Sensibilidad celíaca a la avena
Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten. Entre ellos están: la fruta fresca, las verduras, el arroz, la patata, el maíz, la carne normal (no los embutidos), el pescado, los huevos, el queso, la leche, la mayoría de los yogures, las legumbres (guisantes, judías y lentejas), las grasas y los aceites. Hay muchos cereales que no contienen gluten por naturaleza; para ver una lista completa, consulte nuestra lista de cereales/harinas sin gluten.
Los productos fabricados en Nueva Zelanda y Australia sólo pueden etiquetarse como “sin gluten” si no contienen “gluten detectable”. Sin embargo, hay muchos productos importados que no están etiquetados según la ley de etiquetado de alimentos de Nueva Zelanda.
En Nueva Zelanda y Australia, cualquier ingrediente de un producto derivado del trigo, el centeno, la cebada o la avena debe declararse en el panel de ingredientes. Sin embargo, tenga en cuenta que esto sólo se aplica a los productos fabricados en Nueva Zelanda y Australia.
La única excepción es si se realiza una gastroscopia/biopsia antes de empezar a comer avena, y después de haberla consumido durante un tiempo. Actualmente, ésta es la única prueba que puede decir si es seguro que consumas avena en una dieta sin gluten. Habla con tu médico sobre si esto podría ser adecuado para ti.
Avena con gluten
Ha habido un verdadero aumento de las etiquetas sin gluten en el supermercado, incluso en las bebidas y aperitivos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá debas retirar esa broma.
La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.
La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, sobre todo si ese lote está destinado a convertirse en harina.
Alimentos para celíacos que deben evitarse Avena
La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.
En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.
El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.
Avena sin gluten
Frecuencia de la ingesta de avena y cumplimiento de una dieta sin glutenHistología, histomorfometríaAl final del ensayo original, el grado medio de atrofia de las vellosidades duodenales de los sujetos que participaron en el estudio de seguimiento de cinco años fue de 0,75 (0,41) en el grupo de avena y de 0,69 (0,41) en el grupo de control (tabla 2⇓). Al cabo de cinco años se observó una mejora de la arquitectura de las vellosidades en ambos grupos. El cambio respecto a los valores al final de la intervención de 6 a 12 meses en el grupo de la avena fue de -0,55 (0,51) y el del grupo de control de -0,52 (0,45). La diferencia de los cambios entre los grupos fue de -0,2 (-0,41; 0,14), lo que indica una mejora igual. El índice histomorfométrico medio fue de 0,021 (0,003) en el grupo de la avena y de 0,020 (0,003) en el grupo de control al final del estudio de intervención original, y después de cinco años de 0,017 (0,003) en ambos grupos (tabla 2⇓). La infiltración de células mononucleares mostró una mejora similar en ambos grupos: el cambio respecto a los valores al final de la intervención de 6 a 12 meses fue de -0,45 (0,89) en el grupo de la avena y de -0,58 (0,83) en el grupo de control. La diferencia en los cambios entre los grupos fue de 0,1 (-0,36; 0,62) (tabla 2⇓).Ver esta tabla: