Caviar price per kg

Caviar de Marky

Desde hace miles de años, el caviar se considera un lujo extremo. Y, como todo el mundo sabe, su precio ha sido elevado. Hasta Imperia, ese precio ha mantenido el consumo de caviar en canales muy restringidos y bien lejos de la mayoría de la gente.

Nuestra visión es radicalmente distinta. Creemos en la producción ética, la calidad superior, el precio asequible y la facilidad de entrega a domicilio. Ya sea en Nueva York, Los Ángeles o Boise, podemos llevar a su mesa el mejor caviar del mundo a un precio justo.

Antes de Imperia, la mayoría de la gente sólo había visto caviar en fotos o películas de Hollywood. Por muy famoso que sea, la mayoría de la gente nunca ha probado el caviar. La rareza del caviar ha tenido un impacto significativo en el precio y la producción. En cambio, nosotros apostamos por una producción meticulosa y sostenible y por un caviar a un precio justo.

Caviar Imperia es, sin duda, para ocasiones especiales.  Sin embargo, hemos fijado intencionadamente el precio de nuestras colecciones de caviar superior para permitir las celebraciones cotidianas.  Exploremos el coste del caviar y qué hace que este manjar sea tan caro.

El caviar más caro

El esturión beluga puede tardar hasta 20 años en alcanzar la madurez. Los peces capturados para caviar suelen pesar casi 900 kg (2.000 lb). Las huevas son las más grandes de las que se utilizan habitualmente, y su color varía del gris oscuro (casi negro) al gris claro, siendo las más claras, procedentes de peces más viejos, las más apreciadas.

El caviar más caro es el “Almas”, un caviar dorado producido por hembras de esturión albino muy raras, de entre 60 y 100 años, que nadan en el sur del mar Caspio, cerca de Irán, donde aparentemente hay menos contaminación. Quedan muy pocos ejemplares de la variedad albina en estado salvaje, ya que la falta de melanina es un trastorno genético que sólo afecta a unos pocos miembros de la especie. Un kilogramo (2 lb 3 oz) se vende regularmente por 20.000 libras esterlinas (entonces 22.594,00 dólares)[8].

En julio de 2016, Sturgeon Aquafarms en Bascom, FL, se convirtió en la primera y única instalación del mundo en obtener una exención de permiso para el comercio de esturión beluga y su caviar en los Estados Unidos. [10] Desde 2017, Sturgeon Aquafarms ha ayudado en los esfuerzos de repoblación del esturión beluga en todo el mundo proporcionando más de ~160,000 huevos de beluga fertilizados a la región del Mar Caspio. [11]

Caviar Imperia

Si alguna vez ha comido caviar, lo más probable es que fuera para una ocasión especial, y que saboreara cada trocito en la cucharita que lo acompañaba. El caviar no sólo es un manjar, sino que se considera uno de los alimentos más apreciados del mundo (vía Caviar Star). En el extremo más caro, el caviar de grado A puede costar hasta 25.000 dólares por kilogramo, pero incluso el caviar que no es tan raro sigue siendo muy caro para un producto de pescado.

Desde un punto de vista técnico, el caviar no es más que huevas de pescado. Se pueden poner huevas de pescado en el sushi sin arruinarse, pero lo que las diferencia claramente del caviar es el tipo de pescado del que proceden. El “caviar” barato, más conocido como huevas, suele proceder del capelán, la lumpo y el salmón. El caviar, en cambio, procede de esturiones de piscifactoría. Aunque hay 27 especies diferentes de esturión, están en grave peligro de extinción (vía Business Insider). La escasez de esturiones, combinada con el atractivo del caviar y el largo proceso de cría y recolección, es lo que hace que sea tan caro.

Caviar price per kg 2021

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Como estadounidense medio japonés, llevo en la sangre las conservas saladas de pescado. Crecí comiendo tarako, las huevas saladas y curadas del abadejo de Alaska, servidas dentro de onigiri de arroz o a la plancha para desayunar. Pero no fue hasta que empecé a trabajar en restaurantes de lujo cuando probé por primera vez el caviar de verdad. El primer bocado fue una pequeña porción de ossetra iraní que comí con una cuchara de plástico que el chef me dio en el frigorífico. Sutilmente salado, con una marcada mineralidad y aroma a mar. Las gotas de huevas de esturión rodaban por mi lengua, chasqueando contra el paladar en pequeñas ráfagas salinas. Era algo alucinante, y disfruté de cada oportunidad de trabajar con él y probar las muchas variedades disponibles.

Técnicamente, el caviar son las huevas saladas del esturión, un pez prehistórico sin escamas que habita en el hemisferio norte, desde Norteamérica hasta China. En el mercado también encontrará huevas curadas de otros peces que a veces se denominan caviar, pero su etiquetado siempre indicará el tipo de pez del que proceden, como “caviar de espátula americana” o “caviar de salmón”. Dependiendo de la especie de esturión, la zona de captura y el tratamiento de las huevas tras la captura, el caviar puede variar en textura, sabor y aspecto.