Sra. Salchicha
El fuet se seca al aire y está listo para comer. Córtelo en lonchas finas y utilícelo para tapear o junto con una selección de otros embutidos y quesos. También es un bocadillo fabuloso. Añádalo a sopas, guisos y salsas para darle un toque de sabor español.
El fuet se seca al aire y está listo para comer. Córtelo en lonchas finas y utilícelo como tapas o junto con una selección de otros embutidos y quesos. También se puede utilizar en bocadillos. Añádelo a sopas, guisos y salsas para darle un toque de sabor español.
IngredientesCarne de cerdo curada, grasa de cerdo, lactosa, leche en polvo, sal, carne de jabalí 2%, especias, estabilizador (E-450iii E-451i), antioxidante (E-301), conservante (E-252 E250), colorante ( E-120), tripa natural comestible.
Salchichas a granel
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Salchicha ordinaria
Soy un gran fan de las salchichas y personalmente me inclinaría más por poner una salchicha en la parrilla que una pechuga de pollo… puede que sea una salchicha de pollo, pero salchicha al fin y al cabo. Me encanta la forma en que chasquean al morderlas y la gran ventaja de saber que están bien cocinadas cuando sueltan un montón de jugo con el primer bocado. Creo que a la mayoría de la gente le asusta cocinar poco las salchichas, así que optan por lo contrario y acaban con carne picada arrugada, seca y gomosa. El otro gran error es intentar cocinarlas demasiado rápido o ponerlas en una parrilla muy caliente junto a las hamburguesas, lo que hace que las tripas revienten y, de nuevo, la carne se reseque.
A mí me gusta cocinar las salchichas a fuego moderado, tanto indirecto como directo. Puede llevar un poco más de tiempo, pero los resultados son mucho mejores. Así que prepare su parrilla para una cocción indirecta a fuego medio o medio-alto. Me gusta poner una bandeja de goteo debajo de la rejilla donde se asentarán las salchichas, por un par de razones: la obvia es que recogerá cualquier goteo de la salchicha (después de todo, se hacen con hasta un 20% de grasa en la carne picada). La otra razón es que a menudo me gusta poner cebollas y/o pimientos asados junto con un poco de cerveza o caldo. La humedad ayuda a evitar que las tripas se sequen y revienten. Empezar a fuego indirecto garantiza que la salchicha se cocine por completo y quede jugosa (véase Técnica de asado: cebollas).
Receta de salchichón de jabalí
En aquella época no se llamaban salchichas Bull Boar. Pero cuando los inmigrantes italianos y suizos de habla italiana formaron una comunidad en los yacimientos de oro victorianos alrededor de Jim Crow Diggings (ahora Daylesford y Hepburn Springs), trajeron consigo sus habilidades tradicionales para hacer salchichas. Lo que ellos llamaban simplemente “salsicce” acabó siendo apodado Bull Boar por sus vecinos anglófonos. Era una referencia a la mezcla de carne de vacuno y cerdo que contienen las salchichas.
Hay muchas recetas de salchichas Bull Boar, transmitidas de generación en generación en las familias locales. Además de ternera y cerdo, llevan vino tinto en el que se ha macerado ajo y una mezcla de especias como canela, clavo y nuez moscada. La mezcla de especias varía de una familia a otra. Al menos una versión que he visto incluye cinco especias chinas, que originalmente se compraban a comerciantes chinos en los campos de oro.
Existe cierta controversia sobre el origen de estas recetas. Hay quien defiende que el Bull Boar es un desarrollo completamente local, afirmando que las salchichas de rico sabor habrían estado fuera del alcance de los empobrecidos inmigrantes en sus países de origen. Otros han establecido un vínculo con un embutido llamado Probusto, y concretamente con el Probusto di Rovereto. Rovereto es una ciudad de la región de Trentino-Alto Adigio, en el norte de Italia. Sin embargo, dado que la mayoría de los italoparlantes de la zona procedían de la región del Tesino, las salchichas de Jabalí de Toro pueden tener vínculos con la salchicha Luganiga, elaborada tradicionalmente en esa zona.