Visita a una granja de caviar – RioFrio en España
Fundada en 1963, Caviar de Riofrío es hoy un referente mundial del lujo y la alta cocina. Es uno de los principales acuicultores de esturión de Europa, el más importante de la variedad Acipenser naccarii, el único que cría también Acipenser gueldenstaedtii (Osetra) y el Huso huso (Beluga), y el primero con certificación ecológica para caviar.
Sus esturiones se crían en las mejores aguas de España y a una temperatura constante de entre 14 y 15º C, reproduciendo de forma natural el medio salvaje. Por su frescura y variedad de matices, el Caviar de Riofrío es reconocido como uno de los mejores del mundo. Desde 2019, la empresa opera bajo la razón social Riofrío 1963, manteniendo la misma estructura, ubicación y espíritu de sus orígenes. En la actualidad, la marca Caviar de Riofrío es apreciada por gourmets de todo el mundo, las charcuterías más exclusivas y numerosos chefs con estrella Michelin. Se elaboran tanto recetas tradicionales -rusas e iraníes- como ecológicas, que son las más populares. También se preparan distintos derivados del caviar y de la carne de esturión. En el año 2000, Caviar de Riofrío se convirtió en el primer caviar ecológico del mundo , consiguiendo la primera certificación para la cría de caviar y esturión.
RIOFRIO CAVIAR
La extrema pureza de las aguas de Riofrío trajo a esta localidad a dos empresarios del norte de España en 1958. Ya habían fundado una piscifactoría en Navarra, una de las primeras de este tipo en España. Fundaron la piscifactoría de Riofrío, que a partir de 1985 fue gestionada por la familia Domezain, de Sierra Nevada.
Tras décadas de investigación y pruebas, la empresa se ha convertido en un referente de la agricultura ecológica, y es la única de su clase que elabora productos 100% ecológicos. Este esfuerzo refleja la preocupación de la empresa por la salud de los consumidores, el bienestar de los animales y el medio ambiente, lo que a su vez garantiza la mejora y recuperación del Riofrío.
La oferta de productos incluye truchas frescas y huevas de esturión (congeladas y ahumadas), así como cremas y patés. Sin embargo, lo más destacado de la gama de productos es el caviar ecológico de la empresa, que se comercializó por primera vez en 2001 y poco después fue nombrado uno de los mejores manjares gourmet. La piscifactoría ha criado en cautividad la mayor población de esturiones del mundo, unos 400 000 peces Acipenser Nacarii, una especie en peligro de extinción cuyas hembras crean el mejor caviar: el caviar Beluga.
Primavera en Caviar Riofrío
Rio Frio produce caviar desde 1955. Se le atribuye el mérito de ser el primer caviar ecológico certificado del mundo. Rio Frio produce un caviar ecológico que procede del esturión naccarii, originario de la región del sur de Europa. Río Frío ha producido uno de los mejores caviares ecológicos que cumplen las normas más estrictas de sostenibilidad disponibles. Los esturiones se crían en un entorno respetuoso con la madre naturaleza, al tiempo que ofrecen caviar de la máxima calidad. Las huevas tienen un color gris verdoso y un tamaño mediano que gustará a todos los aficionados al caviar.
A. Porsev, equipo Katusha powered by RIOFRIO CAVIAR
En las montañas de Loja (provincia de Granada, en Andalucía), en medio de la nada, pocos esperarían encontrar esturiones nadando libremente en grandes charcas. El agua es cristalina y procede de montañas situadas a 3.000 metros sobre el nivel del mar, lo que beneficia a una zona donde no hay actividad agrícola, humana ni ganadera. Además, una temperatura constante de 14-15 grados centígrados permite a los peces vivir en condiciones ideales.
De estos esturiones se obtiene el famoso caviar de Riofrío, considerado uno de los mejores del mundo y elaborado con las huevas de especies y razas como Acipenser naccarii, Osetra y la codiciada beluga. Necesitan alcanzar entre 16 y 25 años de edad, así que es cuestión de paciencia. Cuando en los años 90 se empezó a prohibir la pesca del esturión porque los peces estaban en peligro de extinción, comenzó a fraguarse un modelo de negocio que llevó al caviar de Riofrío a convertirse en el primero del mundo en obtener la certificación ecológica. En 2021, la marca fue adquirida por el Grupo Osborne, famoso por sus vinos de Jerez y por uno de los jamones ibéricos más reconocidos del mundo: Cinco Jotas.