Tipos de pimiento
“Red Chillies” redirige aquí. Para la película, véase Red Chillies (película). “Pimiento picante” redirige aquí. Para otros usos, véase Pimiento picante (desambiguación). Para el plato a menudo llamado simplemente “Chili”, véase Chili con carne. Para el grupo, véase Red Hot Chili Peppers.
Se cree que los pimientos picantes se originaron en algún lugar de América Central o del Sur[5][6][7] y se cultivaron por primera vez en México[8]. Tras el Intercambio Colombino, muchos cultivares de pimiento picante se extendieron por todo el mundo, utilizándose tanto para la alimentación como para la medicina tradicional. Esto dio lugar a una gran variedad de cultivares, incluyendo la especie annuum, con su variedad glabriusculum y el grupo de cultivares de Nuevo México, y las especies baccatum, chinense, frutescens y pubescens.
Se cree que los cultivares cultivados en América del Norte y Europa derivan todos de Capsicum annuum, y tienen frutos blancos, amarillos, rojos o púrpuras a negros. En 2019, la producción mundial de chiles verdes crudos ascendió a 38 millones de toneladas, y China produjo la mitad[9].
Las plantas de Capsicum son originarias de la actual Bolivia y forman parte de la dieta humana desde aproximadamente 7.500 a. C.[6][10] Son uno de los cultivos más antiguos de América. [Los orígenes del cultivo del chile se remontan al centro-este de México hace unos 6.000 años,[8][11] aunque, según una investigación realizada por el Jardín Botánico de Nueva York en 2014, las plantas de chile se cultivaron por primera vez de forma independiente en diferentes lugares de América, como las tierras altas de Bolivia, el centro de México y el Amazonas,[7] y fueron uno de los primeros cultivos autógamos de México, América Central,[12] y partes de América del Sur[10].
Lista alfabética de pimientos
Los pimientos picantes son parte integrante de la tradición culinaria de muchas naciones, y aparecen en salsas picantes, salsas, adobos y todo lo que los cocineros puedan imaginar. Los pimientos picantes tienen su origen en Sudamérica y el Caribe, aunque se introdujeron en Europa junto con otros alimentos del Nuevo Mundo durante la época de las exploraciones. Hoy en día, los pimientos picantes se cultivan y venden en todo el mundo, tanto frescos como secos. Los pimientos picantes también se conocen como chiles, un guiño a la palabra nativa náhuatl para designarlos.
La intensidad del picante de los pimientos se debe a una sustancia llamada capsaicina, que tiene una estructura cristalina que irrita las membranas mucosas como las que se encuentran en la boca. La sustancia es tan potente que se mide en partes por millón, en una escala conocida como Escala Scoville del Calor. Según esta escala, una parte por millón (ppm) de capsaicina equivale a 15 unidades de calor Scoville. Este sistema proporciona un indicador rápido de lo picante que será el pimiento. Como referencia, un pimiento tiene una puntuación de cero Unidades de Calor Scoville, mientras que la capsaicina pura mide 16 millones de Unidades de Calor Scoville.
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El ‘Nu Mex Joe Parker’ (híbrido F1, 70 días verde, 95 días rojo) es el viejo chile verde estándar del Valle de Hatch que produce chiles verdes de suaves a moderadamente picantes, de 6-8″ x 2″ (15-20cm x 5cm), ligeramente aplanados en plantas robustas y grandes.
Los poblanos son el clásico chile verde oscuro que se usa para los chiles rellenos, pero también hacen una buena salsa de chile verde, ya sea solos o mezclados con chiles verdes de Nuevo México. Son de suaves a moderadamente picantes y tienen una textura firme que se mantiene al dente incluso después de la cocción.
Mulato Isleno” (polinización abierta, 76 días, a verde oscuro, 95 días a rojo ladrillo maduro) produce chiles de color verde oscuro, casi negro, de paredes delgadas que maduran a un color chocolate oscuro. Perfecto para chiles rellenos y moles.
Early Jalapeno’ (polinización abierta, 60 días para que madure verde, 80 días para que madure rojo) es un productor temprano fiable y la mejor elección para cultivar jalapeños en jardines del norte, frescos o de verano corto. Frutos de 2,5 cm x 5-8 cm (1″ x 2-3″).
Los pimientos serranos son los chiles verdes picantes del tamaño de un dedo que se ven en los supermercados, junto a los jalapeños. Suelen recolectarse verdes, en su punto más picante, y se pican en salteados y currys para añadir picante.
Tipos de pimiento rojo picante
Según Alimentarium, los pimientos picantes aparecieron por primera vez en Sudamérica (concretamente en Bolivia) y se extendieron rápidamente por el Nuevo Mundo. Esta fruta (sí, es una fruta) se convirtió en un alimento básico en lo que hoy es Latinoamérica y el Caribe mucho antes de que los exploradores europeos desembarcaran en esa parte del mundo. Cuando llegaron los europeos, extendieron rápidamente el chile por todo el planeta a través del comercio y el colonialismo. En todos los lugares donde aparecieron, los cocineros les dieron su propio uso y cultivaron distintas variedades. Ahora hay tantos tipos de chiles como tipos de cocina, si no más.
El nivel de picante de los chiles varía desde el suave pimiento morrón hasta el mundialmente explosivo Carolina Reapers. Como en esta lista nos centraremos en los chiles picantes, haremos frecuentes referencias a la escala Scoville, que es una forma de medir el picante de los chiles. Este sistema, ideado por Wilbur Scoville, medía inicialmente cuántas veces había que diluir algo picante para que dejara de saber picante, aunque ahora se calcula midiendo la cantidad de alcaloides picantes de una sustancia mediante cromatografía.