Tamago kake gohan
El takikomi gohan (炊き込みご飯, 炊き込み御飯) es un plato de arroz japonés condimentado con dashi y salsa de soja junto con setas, verduras, carne o pescado. Los ingredientes del takikomi gohan se cocinan con el arroz; en una preparación similar, el maze gohan (混ぜ御飯), los ingredientes sabrosos se mezclan con el arroz cocido[1] En la región de Kansai, el takikomi gohan se llama kayaku gohan, y en Okinawa, se llama Jucy. [2] Este plato lo consumen los japoneses en la época de otoño, ya que muchas hortalizas de raíz y setas se cosechan durante esta estación en Japón,[3] Los ingredientes varían en función de las verduras y el pescado de temporada. Dado que este plato contiene valor nutricional y utiliza una pequeña cantidad de arroz con verduras y proteínas, algunos japoneses lo consumen con fines dietéticos[4] Una de las razones por las que este plato es popular en Japón es porque es fácil de hacer y no requiere mucho equipo para su preparación.
El Takikomi gohan se creó durante el periodo de Nara[5]. Durante este periodo, los japoneses tenían dificultades para cosechar arroz para satisfacer su demanda. Por ello, mezclaron el arroz con mijo para aumentar la cantidad de raciones. Se llama Awameshi. Al mismo tiempo, la gente creó una forma temprana de takikomi gohan llamada Katemeshi. Mezclaban arroz con mijo y una variedad de verduras, como hierba, ñame y rábano japonés, para sobrevivir a la escasez de arroz. Este plato fue una comida de supervivencia durante la Segunda Guerra Mundial. Durante el periodo Muromachi, el Katemeshi se hizo popular en Japón, por lo que los japoneses elaboraron un plato similar llamado Kawarimeshi. El Kawarimeshi utiliza las mismas ideas que el Katemeshi para crear el plato. Sin embargo, la diferencia entre ambos es que el Kawarimeshi utiliza ingredientes de calidad, como cebada, judías y verduras. Con el tiempo, la gente se volvió creativa e hizo una variedad de platos basados en el Kawarimeshi, y utilizaron ingredientes de temporada para maximizar el sabor umami del plato.
Tamago gohan nombre original
Una receta japonesa para un plato de arroz nos dice que hay que hervir el arroz en un caldo sazonado con diferentes ingredientes. El plato se llama takikomi gohan (takikomi significa “hervido con” y gohan significa “arroz”). Los ingredientes – verduras y quizás algo de carne – dan un sabor ligeramente suave al arroz porque éste absorbe su sabor, y además hacen que el bol de arroz sea más colorido. Este arroz aromatizado es una alegría para servir en casa, porque a los niños les gusta mucho y no es necesario preparar muchas guarniciones para acompañarlo.
El arroz es un alimento básico en Japón desde hace mucho tiempo. Antiguamente era caro, así que para que rindiera más, los cocineros solían hervirlo con verduras como el rábano daikon y las patatas, alubias y otros granos como el mijo y el mijo de cola de zorro. Mezclar el arroz con otros ingredientes y hervirlos juntos dio lugar al desarrollo de diferentes tipos de takikomi gohan.
Lo mejor es utilizar ingredientes de temporada. Se puede probar con brotes de bambú en primavera, guisantes o soja fresca en verano, castañas o setas matsutake en otoño, u ostras en invierno. Muchos cocineros prefieren utilizar las especialidades locales como ingredientes, para hacer una comida única en su zona. Una receta famosa en el oeste de Japón pide que el arroz se hierva con un pescado entero, para hacer tai-meshi (arroz con besugo entero) o ayu-meshi (arroz con pez dulce entero).
La comida de Gohan
A decir verdad, nuestro hogar es a menudo caótico. Nuestras hijas se mueven a toda velocidad por nuestra casa y nuestra vida cargadas de energía, risas y todo tipo de ideas. Naturalmente, esto no es sólo una receta para el amor y el entendimiento entre los hermanos, también tiene bastante potencial para los conflictos… Pero cuando se trata de mi pregunta de qué les gustaría cenar, gritan “arroz” en perfecta armonía. Si pudieran elegir, siempre tomarían arroz, incluso en el desayuno. No hace falta que pruebe con “platos clásicos para niños europeos” como los espaguetis con “salsa roja”. Ninguno de nuestros hijos los tocaría.
El sabor del arroz recién cocido es realmente delicioso y no se me ocurre ningún japonés que esté en desacuerdo con ello. Pero el arroz no es sólo una guarnición. Gohan”, la palabra japonesa para el arroz, también significa comida y, como tal, representa el significado del arroz en Japón, donde siempre se coloca en el “lugar de honor” (la parte inferior izquierda) en el entorno de la comida tradicional.
Atendiendo a la preferencia de mis hijas por el arroz, suelen encontrar Onigiri, también llamados Omusubi, en su fiambrera. Los onigiri son pequeñas “bolas” de arroz prensado, normalmente en forma de triángulo, con diferentes condimentos y rellenos. Pequeñas, asequibles y cómodas de llevar, son una forma instantánea y deliciosa de saciar el hambre.
Kinoko gohan
Aparte de verter leche sobre los cereales, el tamago gohan fue la primera receta que aprendí, y es la comida japonesa más sencilla. Cuando crecí en Nueva York, mis abuelos japoneses vivían en el piso de abajo. Los fines de semana, mi madre nos echaba de vez en cuando para que pasáramos la noche abajo. Mis hermanas y yo dormíamos en un grueso futón extendido en el suelo, bebiendo té de cebada y el refresco japonés Calpis. Por la mañana, íbamos al salón de mi abuela para tomar más té y tamago gohan.
Cada una cogía un bol de arroz caliente (o, en el caso de mi hermana mayor, arroz a temperatura ambiente) y un huevo para romperlo. Luego lo sazonábamos con un poco de salsa de soja, una pizca de sal y un batido de Aji-no-moto, una marca japonesa de glutamato puro en polvo. (Como la mayoría de los japoneses, no tenía ningún reparo en comer GMS entonces, y sigue sin tenerlo ahora). El huevo se volvía amarillo pálido y espumoso, y el arroz quedaba en una suspensión ligera y espumosa, a medio camino entre las natillas y el merengue. A los japoneses les gusta este tipo de textura resbaladiza y tierna. Si alguna vez ha probado el natto, ya sabe cómo debe ser el tamago gohan. Si nos sintiéramos más atrevidos, lo completaríamos con un poco de nori seco rallado o un batido de furikake, el condimento mixto que se suele comer con arroz normal pero que funciona especialmente bien aquí.