Aceituna deconstruida
Gracias a nuestros amigos AB y VZ, conseguimos una mesa en Catalunya el fin de semana pasado, el restaurante español más nuevo de Hong Kong. Hasta ahora, habíamos tenido unos cuantos restaurantes españoles para elegir (Fofo By El Willi es mi favorito personal), pero debo decir que ninguno con tanta clase como Catalunya. Tonos terrosos y sensuales, banquetes de felpa, techos con paneles de madera, cálidas paredes rojas y una impresionante luminaria central: sólo hay una palabra para definirlo, y es suntuoso.
La elección del lugar es extraña: junto a Wan Chai Road, en una calle que alberga un edificio de oficinas, una iglesia baptista, el estadio Queen Elizabeth y un hospital. En otras palabras, a partir de cierta hora del día, la única actividad de esta calle procede de Catalunya y de las luces intermitentes de las ambulancias que pasan por delante del restaurante. No obstante, el restaurante estaba lleno, y nos sentaron en el Cocktail Lounge durante un rato para esperar nuestra mesa. No nos preocupamos en absoluto, nos entretuvimos con sangría, cava y algo para abrir el apetito.
Gastronomía molecular
Una velada en El Bulli siempre empieza con un cóctel. Hoy es un Margarita servido en un cubo de nieve congelada donde uno es instruido para recoger el hielo granizado con sabor a Margarita junto con la espuma salada en la parte superior.
Discos de mango — Mientras recibíamos una selección de aperitivos, a mis ojos les costaba centrarse en lo que era comestible o no. Finalmente divisaron los dos discos amarillos casi transparentes unidos por una pasta negra. El camarero especificó discos de mango con pasta de aceitunas.
Nube de palomitas — Esta bola tenía unos 10 cm de diámetro y el camarero nos indicó que la comiéramos de una sola vez. “¿Cómo?”, fue mi pregunta silenciosa. Al levantarla con los dedos y meterla en la boca sentí que se encogía hasta desaparecer dejando sólo el sabor de las palomitas. ¡Ummm!
Tortilla de gelatina con trufas — Uno de los platos que le hace a uno reconocer la importancia de la textura en un plato, ya que los componentes en sí son sabrosos y lujosos (trufas) este plato no logra causar una impresión positiva debido a la falta de sustancia para masticar. Menos mal que venía en ración pequeña.
Aceitunas verdiales
Textura suave al paladar y una gelatina que se deshace rápidamente tras la rotura, factor muy importante en este tipo de producto. El sabor es intenso a aceituna verde con un toque de piparra. La recomendación de consumo es consumirla como aperitivo en cuchara, de un solo bocado y mordiéndola con la boca bien cerrada, ya que al reventar libera su contenido líquido.
Se recomienda servir sólo directamente del tarro o marinar en aceite con canela, anís estrellado y una piel de naranja que le dará un toque muy especial al producto y un sabor aún más fresco y afrutado.
Aceituna esférica el bulli
El Silencio Arbequina está elaborado con aceitunas Arbequinas procedentes de olivos de más de cuatrocientos años (olea europaea) de nuestra Finca “Aranyó”, en el corazón de la zona conocida como “Les Garrigues”, en Cataluña.
El sabor del pimentón ahumado picante de La Vera con denominación de origen hará irresistible este snack. Patatas fritas con auténtico pimentón ahumado picante de La Vera con denominación de origen. Una tentación irresistible. Perfectas para acompañar carnes y aves o simplemente para degustar solas. Peso Neto: 1.76oz/50g
Encapsulado de Vinagre de GranadaEsferas de aproximadamente 10 milímetros de diámetro, con vinagre de granada líquido en su interior que estallan en la boca al morderlas. De color morado oscuro y sabor dulce con un toque de acidez, estas perlas son dulces y explosivas. Un ingrediente ideal para añadir un toque de dulzor a cualquier plato que pueda imaginar. De…
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