Seta parasol
La seta de San Jorge es poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero abunda localmente y sin duda merece la pena buscarla. Es una de las setas que reaparecen en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus (la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica). El hongo de San Jorge fue clasificado posteriormente por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.
Clavulinaceae
Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en campos, arcenes y bordes de carreteras. Debe su nombre común al momento en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como prugnolo. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, tiene una textura lisa y presenta crestas. El color del sombrero, el pie y la carne puede variar del blanco cremoso al amarillo brillante. Las agallas sinuosas son blancas y están muy pobladas. La carne es gruesa y blanda y tiene olor a harina o pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El pie es rechoncho y abultado en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la Inosperma erubescens, muy venenosa, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y magulladuras rojas. Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].
Círculo de hadas
Calocybe gambosa (Fr.) Singer [como ‘gambosum’], Lilloa 22: 168 (1951) [1949]Autor sancionador: Fr.Comentario nomenclatural: Nom. inválido, Art. 35.1 (Melbourne)Basionimo:Agaricus gambosus Fr. 1821Citaciones en listas publicadas o literatura: Index of Fungi 2: 73 Page Image in Published ListPosición en la clasificación: Lyophyllaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, HongosEspecie Fungorum nombre actual:Calocybe gambosa (Fr.) Donk 1962GSD: Especie Fungorum sinonimia Índice Fungorum Identificador de Registro 293916; haga clic aquí para actualizar este registroÍndice Fungorum UUID: {AD734F50-2DB2-405D-83DA-A72236A2B0B9}
Handkea utriformis
La seta de San Jorge crece -como habrá adivinado el lector atento- sólo en primavera. Esta seta silvestre se encuentra sobre todo en los prados, en las lindes de los bosques y en los parques. Además de su olor característico, la seta de San Jorge se caracteriza por un sabor sutil pero picante. Esta seta sabe deliciosa en una salsa para pasta con un poco de nata y beicon frito. ¿Busca un plato más sano? Si es así, saltee las setas de San Jorge en un poco de aceite de oliva y sírvalas sobre un lecho de rúcula. Sencillo, pero increíblemente delicioso.