Las mejores anchoas
Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en su pizza, quizá se pregunte qué tipo de pescado es. Las anchoas son peces pequeños y brillantes, de color plateado o verde, de la familia de los Engraulis (Mediterráneo y Europa) o Anchoa (Norteamérica).
Al igual que el arenque, la anchoa se desplaza en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son devoradas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas y no en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.
La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea, el tercero, con más del 8%.
Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgadas y pequeñas que las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que suelen consumirse en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas suelen comerse enteras.
¿Las anchoas tienen otro nombre?
Anchoas Clasificación y nombre científico
Estos pequeños peces pertenecen a la familia Engraulidae. También reciben el nombre científico de Engraulidae. Sin embargo, cada especie de anchoa tiene un nombre científico diferente. Engraulidae procede de la palabra griega Engraulis, que significa anchoa.
¿Son todas las anchoas iguales?
“Hay una diferencia enorme entre las pequeñas envasadas en aceite y las anchoas un poco más grandes y saladas”, dice el chef Peter Pastan, propietario de Obelisk, cerca de Dupont Circle. Uno de los bocadillos favoritos de Pastan es el de pato a la plancha y anchoas con rúcula y pimiento rojo asado en pan de masa madre.
¿Son iguales las sardinas y las anchoas?
Son especies completamente diferentes. Las anchoas (Engraulis encrasicolus, por si quería saberlo) son más pequeñas que las sardinas (Sardina pilchardus): miden entre 10 y 15 centímetros, frente a entre 15 y 30 centímetros. Las anchoas se suelen curar en sal, y los pequeños filetes de color marrón oscuro se venden en conserva o en frasco con aceite de oliva.
Cómo comer anchoas y sardinas
A los cocineros les encanta alabar el pescado en conserva. Son asequibles, estables y una forma estupenda de añadir profundidad de sabor a casi cualquier plato. Para los no iniciados, pueden ser un poco intimidantes. Si está listo para subirse al carro de las anchoas, considere esto como un manual.
Hay un amplio mundo de conservas de pescado a disposición del comprador del supermercado, pero las dos opciones más populares son las sardinas y las anchoas. Aunque ambos son pequeños y grasos, estos pescados en conserva tienen sabores, apariencias y orígenes muy diferentes. Las sardinas son originarias del sur del Mediterráneo. Son más grandes que las anchoas y pertenecen a la misma familia que el arenque. Comparadas con las sardinas, las anchoas son aún más pequeñas y aceitosas. Aunque tendemos a pintarlas con brocha gorda, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación enumera más de 140 tipos de anchoas. La principal anchoa comercial es la europea.
No es buena idea sustituir las anchoas por sardinas o viceversa. Estos dos pescados se comportan de manera muy diferente cuando se cocinan. Las anchoas tienden a deshacerse, aromatizando todo el plato con su sabrosa salinidad. Las sardinas son más carnosas y melosas. La carne gruesa de una sardina no se disuelve como lo hace un filete de anchoa. Intentar emulsionar una sardina en el aliño de una ensalada César sería catastrófico.
Anchoas vs sardinas aliño césar
Las anchoas y las sardinas son pescados pequeños con mucho sabor. Suelen venir en latas, que probablemente estén una al lado de la otra en su supermercado. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos pescados? Aquí te lo contamos todo.
¿Son iguales las anchoas y las sardinas? Ni por asomo. Son especies completamente distintas. Las anchoas (Engraulis encrasicolus, por si quería saberlo) son más pequeñas que las sardinas (Sardina pilchardus): miden entre 10 y 15 centímetros, frente a los 15 o 30 centímetros que miden. Las anchoas se suelen curar en sal, y los pequeños filetes de color marrón oscuro se venden en conserva o en frasco con aceite de oliva. Las sardinas simplemente se enlatan enteras en aceite de oliva y son de color más claro. Ambas están repletas de nutrientes beneficiosos. Las anchoas tienen algo más de omega-3, vitaminas del grupo B y minerales que las sardinas, y son un poco más bajas en grasa y colesterol.
El boquerón europeo (Engraulis encrasicholus) es un cardumen obligado: se agrupa en bancos cilíndricos para alimentarse mejor y confundir a los depredadores. Los bancos apretados también permiten a los pescadores capturar anchoas con redes de cerco. blickwinkel/Alamy Photo
Anchoas vs sardinas salud
Las anchoas y las sardinas son pescados pequeños con mucho sabor. Suelen venir en latas, que probablemente estén una al lado de la otra en su supermercado. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos pescados? Aquí te lo contamos todo.
¿Son iguales las anchoas y las sardinas? Ni por asomo. Son especies completamente distintas. Las anchoas (Engraulis encrasicolus, por si quería saberlo) son más pequeñas que las sardinas (Sardina pilchardus): miden entre 10 y 15 centímetros, frente a los 15 o 30 centímetros que miden. Las anchoas se suelen curar en sal, y los pequeños filetes de color marrón oscuro se venden en conserva o en frasco con aceite de oliva. Las sardinas simplemente se enlatan enteras en aceite de oliva y son de color más claro. Ambas están repletas de nutrientes beneficiosos. Las anchoas tienen algo más de omega-3, vitaminas del grupo B y minerales que las sardinas, y son un poco más bajas en grasa y colesterol.
El boquerón europeo (Engraulis encrasicholus) es un cardumen obligado: se agrupa en bancos cilíndricos para alimentarse mejor y confundir a los depredadores. Los bancos apretados también permiten a los pescadores capturar anchoas con redes de cerco. blickwinkel/Alamy Photo