Bellotas a granel para la alimentación de cerdos
El jamón ibérico se distingue de otros jamones por su textura, aroma y sabor. Un sabor delicado, entre salado y dulce, muy umami y con un aroma muy agradable, que abre el apetito. Este sabor exclusivo viene dado en gran medida por la alimentación que ha tenido el cerdo ibérico. Por eso te contamos cuál es la alimentación de los cerdos y cómo ésta da lugar a las diferentes calidades de jamones ibéricos, desde el jamón de pata negra hasta el jamón ibérico de cebo.
El cerdo ibérico de bellota es el que desarrolla toda su cría en la dehesa, el ecosistema natural derivado del bosque mediterráneo que sólo se encuentra en la Península Ibérica, formado por árboles del género Quercus, como la encina y el quejigo.
Este cerdo se alimenta de hierba, flores y raíces durante todo el año, y de bellotas durante la época de “montanera”. De estos cerdos procede el jamón de pata negra, concretamente de aquellos que son 100% de raza ibérica.
El término “cerdo ibérico de Cebo de Campo” hace referencia a los cerdos ibéricos criados en régimen extensivo en la dehesa a base de pastos naturales y piensos elaborados con forrajes y leguminosas. La diferencia con los cerdos ibéricos de bellota es que los cerdos alimentados con cebo de campo no comen bellotas y tienen un menor porcentaje de raza ibérica, entre el 50 y el 75%. Del cerdo ibérico de cebo de campo procede el jamón ibérico de cebo de campo, que puedes identificar por su etiqueta verde.
Cerdos de bellota nuevo bosque
Paleta de bellota 100% ibérica, dedicación al cerdo ibérico. Las paletas 100% ibéricas de bellota de Montesano han sido elaboradas cuidando todos los detalles: desde la selección de la raza, cerdos 100% ibéricos, su alimentación a base de bellotas y pastos naturales de las dehesas extremeñas, conocidas como la cuna del cerdo ibérico, hasta su curación, en este caso, un mínimo de 24 meses en los secaderos y bodegas naturales de Montesano Extremadura, ubicados en Jerez de Los Caballeros.
Paleta de bellota 100% ibérica, dedicación al cerdo ibérico. Las paletas 100% ibéricas de bellota Montesano han sido elaboradas cuidando todos los detalles: desde la selección de la raza, cerdos 100% ibéricos, su alimentación a base de bellotas y pastos naturales de las dehesas extremeñas, conocidas como la cuna del cerdo ibérico, hasta su curación, en este caso, un mínimo de 24 meses en los secaderos y bodegas naturales de Montesano Extremadura, ubicados en Jerez de Los Caballeros.
La Paleta de Bellota Montesano 100% Ibérica procede de animales criados en libertad en las dehesas extremeñas, un ecosistema sostenible único en Europa. Más de un millón de hectáreas de dehesas y bosques. Encinas, alcornoques, robles y otras especies vegetales pueblan el paisaje. Las brumas matinales refrescan los campos de esta región estableciendo un microclima propicio para el desarrollo de hierbas frescas y aromáticas, conviviendo con el amo de estas dehesas, el cerdo ibérico. Y es en Jerez de Los Caballeros, Badajoz, donde se encuentra Montesano Extremadura y donde, de la mano de maestros y artesanos jamoneros, se elaboran estas delicias 100% ibéricas de Montesano.
Cerdo ibérico de bellota
Nuestra familia lleva criando en los alrededores de Columbus Junction, Iowa, desde el siglo XIX. Seguimos sus pasos, criando deliciosa carne de cerdo al aire libre, de la forma en que se criaron los cerdos durante siglos, en una granja de 1830 en el sureste de Iowa. Nuestra raza elegida, Mangalitsa, se desarrolló originalmente para la familia real de los Habsburgo y se considera comúnmente el mejor cerdo para comer del mundo.
Nuestra familia se dedica a la ganadería en los alrededores de Columbus Junction, Iowa, desde el siglo XIX. Seguimos sus pasos, criando deliciosa carne de cerdo al aire libre, de la forma en que se criaron los cerdos durante siglos, en una granja de 1830 en el sureste de Iowa. Nuestra raza elegida, Mangalitsa, se desarrolló originalmente para la familia real de los Habsburgo y se considera comúnmente el mejor cerdo para comer del mundo.
Precios de la carne de cerdo de bellota
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.