Cómo se cría el caviar de esturión | Food Factory
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
En 2014, el precio del caviar de esturión convencional rondaba los 105 dólares la onza (28 g) y el del esturión albino, los 800 dólares[16]. Otros factores de calidad son la textura (la firmeza tiene mayor valor cualitativo), el sabor (cremosidad, sabor a mantequilla, salmuera o acabado de pescado suave) y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].
Cómo se cría y procesa el caviar de esturión
El kaluga también se conoce como beluga. El kaluga es una de las mayores especies de esturión de agua dulce de la familia actinopterygii. El delicioso sabor del caviar imperial kaluga lo ha convertido en uno de los caviares más populares del mercado. Una sola hembra de esturión beluga de río puede poner hasta 700.000 huevos, pero sólo uno de cada 50.000 sobrevive. El caviar híbrido de kaluga, también conocido como “beluga de río”, es la solución a largo plazo para la población de beluga o esturión europeo en peligro de extinción.
Disponemos de 3 tipos diferentes de caviares de primera calidad y lujo. El caviar Royal Osetra es el de color dorado, con un sabor cremoso y mantecoso. También tenemos caviar kaluga híbrido imperial y caviar de esturión siberiano. Estos productos están disponibles en estuches de regalo.
¿Busca el mejor caviar? No se equivoque con nuestra selección premium. Para quienes aprecian el estilo y el sabor, no busque más: nuestros lujosos caviares de esturión siberiano. Perfectamente envasados en exquisitas cajas de regalo, harán de cualquier comida una experiencia indulgente que no olvidará fácilmente.
Comprar caviar
¿Le interesa llevar el extraordinario y sabroso mundo del caviar directamente a sus papilas gustativas? Tal vez pretenda elevar el nivel de los aperitivos de sus fiestas e impresionar a sus invitados con su sabor ácido y su mágica sensación en la boca. O tal vez haya visto caviar servido en películas elegantes o haya oído que comer caviar puede ser una experiencia interesante y sienta curiosidad por probar este manjar centenario.
Sea cual sea su motivo, el caviar es un regalo del mar que todo el mundo debería probar y atesorar, ¡no sólo la realeza! Lo primero que hay que aprender al desarrollar el paladar para el caviar es a obtener siempre auténtico caviar de esturión. Sólo las especies de peces de la familia del esturión producen caviar auténtico. A continuación, le explicamos todo lo que debe saber sobre el caviar: cómo se convirtió en un manjar tan popular, los distintos tipos de caviar de esturión que puede encontrar y mucho más.
Aunque el esturión se encuentra sobre todo en el Mar Caspio, también puede verse en las regiones del Atlántico Sur de Norteamérica, el Mar Negro, grandes ríos y lagos europeos y partes del noroeste del Pacífico. El esturión es un pez de agua salada, pero desova en agua dulce, lo que forma parte de la moderna cría sostenible.
Gordon Ramsay asombrado por la granja de caviar
Hay para todos los gustos y paladares. El caviar Beluga, el más raro, es apreciado por sus huevas grandes, suaves y de color gris plateado pálido a negro. El Caviar Imperial Dorado o Caviar Imperial, más pequeño, tiene un sutil regusto a avellana y antiguamente estaba reservado a la realeza rusa. Otra opción es saborear el profundo y sutil sabor de los tonos marrones de tamaño medio del Caviar Oscietra, a veces conocido como Caviar Ruso, o las brillantes perlas de color negro grisáceo del Caviar Sevruga.
El Caviar Golden Almas es el caviar más exclusivo y apreciado del mercado. O deléitese con las gordas huevas azul acerado del Royal Beluga, con su excepcional sabor profundo, rico, mantecoso y salado.
La selección de caviar de Fine Food Specialist procede de piscifactorías de la máxima calidad y consistencia de todo el mundo, como Irán, Italia y China. Utilizan técnicas innovadoras que proporcionan el entorno ideal para la cría sostenible del esturión.
Hay para todos los gustos y paladares. El caviar Beluga, el más raro, es apreciado por sus huevas grandes, suaves y de color gris plateado pálido a negro. El Caviar Imperial Dorado o Caviar Imperial, más pequeño, tiene un sutil regusto a avellana y antiguamente estaba reservado a la realeza rusa. También puede saborear el profundo y sutil gusto de los tonos marrones de tamaño medio del Caviar Oscietra, a veces conocido como Caviar Ruso, o las brillantes perlas de color negro grisáceo del Caviar Sevruga.