Rajgira en español
Mi relación con un desayuno caliente empezó hace muy poco. En mi primer invierno en Mallorca había tal humedad que todos acabamos con bronquitis. Bajar a la cocina a desayunar era una auténtica pesadilla. Desayunar fruta y tostadas (aunque fueran de nuestra increíble masa madre casera) no era suficiente para salir adelante. Así que mi novio propuso hacer gachas, como había visto tantas veces cuando era pequeño. Pero claro, las gachas que él comía en su infancia estaban cubiertas con una capa de azúcar blanco (¡en cuanto se retiraban del fuego!) para endulzarlas y yo me resistía a hacerlo. Empecé a probar con diferentes versiones y mi hijo no comía nada, ni siquiera una cuchara. Un momento realmente frustrante para una madre. Y como todo en la vida, con paciencia y sin forzarlo, este desayuno tan común en los países del norte de Europa ha encontrado un lugar en nuestras mañanas de invierno. De hecho, se ha convertido en algo tan habitual que ya casi no hago pan.
Suelo hacerlo con avena fina y pipas de girasol que remojo en mucha leche de almendras durante toda la noche. Pero desde que descubrí esta versión con amaranto, intento alternarlos. Debo decir que si no estás acostumbrado a este sabor, puede que no te guste, especialmente a los niños puede que no les guste demasiado o quién sabe, ¡los niños son siempre tan imprevisibles! Si a tu familia no le gusta demasiado la receta con sólo amaranto, añade una parte de avena.
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La kiwicha tiene importantes características nutricionales. Se utiliza comúnmente como producto inflado, pero hay poca investigación sobre el proceso de laminación. En este trabajo se estudiaron las propiedades físicas y funcionales, la composición química y la aceptabilidad de los granos de kiwicha precocinados. Se elaboraron kiwicha hinchada (PK) y laminada (LK). Se utilizó amaranto inflado (CPA) como estándar de referencia comercial. El grano crudo (RG) mostró una mayor densidad aparente (0,85 g/ml) que en PK (0,18 g/ml) y LK (0,38 g/ml). Ambos productos tuvieron una buena expansión. El índice de amarillo disminuyó en PK (50,92) y LK (45,87) respecto a RG (65,64). El mayor fue el de CPA (58,54). En todos los productos, la precocción aumentó el índice de absorción, la solubilidad y el poder de hinchamiento. Además, mostraron mayor temperatura de pegado, baja viscosidad de pico y viscosidad de ruptura. En ambos productos formulados, el contenido de fibra dietética total, soluble e insoluble disminuyó durante el proceso de precocción. El contenido de proteína fue óptimo (entre 14,57-14,59 g/100g). El PK tuvo una alta aceptabilidad (5,84), preferencia (84,48%), intención de compra (38,79%) y consumo (43,96%). La más baja fue la CPA. Este trabajo demuestra que es factible elaborar productos precocinados con buenas características de calidad, composición química y aceptabilidad para el desarrollo de nuevos productos.
Tinte de amaranto
El grano de amaranto ayuda a los enfermos de celiaquía, controla la diabetes, favorece el crecimiento de los músculos, previene las cataratas, combate la anemia, tiene propiedades anticancerígenas y previene la osteoporosis.
El amaranto, clasificado como pseudocereal, se cultiva por sus semillas amiláceas comestibles como los cereales, pero no pertenece a la familia de los cereales como el trigo y el arroz. El rendimiento del amaranto en grano es comparable al del arroz o el maíz. Era un alimento básico de los aztecas y parte integrante de las ceremonias religiosas aztecas.
El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en cantidades limitadas en México, donde se utiliza para hacer un dulce llamado alegría en las fiestas.
Entre los minerales presentes, el Cobre es de 0,149 mg, el Calcio de 47,00 mg, el Magnesio de 65,00 mg, el Manganeso de 0,854 mg, el Potasio de 135,00 mg, el Fósforo de 135,00 mg, el Selenio de 5,5 mcg, el Sodio de 6,00 mg y el Zinc de 0,86 mg. El contenido de carbohidratos es de 18,69 g y el de fibra es de 2,1 g.
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You are hereHome ” RecetasAmaranto con Pimientos y ColEste plato de herencia latinoamericana es una deliciosa manera de utilizar la col, una de nuestras verduras de invierno favoritas. El picante suave de los chiles poblanos complementa perfectamente los granos de amaranto con pimienta, pero si lo prefieres, puedes sustituirlos por pimientos.
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