Cómo hacer color champán
Dado que el método tradicional requiere mucho trabajo y dinero, sólo es viable para los vinos espumosos de gama alta. En su lugar, se suele utilizar el proceso Charmat para la producción de vinos espumosos más baratos, aunque también existen otros métodos.
Las uvas suelen recogerse antes, cuando los niveles de azúcar son más bajos y los de acidez más altos. Salvo en el caso de los vinos espumosos rosados o rosados, el zumo de las uvas vendimiadas se exprime rápidamente, para mantener el vino blanco.
La primera fermentación comienza del mismo modo que cualquier vino, convirtiendo el azúcar natural de la uva en alcohol mientras se deja escapar el dióxido de carbono resultante. Así se produce el vino base. Este vino no es muy agradable por sí mismo, ya que es demasiado ácido. En este punto se ensambla la mezcla, conocida como cuvée, utilizando vinos de varios viñedos y, en el caso del vino sin añada, de varios años.
Aunque conocido como método Champagne y asociado al nombre de Dom Pierre Pérignon a finales del siglo XVII, el fenómeno de la fermentación en botella no era exclusivo de la región de Champagne; ya se utilizaba en Limoux, en el suroeste de Francia, desde 1531 para la producción de Blanquette de Limoux[1].
Cómo hacer que el champán sepa mejor
Una vez mezclados, los vinos se embotellan. Es entonces cuando se convierten en espumosos, de ahí el nombre “prise de mousse”, que significa literalmente captar la chispa. Esta etapa conlleva una segunda fermentación: consiste en añadir el llamado “licor de tiraje”, que es una mezcla de vino tranquilo, azúcar y levadura. La levadura consumirá el azúcar, liberando alcohol y efervescencia, es decir, burbujas. También introducirá nuevas características sensoriales en los vinos.
Las normas que rigen esta etapa también están claramente definidas: el embotellado no puede tener lugar antes del primer día de enero siguiente a las vendimias. Además, el vino no puede trasvasarse de un recipiente a otro: se venderá en la botella en la que haya realizado la segunda fermentación. La calidad y solidez de la botella son vitales para que esta segunda fermentación se produzca de forma óptima.
Cómo hacer champán en spray
No se deje engañar por las burbujas. Aunque tanto el vino espumoso como el champán poseen una efervescencia refrescante y un “pop” característico similar cuando se descorchan, hay algunas razones principales por las que las dos etiquetas muestran nombres diferentes. Le ayudamos a descifrar las diferencias entre estas dos bebidas burbujeantes, para que esté más informado la próxima vez que descorche esa botella y chasquee las copas (¿esta Nochevieja, quizás?).
Además de por su ubicación, el Champagne también recibe su distinguido nombre por las uvas que se utilizan para producirlo (y los distintos sabores que resultan de las uvas cultivadas en el clima más frío de Champagne y sus suelos calcáreos y ricos en minerales). Sólo se permite utilizar un puñado de uvas en todo Champagne para su base o “cuvée” (una mezcla de la primera y más concentrada extracción de zumos de uvas prensadas).
Aunque las proporciones varían, alrededor del 90% de todos los Champagnes de mezcla utilizan 2/3 de tinto y 1/3 de Chardonnay. Esto se basa en la estructura, frutosidad, cuerpo, aroma, delicadeza, frescura y complejidad de las uvas. Los mejores cuvees ofrecen una combinación armoniosa de todas estas características veneradas.
Cómo hacer una torre de champán
Las mimosas son una deliciosa combinación de vino espumoso y zumo de naranja. Son sencillas, divertidas y perfectas para servir a la compañía. Siga leyendo para ver nuestros consejos para prepararlas mejor, incluida la proporción adecuada y el mejor vino para comprar.
El zumo de naranja recién exprimido tiene un sabor más fresco, ligero, un poco ácido y delicado que cualquier cosa que puedas encontrar en la tienda. Dicho esto, cuando estamos en un apuro, utilizamos la marca “Simply” de zumo de naranja.
Una receta clásica de mimosa requiere partes iguales de vino espumoso y zumo de naranja. Aunque pensamos que esta proporción es la más sabrosa, si vamos a servir un brunch a mucha gente, reducimos un poco el vino. También puedes aumentar el vino. Sólo recuerda que esto tendrá más cuerpo.
Tanto si preparas las mimosas de una en una como si las preparas previamente, asegúrate de que el vino y el zumo de naranja estén bien fríos. Guarda el vino, el zumo de naranja y, si los has añadido a una jarra, la jarra en la nevera hasta que lleguen tus invitados.
Cómo preparar la mejor mimosaLas mimosas son perfectas para el brunch, cumpleaños, fiestas y bodas. Para obtener la mejor mimosa, utiliza un vino espumoso seco, no dulce. Normalmente nos gastamos entre 12 y 15 dólares en el vino espumoso que añadimos a nuestras mimosas. Lo mejor es buscar un cava español o un vino espumoso americano que ronde los 15 dólares. Un Prosecco seco también es una buena opción.