Guarniciones turcas
El 29 de enero tuvimos una deliciosa clase de cocina turca en la Escuela de Cocina Divertimenti de Londres con participantes entusiastas. Esta vibrante y fácil ensalada Piyaz con cebollas rojas, tomates y perejil, aromatizada con zumaque, fue un gran éxito de la clase. Es una ensalada tradicional en casa, especialmente popular junto con las albóndigas turcas, Kofte, así como con el Lahmacun, pizza turca fina con carne picada y verduras por encima. Me encanta el zumaque ácido con las cebollas rojas en esta ensalada, da un sabor refrescante y picante, tan delicioso.
En nuestra clase de cocina turca también preparamos Lahmacun, una pizza turca fina con carne picada y verduras, ¡otro gran éxito! – Colocamos un poco de ensalada Piyaz en medio de la Lahmacun y la enrollamos para comerla, como lo hacemos tradicionalmente en casa. Una combinación maravillosa. Aquí está mi receta de Lahmacun, por si quieres hacerlo en casa.
Me apasiona la cocina turca sana y deliciosa; esta receta y más de 90 recetas turcas sanas y auténticas están incluidas en mi libro de cocina, Ozlem’s Turkish Table, Recipes from My Homeland. Los ejemplares firmados cuestan ahora un 20% en este enlace y se entregan en todo el mundo, incluidos los EE.UU., si desea obtener un ejemplar firmado.
Postre turco
Se trata de una variación de Musa Dagdeviren de un plato de Gaziantep que a veces se llama ensalada de mujeres. La ensalada recibe ese nombre por la forma en que a las mujeres de Gaziantep les gusta describirse: “Un poco picante, un poco jugosa, un poco picante, un poco agria y, por supuesto, un poco dulce”. Más ensaladas estupendas
Bueno, muchas culturas parecen compartir el mismo tipo de plato con una variación diferente aquí o allá. Creo que la comida y la cultura están vinculadas desde hace tanto tiempo que sería difícil “reivindicar” un tipo específico de ensalada para una cultura sobre otra vecina. Dejando a un lado la autenticidad, ¡esta ensalada sabía muy bien! Me encantó la breve historia de la misma… ¡La hicimos para una cena de entrada con temática mediterránea con amigos! ¡Gracias por compartirla!
Ensalada turca — receta de mezeh
Creada en 1896 para un baile benéfico celebrado en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, esta ensalada solía estar compuesta por tres ingredientes: manzanas, apio y mayonesa. Desde entonces, ha evolucionado, y nuestra versión lleva nueces tostadas y jugosas uvas envueltas en un aderezo cremoso y alimonado. Es lo mejor de ambos mundos: lo suficientemente ligero como para sentirse como una ensalada refrescante y lo suficientemente dulce como para sentirse como un postre.
La ensalada Waldorf original se aliña sólo con mayonesa, sal y pimienta, lo que puede resultar un poco monótono y pesado. Para añadir un poco más de sabor, utilizamos una combinación de yogur griego y mayonesa. El yogur griego aporta algo de ácido y hace que la ensalada sea más ligera y fácil de comer.
Desde sus inicios, la ensalada Waldorf se ha servido sobre un lecho de lechuga. Nosotros preferimos la lechuga Bibb por su textura blanda y suave en comparación con el apio y las manzanas crujientes. Siéntase libre de probar diferentes verduras como base para obtener su versión ideal. Pruebe con la rúcula para darle un toque de pimienta o con las espinacas para darle un toque más terrenal. Acompáñalo con un jugoso y crujiente pollo asado y una copa de vino blanco crujiente para el perfecto almuerzo de domingo.
Cebollas de zumaque
En Turquía hay muchísimas ensaladas tradicionales, repletas de sabores, pero la Çoban Salatası es la reina de la sencillez. Es una ensalada muy fácil de preparar y sólo necesita ingredientes sencillos. Vamos a echar un vistazo rápido a lo que necesitaremos.
Consigue los tomates de mejor calidad que puedas conseguir, de cualquier variedad. Deben estar bastante maduros pero aún firmes, ya que vas a picar esos tomates. Los tomates demasiado maduros se deshacen.
Las cebolletas son mi opción preferida para hacer esta ensalada Shepherd, por su sabor y aroma suaves y dulces. A veces también lo cambio utilizando cebollas rojas. Ambas son más suaves que las cebollas marrones, pero si prefiere estas últimas, haga lo que quiera.
Las hierbas utilizadas en la ensalada de pastor turca son principalmente el perejil. Se añade un poco de menta para potenciar el aroma. Picaremos las hierbas finamente para que se mezclen con los demás ingredientes.
Los pimientos verdes dulces conocidos como pimientos de plátano no son una adición poco común a Çoban Salatası. Es absolutamente necesario tenerlos. Son largos, verdes y dulces (como los pimientos), y las variedades turcas se llaman así, ¡pimientos turcos!