La sriracha es ácida
Probablemente haya visto la botella. Transparente, lleno de una salsa de color naranja rojizo casi neón, con la ilustración de un gallo de aspecto pomposo y un “HOT” en mayúsculas, rematado con un tapón verde lima. Tal vez incluso haya oído que los entendidos se refieren a ella cariñosamente como “salsa de gallo”. Pero, ¿qué es realmente la salsa Sriracha? Para empezar, la salsa se llama realmente sriracha, y mi primer contacto con ella fue a través de un compañero de habitación pelirrojo en la universidad. Si no lo hubiera sabido, podría haberme convencido de que se teñía el pelo con ella. Estaba así de obsesionada. Mientras la mayoría de los estudiantes (no yo, por supuesto) sobrevivían con humeantes y saladas tazas de ramen y macarrones con queso de caja, mi compañera de cuarto se daba un festín con un modesto tazón de arroz blanco al minuto empapado en “salsa de gallo”, como ella lo llamaba. Era su comida reconfortante, y se gastaba al menos tres botellas al mes. Ese ritmo de consumo es esencialmente un aval, así que me decidí a probarlo a su manera. Enseguida comprendí su encanto, compré mi propia provisión (en el mercado asiático local; aún no era la corriente principal) y comí demasiado arroz blanco ese mes.
Con qué combina la sriracha
Aprende en el siguiente texto todo lo que vale la pena saber sobre la salsa tailandesa Sriracha. ¿De dónde procede? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Existen diferentes variaciones? ¿Para qué se consume la salsa Sriracha? Estas interesantes preguntas se responden con detalle en este artículo.
Originalmente, esta salsa picante, como ya se ha mencionado, procede de Tailandia, más concretamente de la ciudad de Si Racha. Sriracha es sólo una ortografía ligeramente diferente. En esta ciudad costera tailandesa, no muy lejos de Bangkok, la salsa se sirvió por primera vez en pequeños restaurantes de pescado, así que de ahí viene el nombre de la famosa salsa. La propia Tailandia tiene diferentes regiones culinarias. En el sur del país, donde se encuentra la ciudad de Sriracha, la comida se come tradicionalmente picante.
La salsa Sriracha original no tiene muchos ingredientes. ¿Cómo podría ser diferente? El ingrediente principal de la salsa picante es un chile picante. Esto no es realmente una gran sorpresa, ya que la salsa procede de Tailandia. Otro ingrediente es el vinagre. Este líquido ácido no sólo proporciona sabor, sino también la conservación natural de la salsa de chile. Las especias son el ajo, el azúcar y la sal. El sabor del chile, por supuesto, domina, pero una Sriracha siempre tiene un sabor un poco dulce. Los ingredientes individuales también pueden variar, dependiendo de la variedad de la salsa Sriracha. Qué variedades son exactamente, lo aprenderá en el siguiente párrafo.
A qué sabe la mayonesa de sriracha
Esta salsa picante multiuso de color rojo brillante está hecha con chiles rojos, ajo, vinagre, sal y azúcar. La salsa es picante y ácida, con un toque de dulzura, lo que la diferencia de las salsas picantes comunes.
La salsa Sriracha se sirve a menudo como condimento en restaurantes tailandeses, vietnamitas y chinos de todo Estados Unidos. Hay cierto debate sobre el verdadero origen de la salsa, y con razón: la marca más popular es fabricada en Estados Unidos por Huy Fong Foods, propiedad de un inmigrante vietnamita, y lleva el nombre de las salsas picantes locales de la pequeña ciudad de Sri Racha, en Tailandia.
Los orígenes e influencias de la salsa son multiculturales, al igual que su atractivo. La salsa ya no se encuentra sólo en los restaurantes asiáticos, sino también en las cocinas de los chefs, en las páginas de las revistas culinarias y en los estantes de las tiendas de comestibles de todo el país. El atractivo de la salsa está tan extendido que los ingredientes figuran en cinco idiomas en la botella.
Tran empezó a vender la salsa en la parte trasera de su furgoneta y, a medida que crecía su popularidad, nació Huy Fong Foods. La empresa creció rápidamente, y cada año se venden más de 10 millones de botellas de salsa Sriracha de Huy Fong Foods.
¿Sabe la sriracha a ketchup?
En lo que respecta a los condimentos, la sriracha es una de las grandes historias de éxito en Estados Unidos. Hasta que David Tran, el inmigrante vietnamita de 68 años que fundó Huy Fong Foods, empezó a comercializar su conocida versión de la salsa picante tailandesa (que lleva el nombre de la ciudad costera de Si Racha) con tapa verde y gallo, era prácticamente desconocida en Estados Unidos. Ahora, es difícil encontrar un supermercado que no la tenga en stock o un restaurante de moda que no la emplee en uno u otro plato.
Pero hay dos caras de la historia. Algunas personas (entre las que me incluyo) consideran que la versión de Huy Fong -la que es casi sinónimo de sriracha*- está orientada a los paladares de los estadounidenses aficionados al chile, que valoran el calor por encima de todo, en lugar del equilibrio agridulce del original tailandés. El chef de Pok Pok, Andy Ricker, es un famoso detractor de este producto y prefiere la marca Shark, una versión más tradicional hecha en Tailandia.
Para combatir la fatiga del paladar, se pidió a los catadores que probaran las srirachas en secuencias aleatorias, de modo que no hubiera dos personas que probaran las salsas en el mismo orden. Además, se ofrecieron dumplings para mojar, y arroz frito y agua con gas para limpiar el paladar entre las marcas.