Alimentos para celíacos que deben evitar la avena
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y, a veces, la avena. También puede encontrarse en algunos medicamentos. Cuando una persona celíaca come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del intestino delgado. Esto afecta a la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.Seguir cuidadosamente una dieta sin gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.Fuentes alimentarias
Hable con un dietista titulado especializado en la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten para que le ayude a planificar su dieta.También puede unirse a un grupo de apoyo local. Estos grupos pueden ayudar a las personas que padecen la enfermedad celíaca a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, la repostería y las formas de enfrentarse a esta enfermedad que altera la vida y que dura toda la vida.Su proveedor de atención médica podría sugerirle que tome un suplemento multivitamínico y mineral o un nutriente individual para corregir o prevenir una deficiencia.Nombres alternativos
Actualizado por: Michael M. Phillips, MD, Profesor Emérito de Medicina, Escuela de Medicina de la Universidad George Washington, Washington, DC. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M.
¿Existe una cura para la enfermedad celíaca?
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Los condimentos se encuentran entre los ingredientes más útiles para las personas a las que les gusta hacer interesante la comida: puedes utilizarlos para condimentar un sándwich, mojar tus patatas fritas o palitos de zanahoria, o como adobo para la carne, el pollo o el pescado. Pero cuando sigues la dieta sin gluten, puedes sentirte como si estuvieras limitado a unas pocas opciones -ketchup, mostaza y mayonesa entre ellas- que sabes con seguridad que no contienen gluten.
La verdad es que no hay necesidad de limitarse a condimentos algo convencionales. Tus opciones van desde lo dulce (el chutney de mango Major Grey de Virginia Chutney Co.) hasta lo picante (la salsa de rábano picante Boar’s Head Pub Style, los pimientos de Jerez de Outerbridge y el alioli de pesto de albahaca de Stonewall Kitchen).
Qué causa la enfermedad celíaca
Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben abstenerse de consumir alimentos que contengan gluten, trigo, cebada y centeno, pero pueden disfrutar de la carne y las aves, el pescado y el marisco, el tofu, los lácteos, las frutas, las verduras, las alubias, las legumbres y los frutos secos, entre otros.
Las personas con enfermedad celíaca deben mantener dietas completamente desprovistas de gluten para evitar que se agraven los síntomas que dañan el intestino. El diagnóstico puede parecer muy limitante, con un mar interminable de “no” -sin pan, sin pasta, sin cerveza-, pero con cierta orientación nutricional, los pacientes celíacos pueden disfrutar de deliciosas comidas con la misma confianza que los no afectados pueden dar por sentado.
Lo creas o no, el gluten no es una sustancia que se produzca de forma natural. Se forma sólo después de que las proteínas insolubles en agua del trigo, la cebada y el centeno -gliadina y glutenina- se hidratan. Esto hace que las dos proteínas reaccionen y se unan para crear el gluten.
Este proceso es inherente a la elaboración de la mayoría de los tipos de pan, cereales y pasta, entre otros. En estos alimentos, el gluten actúa como agente aglutinante, determinando la elasticidad del alimento. Además, el gluten tiene cualidades conservadoras que ayudan a mantener los alimentos frescos durante más tiempo.
Alimentos que deben evitarse con la enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. Se produce cuando alguien tiene una intolerancia alimentaria al gluten. El gluten es el nombre general de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y otros cereales.
En la enfermedad celíaca, el gluten provoca que el sistema inmunitario dañe las vellosidades. Las vellosidades son proyecciones en forma de dedos que recubren el intestino delgado y que absorben los nutrientes de los alimentos y los envían al torrente sanguíneo. Las vellosidades dañadas no pueden absorber vitaminas y minerales importantes.
El diagnóstico de la enfermedad celíaca suele comenzar con un análisis de sangre para buscar anticuerpos contra el gluten y otras proteínas en el revestimiento del intestino. Los anticuerpos son proteínas que fabrica el sistema inmunitario para reconocer y eliminar gérmenes y otros elementos que considera peligrosos. Suelen permanecer en nuestro cuerpo por si tenemos que volver a luchar contra ese germen o problema. Si el análisis de sangre detecta niveles elevados de anticuerpos contra el gluten, el médico probablemente hará una biopsia del intestino delgado para enviarla a analizar.
Para hacer una biopsia, los médicos introducen un tubo largo y fino (llamado endoscopio) a través de la boca y el estómago en el intestino delgado para obtener una pequeña muestra de tejido. La persona suele estar sedada o bajo anestesia general para dormir durante el procedimiento.