Webstaurantstore
Si está en proceso de abrir un nuevo restaurante, uno de los pasos más importantes es elegir el equipamiento de cocina profesional adecuado para el centro neurálgico de su negocio. Nuestro chef, Maximilian Zedelmeier, ha elaborado una lista de sus 5 electrodomésticos imprescindibles para su cocina profesional.
Un horno combinado le permite cocinar en diferentes modos, combinando el calor y la humedad adecuados para obtener resultados perfectos. Además del control de la temperatura, el elemento más importante a controlar en un horno es la humedad porque es la que transporta el calor. El Horno Combi air-o-steam de Electrolux Professional es el único aparato capaz de medir la humedad controlando la cantidad de aire en la cavidad del horno.
Con un horno combi profesional, puede dominar temperaturas muy altas y un potente abatidor de temperatura profesional le permite dominar el proceso a la inversa. Puede utilizar el sistema Cook&Chill de Electrolux para bajar la temperatura de los alimentos desde 300°C hasta -42°C. El proceso Cook&Chill le ayuda a ahorrar tiempo de preparación, mantener altos los niveles de higiene y seguridad alimentaria, y conservar los colores, texturas y sabores más impresionantes de sus alimentos.
¿Qué elementos necesita una cocina profesional?
Una buena cocina comercial consta de una amplia gama de elementos resistentes de calidad, como placas de cocción, hornos, freidoras, lavavajillas y lavavasos, entre otros equipos. Una cocina comercial también incluye máquinas como microondas, batidoras o incluso procesadores de alimentos.
¿Qué es un gran equipo de cocina?
Los equipos de preparación y procesado incluyen: parrillas, hornos de convención, expositores, freidoras, planchas y parrillas, platos calientes, hornos microondas, armarios de pruebas, cocinas, hornos de bandejas giratorias, vaporeras, hervidores de vapor, calderas de vapor, amasadoras, sartenes basculantes, salamandras, etc.
Comentarios
Este utensilio es, con diferencia, una de las herramientas básicas más importantes de su cocina. Como el cuchillo de cocinero se utiliza durante gran parte del tiempo de preparación, es muy importante que sea cómodo y esté bien equilibrado. Probé un par de cuchillos antes de elegir mi primer cuchillo: el cuchillo de chef Victorinox de 10 pulgadas con mango de palisandro.
Fue el primer cuchillo que utilicé en mi aprendizaje en el restaurante Scaramouche. Mis primeros mentores, Keith Frogget y Boban Matthews, insistieron en que la destreza con el cuchillo era esencial. Ser capaz de utilizar un cuchillo con precisión y rapidez se convirtió en mi misión. En la Academia de Alimentación Limpia, dedicaremos mucho tiempo a repasar las habilidades básicas con el cuchillo para aumentar su confianza y destreza en la cocina.
Creo que este es el mejor pelador, aunque algunos podrían preferir la variedad giratoria recta. Un pelador afilado es fundamental para reducir el tiempo de preparación. También te asegurará que tus verduras queden limpias y sin manchas que puedan aparecer en tus platos.
La mandolina es una herramienta que se ha utilizado en todas las cocinas profesionales en las que he trabajado. Todavía no se puede reemplazar la capacidad de hacer cortes de precisión con un cuchillo, pero, cuando se necesita velocidad, la mandolina puede ser una adición importante a su cofre de herramientas.
Equipamiento para restaurantes
Normalmente, los equipos de cocina principales se seleccionan para preparar de la mejor manera posible los platos principales del menú. Los demás equipos se disponen alrededor de ese equipo principal para dar el apoyo adecuado y para hacer otros pedidos secundarios.
En una hamburguesería, los equipos principales o estrellas son la plancha o la parrilla y las freidoras. En un restaurante de servicio completo, los principales equipos son las encimeras, los hornos y las parrillas. En un restaurante pakistaní son principalmente los fogones, las parrillas de barbacoa y el tandoor los que dominan la escena. En los restaurantes chinos se utiliza el wok, una gran sartén alrededor de la cual se dispone el equipo de apoyo.
A la hora de planificar una cocina y seleccionar los equipos, hay que pensar en los platos dominantes del menú, los que se espera que tengan un mayor volumen de ventas. El equipo de cocción de estos productos se coloca lo más cerca posible de la zona de servicio. Los cajones de congelación y refrigeración se colocan para apoyar la estación de cocción. La preparación previa de los alimentos puede realizarse en otro lugar, pero es preferible que esté cerca.
Las encimeras de las planchas suelen ser de chapa de acero, de ½ a 1 pulgada de grosor. Las más gruesas tienen menos probabilidades de alabearse. Algunas encimeras son de chapa de aluminio o acero con superficie cromada. La superficie de la plancha puede estar sobre un soporte, montada sobre una mesa o formar parte de la encimera de la cocina.
Utensilios básicos de cocina
¿Tienes uno de esos locales acogedores que son famosos en el barrio? Un lugar donde la gente se reúne para desayunar en previsión de un día feliz o simplemente entra atraída por el delicioso aroma que emana de su cocina. Entonces sabrá que una gofrera sólida de un proveedor fiable de equipos para restaurantes es la clave para cocinar esos gofres calientes que hacen la boca agua y que hacen que sus clientes vuelvan a por más. Con más de diez años de experiencia, nos esforzamos por vender únicamente aparatos de cocina para restaurantes de la mejor calidad. Todas las gofreras están fabricadas en acero inoxidable, conocido por su durabilidad y fiabilidad. En nuestra tienda de suministros de cocina comercial encontrará equipos de alta calidad, accesorios y mucho más.