Precio del caviar
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
El caviar de esturión convencional se cotizaba en 2014 a unos 105 dólares la onza (28 g) y el de esturión albino hasta 800 dólares la onza[16]. Otros factores de calidad son la textura -la firmeza tiene mayor valor cualitativo-, las cualidades del sabor, como la cremosidad, el sabor a mantequilla y la salmuera o el acabado suave del pescado, y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].
Huevas de cangrejo
¿Qué son las huevas y qué es el caviar? ¿Hay alguna diferencia aparte del nombre? Sí, las hay. Ambas son huevas de pescado pero procesadas de dos formas muy distintas. El caviar de esturión, el “auténtico” y original, se caracteriza por su delicadeza y su elevado coste. Esta puede ser la razón por la que existen variedades de caviar menos caras en el mercado actual para servir al ciudadano de a pie y no sólo a la realeza como ocurría antes.
El nombre caviar se traduce como “huevos salados no fecundados” y eso es exactamente lo que es el caviar. El caviar son las huevas de pescado procesadas y saladas de ciertos tipos de peces, a menudo esturión. La mayor parte del caviar de esturión procede del Mar Negro o del Mar Caspio, en Azerbaiyán, Irán, Rusia y Kazajstán. El caviar de beluga es probablemente el más famoso y caro. El Beluga es más grande, mantecoso y de color gris plateado que los demás. Otros tipos comunes de caviar son el osetra, el esturión blanco y el esturión de Amur. Sólo hay 27 especies de esturión y sólo este tipo de huevas procesadas puede denominarse y etiquetarse como “caviar”. Las especies aportan distintos tipos de caviar en cuanto a tamaño, color y sabor.
Cuchara de caviar
Sólo servido a la realeza, el caviar es un lujo exquisito que se derrite en la lengua y transporta las papilas gustativas a un viaje salado al océano. Disfrutado por muchos, el caviar es uno de los alimentos más caros del mundo, con un precio de hasta 35.000 dólares por kilogramo.
El caviar procede de la especie conocida como esturión, que existe desde hace más de 250 millones de años. Debido a la larga y complicada historia del caviar, mucha gente piensa que es lo mismo que las huevas de pescado, pero no es así.
Si es nuevo en el estilo de vida del caviar, es posible que haya investigado un poco y se pregunte qué diferencia al caviar de las huevas. Se trata de una pregunta habitual, ya que los términos caviar y huevas se refieren a las huevas de pescado. Estamos aquí para aclarar esta confusión de una vez por todas. Descubra las diferencias entre caviar y huevas.
Para que se considere verdadero caviar, las huevas deben proceder del esturión, o pez de la familia Acipenseridae. Las huevas de esturión no fecundadas se consideran huevas hasta que se curan en sal, momento en el que se convierten en un manjar conocido como caviar.
Caviar Imperia
Si le interesan las exquisiteces culinarias, probablemente ya conozca el caviar. Sin embargo, muchas personas disfrutan del sabor de este exquisito alimento sin saber exactamente de qué se trata. Si está interesado en saber más sobre lo que hace que el caviar sea tan único, tan sabroso y tan lujoso, descubra en qué se diferencia el caviar de calidad superior de las huevas de pescado y cómo saber cuál está adquiriendo.
El caviar es un manjar elaborado a partir de las huevas de peces de la familia Acipenseridae, más comúnmente conocida como esturión. Se trata de una distinción importante: las huevas de esturión son huevas, pero sólo las de esturión pueden considerarse caviar.
El caviar de calidad superior debe proceder de esturiones de gran calidad. Estos peces suelen encontrarse en regiones específicas de Italia, Asia y cerca del mar Caspio. Después pasa por un proceso de preparación que implica clasificar las perlas de caviar por tamaño y color y limpiarlas y enjuagarlas. Y un paso esencial es el proceso de curado en sal, que ayuda a conservar la frescura y el sabor óptimos. No es hasta que se completa la fase de curado cuando las huevas se consideran caviar en lugar de hueva.