Proteína de chocolate negro
Desde entonces, algunas culturas -pero no todas- han añadido azúcar, leche y envoltorios brillantes. Las que aún consumen cacao de forma más tradicional, por su parte, han encendido un debate sobre si el chocolate puede ser bueno para nuestra salud.
Los indios kuna, por ejemplo, que viven en las islas San Blas de Panamá, tienen una presión arterial baja que no aumenta con la edad, bajos niveles de infartos, derrames cerebrales, diabetes y cáncer, y tienden a morir viejos, dice Marji McCullough, directora científica principal de investigación epidemiológica de la Sociedad Americana del Cáncer.
Para averiguar exactamente qué consumen a diario, McCullough visitó a los indios kuna. Descubrió que consumían unas cuatro tazas diarias de cacao mezclado con agua y pequeñas cantidades de azúcar.
Pero McCullough no puede atribuir con certeza la buena salud de los indios Kuna al consumo de cacao, sobre todo porque también comían el doble de fruta y el cuádruple de pescado que la media de la dieta estadounidense. Además, llevan un estilo de vida más activo que el occidental.
Moca con chocolate negro
No hacen falta presentaciones para este preciado alimento que se remonta al año 2000 a.C.. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo bebían como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se exhiben ordenadamente en las estanterías de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que empiezan con una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o habas) se extraen de la vaina y se fermentan, secan y tuestan hasta obtener lo que conocemos como habas de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o pepitas de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que comemos. Una vez extraídos los granos, se muele para obtener cacao en polvo que se utiliza en repostería o bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber trazas de leche por contaminación cruzada durante el procesado, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y se elabora simplemente con manteca de cacao, azúcar y leche.
Nutrición del chocolate negro
La devoción de los pasteleros de la tradicional confitería vienesa AIDA creó esta pieza en honor del más importante de los expresionistas vieneses, Egon Schiele: una obra maestra de bizcocho de almendra oscuro y claro; crema ligera de chocolate con sabor a naranja, redondeada con una pincelada de gelatina de naranja ligeramente amarga y recubierta con glaseado de chocolate negro de primera clase. austriangrocery.com
Presión arterial y colesterol: El chocolate negro, al igual que el vino, el pescado, la fruta, la verdura, las almendras y el ajo, se ha identificado como un alimento que alarga la vida porque ayuda a reducir la hipertensión, disminuir los niveles de colesterol y reducir las enfermedades cardiovasculares. 100 gramos de chocolate negro prometen una reducción cardiovscular del 21
Al parecer, la siguiente comida alarga la vida de un hombre 6,6 años y la de una mujer 5: servir sopa de berros con puerros y patatas como entrante, seguir con filete de caballa a la plancha, tubérculos de invierno, garbanzos, almendras tostadas y ajo y terminar con una mousse de chocolate negro. chococo.de
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