Arroz de grano corto
¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Estamos aquí para ayudarle a entender los diferentes tipos de arroz y cómo cocinarlos.
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Arroz perfumado
Skip to main contentSi le abruma la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. 40.000. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de cómo se clasifica el arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para cada caso y preparar una olla con el tipo que hayas elegido (sólo tienes que seguir este método). (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, basta con recordar para qué se utiliza. Los tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y definidos; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que se come fácilmente con las manos o con palillos, porque no hay que cogerlo trozo a trozo. Pertenecen a este grupo el arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), utilizado a menudo en los postres del sudeste asiático, y el menos pegajoso arroz bomba español (a menudo elegido para la paella). En los casos en los que la pegajosidad y la viscosidad son importantes -como en el arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso con coco-, el arroz de grano corto es la clave: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey de los arroces para risotto.
Planta de arroz
Supermercado indio bastante grande cerca de la estación central. Tienen una gran variedad de especias, arroz, encurtidos auténticos y cereales. Me encanta que tengan marcas indias locales disponibles en la tienda. Muy recomendable si te encuentras mal en casa y quieres preparar tu propia comida india.
Gran supermercado de comida asiática. Pakistán, comida india y otros productos internacionales. La calidad y variedad del arroz es estupenda y ofrecen dulces, galletas y una buena selección de alimentos congelados.
Paso al menos medio minuto cada vez que voy y encuentro un producto nuevo. Una tienda muy interesante con una enorme variedad de alimentos. Se puede encontrar algo que la tienda no sabe que existe. Arroces asiáticos, especias, verduras exóticas, chiles asiáticos africanos frescos, alimentos iraníes persas, safran persas.
Esta tienda es un salvavidas. Se puede comprar casi cualquier cosa halal y desi de aquí. Lo mejor es que, a diferencia de otras tiendas, son un poco flexibles a la hora de cerrar al final del día. Desde Qurshi ka Johar Joshanda a Tawa para rootiyan, tienen todo cubierto. Además, ¡hacen samosa y jelebiyan a diario! ¡Qué locura! ¡¡Gracias!! ¡En serio!
Variedades de arroz
Tipos y formas de arrozHay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo y se clasifican por grado de molienda, tamaño del grano, contenido de almidón y sabor. La industria arrocera de EE.UU. es única en su capacidad de producir todos los tipos de arroz y es reconocida como
Clasificación del arroz según su grado de molturaciónEl arroz se puede clasificar como arroz cáscara o arroz paddy, que es el arroz tal y como se cosecha con cáscara, arroz integral (marrón) sin cáscara, o arroz blanco sin la capa de salvado.
El arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado, de tres a cuatro veces más largo que ancho. Los granos miden entre 6 y 8 mm de largo. Debido a su composición de almidón, los granos cocidos son más ligeros, esponjosos y separados que sus homólogos de grano medio o corto. El grano largo es ideal para pilafs, salteados, ensaladas, sopas y platos sureños: Arkansas, California, Florida, Louisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Arroz de grano medio El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho que el arroz de grano largo, de dos a tres veces más largo que su anchura. Los granos miden entre 5 y 6 mm de largo. Los granos cocidos son húmedos y tiernos, con tendencia a pegarse entre sí. El grano medio es ideal para platos de consistencia cremosa como la paella o el risotto, así como para platos y dulces asiáticos y aperitivos.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Luisiana, Misuri y Texas.