Anchovis gemüse
“Hay más de 140 especies de anchoa, pero todas tienen algunas cosas en común. Son pequeñas y se alimentan simplemente nadando con la boca abierta para filtrar partículas de comida del mar. (En mis momentos de sueño, a veces me gustaría poder hacer eso…)”.
La anchoa (Engraulis japonicus) es un pez forrajero pequeño y común de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias se introducen en aguas salobres y algunas en Sudamérica se limitan al agua dulce. Hay más de 140 especies, repartidas en 17 géneros, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul.
Peces de agua dulceAnguila – Arapaima – Arowana – Barbo – Lubina – Betta – Bitterling – Black bass – Bluegill – Trucha de arroyo – Carpa – Bagre – Char – Salmón cherry – Cangrejo de río – Carpa cruciana – Dace – Dorado – Anguila – Gobio de agua dulce – Rana – Gar – Bagre gigante – Cabeza de serpiente gigante – Trucha dorada – Pez dorado – Guppy – Herabuna – Killifish – Salmón real – Koi – Lubina – Locha – Cangrejo mitón – Tetra neón – Pez mordisqueador – Lucio – Piraña – Pejerrey – Pez de ojos saltones – Pez arco iris – Pez pálido Pez de ojos saltones – Pez arco iris – Trucha arco iris – Pez ranchu – Bichir ensillado – Salmón – Lubina – Tortuga mordedora – Tortuga de caparazón blando – Stringfish – Esturión – Pez dulce – Renacuajo – Tilapia – Perca amarilla
Anchoa deutsch
Las anchoas son capturadas ocasionalmente por los pescadores de red de Cornualles. Famosas por ser el pescado salado de las pizzas, las anchoas son un pequeño pez graso de sabor fuerte. La anchoa se utiliza para dar sabor a muchos platos y salsas; es habitual encontrarla como aderezo de pizzas, como ingrediente clave de la salsa Worcestershire y se emplea mucho en la cocina mediterránea.
La anchoa es una especie resistente y, como tal, puede soportar niveles relativamente altos de presión pesquera. Sin embargo, dado que se encuentran cerca de la base de la cadena alimentaria marina, el impacto de su extracción a gran escala en el ecosistema marino es poco conocido. El reclutamiento de la población (el proceso por el que los peces jóvenes se incorporan a la pesquería) se ve afectado por factores medioambientales, entre ellos las fluctuaciones climáticas. Es probable que las anchoas que se capturan en Cornualles procedan de poblaciones más meridionales que se desplazan hasta aquí con las corrientes de agua cálida en verano y otoño. Se cree que las poblaciones de anchoa del Golfo de Vizcaya han aumentado en nuestras aguas y gozan de buena salud en la actualidad, y el esfuerzo pesquero en aguas de Cornualles es bajo.
Pasta de anchoas
Las anchoas y las sardinas son pescados pequeños con mucho sabor. Ambos se presentan normalmente en latas, que probablemente estén una al lado de la otra en su supermercado. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos pescados? Aquí te lo contamos todo.
¿Son iguales las anchoas y las sardinas? Ni por asomo. Son especies completamente distintas. Las anchoas (Engraulis encrasicolus, por si quería saberlo) son más pequeñas que las sardinas (Sardina pilchardus): miden entre 10 y 15 centímetros, frente a los 15 o 30 centímetros que miden. Las anchoas se suelen curar en sal, y los pequeños filetes de color marrón oscuro se venden en conserva o en frasco con aceite de oliva. Las sardinas simplemente se enlatan enteras en aceite de oliva y son de color más claro. Ambas están repletas de nutrientes beneficiosos. Las anchoas tienen algo más de omega-3, vitaminas del grupo B y minerales que las sardinas, y son un poco más bajas en grasa y colesterol.
El boquerón europeo (Engraulis encrasicholus) es un cardumen obligado: se agrupa en bancos cilíndricos para alimentarse mejor y confundir a los depredadores. Los bancos apretados también permiten a los pescadores capturar anchoas con redes de cerco. blickwinkel/Alamy Photo
Anchoas
Distribución y hábitat: Existen 144 especies de 17 géneros en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Al igual que el arenque, se desplazan en grandes bancos cerca de la superficie. Las anchoas se desplazan a lo largo de la costa y mar adentro, pero no realizan grandes migraciones.
Identificación y biología: La anchoa es un pez pequeño, brillante y plateado de la familia Anchoa (Norteamérica) o Engraulis (Mediterráneo y Europa). Las anchoas pueden alcanzar los 10 cm de longitud en su primer año de vida, pero normalmente sólo llegan a los 20 cm de longitud total. Por su pequeño tamaño, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. La boca es mayor que la de los arenques y los pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos.
Descripción del mercado: La anchoa suele considerarse un pescado azul. Tienen un alto contenido en calcio, hierro, niacina, fósforo y selenio, pero también en colesterol. Las minúsculas escamas son prácticamente inexistentes y la piel es perfectamente comestible. Las anchoas son originarias del Mediterráneo y, por tanto, muy populares en la cocina local.