España
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
Comida española con o
Las directrices K/DOQI recomiendan el uso de ratios de fósforo/proteína en los alimentos para un adecuado control del fósforo en la dieta. Existen evidencias de tablas con ratios de fósforo/proteínas para alimentos comunes. No existe ninguna tabla de este tipo para alimentos comunes consumidos por la población española con estimaciones de la proporción.
Se prepararon tablas con la relación entre el fósforo y las proteínas a partir de dos fuentes de datos relativas a la composición de los alimentos españoles. Se evaluó la composición química por 100g de alimento crudo. Las tablas no incluyen los aditivos de fósforo. No se eliminaron los alimentos con una elevada relación entre el fósforo y las proteínas para poder comparar los distintos alimentos de cada grupo.
La prescripción dietética para los pacientes con enfermedad renal crónica debe tener en cuenta no sólo el valor absoluto de fósforo de los alimentos consumidos, sino también la relación entre el fósforo y las proteínas de cada alimento y la cantidad total de fósforo en la dieta. Cuanto más “natural” sea una dieta, más probable será que el paciente alcance una relación fósforo-proteína aceptable, inferior a 16 mg/g, que no aumente la mortalidad. Es evidente la necesidad de un programa educativo sobre nutrición y fuentes de fósforo en el que las tablas de proporción de alimentos podrían ser una herramienta útil para los equipos multidisciplinarios que atienden a los pacientes renales.
Postres españoles
Si eres un amante de la comida, sabrás que la comida es el camino al corazón tanto de una persona como de una cultura. Incluso en su ciudad natal, puede haber una cultura gastronómica única, un tipo de comida, una etiqueta alimentaria o unos hábitos alimenticios que todos disfrutan.
En la actualidad, España tiene una jornada laboral de 11 horas, aunque eso está cambiando en algunas zonas. La jornada laboral comienza alrededor de las 9 de la mañana y no termina hasta las 8 de la tarde. Por ello, los horarios de las comidas son mucho más espaciados de lo que la mayoría de la gente espera.
Por la mañana, los españoles toman un desayuno ligero antes de ir a trabajar. Suele consistir en un café con leche y un bollo con mermelada, como los bollos.
Debido al largo intervalo entre el desayuno y la comida (literalmente, “la comida”, pero significa “almuerzo” en este contexto), mucha gente suele hacer una pausa a media mañana para tomar un tentempié. (Algo así como el hábito alimenticio de los hobbits de los segundos desayunos o las onces).
También llamado el almuerzo, los españoles creen firmemente que la comida debe disfrutarse a fondo, por lo que el almuerzo no es un asunto apresurado. De hecho, cuando los trabajadores van a almorzar alrededor de las 2 de la tarde, el lugar de trabajo suele cerrar durante dos o tres horas para que los españoles puedan darse un festín.
La cultura española
La paella tiene su origen en España, donde hace siglos los campesinos reunían el arroz blanco y las proteínas que encontraban y las cocinaban al fuego en los campos donde trabajaban. Con el tiempo, la paella ha evolucionado hasta convertirse en una obra maestra de la cocina española: un plato elaborado normalmente con arroz blanco, una variedad de mariscos (gambas, mejillones, langosta) y/o carne (pollo, chorizo), una base de sabor (sofrito) de ajo, cebollas, guisantes y tomates, y una pizca de azafrán.
Pero el arroz blanco no es el carbohidrato óptimo para los que se preocupan por su salud. ¿Y qué es una comida sin muchas verduras? Así que hemos reunido 5 sabrosas y satisfactorias recetas de paella elaboradas con los cereales integrales más saludables para hacer comidas sanas y ricas en proteínas con menos carbohidratos, calorías, grasas y sodio. Siga leyendo para conocer más consejos de expertos y formas de elevar el clásico plato español.
Las fragantes hebras rojas, recogidas del estigma de la flor del azafrán y luego curadas, son esenciales para el sabor de muchos platos españoles. Pero el azafrán no sólo es muy sabroso, sino también muy saludable, ya que contiene un carotenoide llamado crocina, un antioxidante que ayuda a combatir el cáncer, estabilizar el azúcar en la sangre y favorecer la retención de la memoria.