El mejor vermut para el americano
Este vermut rojo, que forma parte de la cartera de González Byass (responsable también de los favoritos españoles Tío Pepe, Beronia rioja y Vilarnau cava), ha sido reeditado a partir de una receta del siglo XIX. Se elabora con una mezcla de olorosos de nuez y jereces dulces, y nuestro jurado lo encontró impresionantemente complejo, herbal y bien adaptado a los cócteles.
Nuestro vermut blanco ganador es una maravilla en nariz, con pronunciadas notas afrutadas y herbáceas, sobre todo de piña seca, cardamomo y hierba de limón. Ha pasado seis meses en roble, lo que le confiere una calidad de vino de postre semidulce, que combinaría bien con una cuña de comte.
Creado con uvas pinot noir cultivadas en Inglaterra e infundido con la friolera de 31 ingredientes botánicos, entre los que se incluyen la naranja y el romero, este vermut dulce y rojo de estilo italiano sería una delicia invernal junto a un pastel de carne picada. Además de ser delicioso con hielo y una cuña de naranja, también sería un fabuloso negroni.
Lo compraríamos sólo por la divertida botella, pero este suave vermut es también el aperitivo ideal para servir junto a las tapas. Sin embargo, con su rico y profundo sabor – lleno de dulce mandarina y canela festiva – es igualmente delicioso durante los meses de invierno.
Vermut dulce
Para algunos bebedores, el vermut dulce es un enigma que sólo se utiliza una onza cada vez que se prepara un Manhattan. Muchas tiendas sólo tienen unas pocas opciones y las relegan al último estante, pero con un poco de búsqueda, no es difícil encontrar un buen vermut. Si se quieren hacer cócteles excelentes, es importante utilizar ingredientes de calidad.
“Un gran vermut, en nuestra opinión, es el que es fuerte por sí mismo, ya sea con hielo o frío”, dicen Juliette Larrouy y Pom Modeste, directores creativos de Two Schmucks en Barcelona, que recientemente fue nombrado uno de los 50 mejores bares del mundo. Por supuesto, elegir el vermut adecuado requiere un poco de reflexión.
“Creo que hay que empezar por preguntarse para qué se quiere usar el vermut”, dice Larrouy. “Si se va a beber al estilo español -sólo con un poco de hielo y un trozo de naranja, tal vez algunas aceitunas-, se quiere algo un poco más pesado con mucho más picante. Para un cóctel, creo que hay que buscar más el vermut dulce de estilo francés e italiano, ya que están hechos para ser mezclados con otros ingredientes”.
El mejor vermut
Puede que el vermut sea más conocido como un componente fundamental del martini, pero la forma más caliente de beber vermut hoy en día es solo. Y gracias a la amplia selección de vermuts de alta calidad con diferentes estilos, sabores y complejidades, cada vertido promete algo emocionante.
El vermut es un vino aromatizado con hierbas, especias, cortezas, flores, semillas, raíces y otros productos botánicos, fortificado con alcohol destilado para evitar que se estropee tan rápidamente. Se cree que es una de las formas más antiguas de libación alcohólica, y el vermut recibe su nombre de wermut, palabra alemana que significa ajenjo. Tradicionalmente, el vermut se clasifica como dulce (rojo) o seco (blanco), aunque en los últimos años se han popularizado categorías más matizadas, como el bianco, el quinquina, el moderno americano y el vermut negro.
Aunque el vermut es delicioso en los cócteles, es aún mejor servido con hielo y con un toque de cítricos para abrir las capas de sabores complejos y aromáticos. “Deja que lo que hay en la copa hable por sí mismo”, dice Christopher Longoria, barman jefe del 1760 de San Francisco. “Me gusta el vermut sobre un cubo de rey con algún tipo de giro cítrico: los giros de naranja tienden a complementar mejor los vermuts más oscuros, y el limón complementa los vermuts más ligeros”. El vermut también puede servirse solo en un vaso frío o sobre uvas congeladas (como el servicio de vermut del Caffe Dante de Nueva York).
El mejor vermut para el martini
Nuestro vermut rojo ganador combina el oloroso con sabor a nuez y el jerez dulce para crear un vermut impresionantemente herbáceo que sería igualmente adecuado para cócteles o para beber directamente. Si está buscando un solo vermut rojo para añadir a su carro de bar, que sea éste.
Con un gran golpe de piña seca, hierba de limón y cardamomo en la nariz, nuestro vermut blanco ganador tiene un gran impacto. El proceso de envejecimiento en roble durante seis meses le da una dimensión más dulce, lo que lo convierte en el compañero perfecto para quesos como el comté.
Belsazar, con sede en Berlín, es uno de los mayores impulsores del mercado del vermut moderno. Totalmente único respecto a todo lo que hemos probado, su mezcla rosada aporta notas de caramelo tostado, pimienta blanca y compota de arándanos, con una buena acidez y un amargor duradero.
En la última década, hemos visto surgir una oleada de pequeños productores de vermut británicos y, según nuestra prueba de cata, Asterley Bros está creando el mejor. La mezcla combina uvas pinot noir cultivadas en Inglaterra y 31 ingredientes botánicos para crear un vermut dulce al estilo italiano. Sírvelo con hielo y una rodaja de naranja y no te equivocarás.