Arroz a banda vs paella
Dénia fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en diciembre de 2015, convirtiéndose entonces en un referente alimentario a nivel mundial. Además de su excelente gastronomía, destacamos sus impresionantes recursos naturales: largas playas de arena, calas rocosas, el Parque Natural de la Montaña del Montgó y la Reserva Marina del Cabo de San Antonio. Tales espacios y un clima envidiable hacen de Dénia un lugar único para realizar una gran variedad de actividades deportivas y de ocio, no sólo en el mar sino también en tierra.
La ciudad nos llama la atención por su ambiente tradicional: el Castillo, en el centro de la ciudad, los barrios antiguos y el puerto pesquero. También se puede disfrutar de actividades culturales, animados eventos y fiestas. Las principales fiestas son: Las Fallas, la Fiesta Mayor y la Fiesta de Moros y Cristianos.
¿Qué es el arroz a banda?
Arròs a banda (término valenciano para arroz a banda, traducido como Arroz a banda en español) es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (y, por extensión, en la mayor parte de la Comunidad Valenciana), España, y distinto de la paella de Valencia.
¿Qué es arroz a banda en español?
“Arroz a banda” significa “Arroz al lado” porque el arroz cocinado en paella se cuece en un caldo de pescado, sin ingredientes (a veces unas sepias pequeñas) y acompaña a un plato de pescado con patatas y cebollas.
Arroz marinero
Arroz a banda receta tradicionalPara el caldo:1. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y sofreír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para sofreírlas unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y rectificar de sal.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, saltear con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para mezclar bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos y media de caldo, pero dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que se seque. Volver a introducir las gambas durante los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede acompañar con allioli.
Arroz a banda receta
10-5/8 oz. de calamares10 lg. de camarones1 cucharadita de pimentón (pimiento rojo dulce)10-5/8 oz. de aceite de oliva2-2/3 cucharadas de puré de tomateAzafrán, al gusto1-1/3 lb. de arroz2 a 3 dientes de ajo, finamente picadosCaldo de pescado (entre el doble y el triple de la cantidad de arroz)
Pelar las gambas, reservando las cabezas. Cortar los calamares en pequeños trozos cuadrados. Calentar aceite en una sartén grande y freír las cabezas de las gambas, presionándolas con una cuchara. Retirar las cabezas y añadir el calamar. Una vez dorados los calamares, añadir 1-2 dientes de ajo picados. Sin dejar que éstos se doren, añadir el tomate y luego el pimentón. Añadir el arroz y remover de 3 a 5 minutos, hasta que el arroz suene como arena. Añadir el caldo de pescado, el azafrán y sal al gusto. Después de 8-10 minutos, añade otro diente de ajo picado y las gambas peladas. Dejar cocer de 10 a 15 minutos a fuego lento.
Receta de banda
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre ” A BANDA ” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido con el cocido madrileño tradicional, en el sentido de que los alimentos con los que se hace el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañados con “ALL I OLI ” o ” AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y aportaba a la gente de mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original consiste en hacer la paella con un caldo barato de pescado con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para la venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.