Composicion de la ginebra

Proceso de producción de la ginebra

Entre las bebidas espirituosas, la ginebra siempre ha sido una de las favoritas de los aficionados a la coctelería y los mixólogos. Desde los G&T y los Negronis hasta los Vespers, algunos de los cócteles más populares requieren un chorrito de ginebra.

A diferencia de muchas otras bebidas espirituosas, la ginebra no se disfruta sola. En cambio, a menudo es el ingrediente clave de muchos cócteles básicos gracias a los ingredientes botánicos que contiene, que ayudan a realzar los distintos sabores de estas bebidas emblemáticas.

Como todos los grandes productos, la salsa secreta para elaborar una buena ginebra es utilizar ingredientes de primera calidad. En el caso de Spirit Of York, nos enorgullece decir que vamos un paso más allá y nos abastecemos sólo de los mejores ingredientes de Ontario para elaborar un producto 100% canadiense. Desde el centeno hasta el agua que utilizamos, todos nuestros licores empiezan con ingredientes frescos extraídos de nuestro patio trasero.

¿Qué se necesita para hacer ginebra? De la granja al bar y directamente a su cóctel, he aquí todo lo que se necesita para elaborar esta versátil bebida espirituosa. Pero antes, conozcamos un poco de su historia:

Ginebra compuesta

La ginebra se originó como licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas en toda Europa, sobre todo en el sur de Italia, Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uvas y granos. Posteriormente se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la introducción de la jenever, un licor holandés y belga que originalmente era un medicamento. Aunque esta evolución se venía produciendo desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó tras la Revolución Gloriosa de 1688, dirigida por Guillermo de Orange, y las consiguientes restricciones a la importación de brandy francés. Posteriormente, la ginebra se convirtió en la bebida alcohólica nacional de Inglaterra.

En la actualidad, la ginebra se elabora de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes herbales, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintos. Después del enebro, la ginebra suele aromatizarse con sabores botánicos/herbáceos, de especias, florales o frutales, o a menudo una combinación de ambos. Se suele consumir mezclada con agua tónica en un gin-tonic. La ginebra también se utiliza a menudo como aguardiente base para elaborar licores aromatizados a base de ginebra, por ejemplo la ginebra de endrinas, que tradicionalmente se elabora añadiendo fruta, aromas y azúcar.

¿Cuáles son los 3 ingredientes clave de la ginebra?

En la quinta entrega de la serie “La química del alcohol”, nos centramos en la ginebra. Al igual que ocurre con otros tipos de alcohol, existe un gran número de compuestos químicos diferentes, pero es posible identificar una serie de sustancias químicas que contribuyen de forma significativa a su aroma y sabor. A continuación, echamos un vistazo a esos compuestos y a su procedencia.

La ginebra es una bebida espirituosa que se elabora desde hace siglos; aunque a menudo se atribuye su descubrimiento en el siglo XVII a Franciscus Sylvius, un médico y científico holandés, existen referencias a la ginebra (o genever, como también se la conocía) desde el siglo XIII. Sylvius la concibió originalmente como un brebaje para el tratamiento de problemas de riñón y vejiga, pero su popularidad como bebida recreativa se disparó posteriormente.

Su popularidad en Inglaterra se vio espoleada por los elevados aranceles que el gobierno imponía a las bebidas espirituosas importadas, así como por el hecho de que la producción de ginebra no estaba sujeta a licencia. Sin embargo, este crecimiento de la popularidad también vino acompañado de un declive gradual de su reputación, ya que se la culpaba de una serie de problemas, desde problemas sociales como la embriaguez pública hasta el aumento de las tasas de mortalidad. Desde entonces, la reputación de la ginebra se ha recuperado en gran medida, aunque algunas referencias a estas asociaciones aún perviven en la jerga inglesa: “Mother’s Ruin” sigue siendo un nombre alternativo muy conocido de la bebida espirituosa.

Cómo se destila la ginebra

A menudo explicamos que el alto contenido de alcohol no pretende alegrarle rápidamente, sino que se debe únicamente al hecho de que todo el sabor de los ingredientes botánicos está contenido en el alcohol. Por lo tanto, un alto %ABV (alcohol por volumen) significa que se conserva la mayor cantidad posible de sabor. Así se consigue una fantástica London Dry Gin sin posibilidad de que preguntes a ningún barman “¡¿Has puesto la ginebra en esta tónica?!”. Como suele ocurrir con estas cosas, se pueden llevar las cosas al exceso y, por encima del 57% AB, uno empieza a sentirse un poco abrumado por el alcohol en lugar de disfrutar del sabor. No es de extrañar que casi todas las ginebras London Dry Gins de alta calidad tengan una graduación alcohólica de entre el 45% y el 50%, y sólo las ginebras Navy Strength tienden a ser más altas. Con tónica es refrescante y suave, pruebe a beberla en un vaso más grande pero con una sola medida. Su fuerza permite que todos los sabores permanezcan a pesar de la adición de tónica, haciendo un trago largo encantador. Con Bitters se obtiene la infravalorada Pink Gin. Por último, como Martini con Vermut es fantástico, ya que la ginebra combina maravillosamente con el Vermut, pero recuerde que debe removerse y nunca agitarse. Hemos ganado el premio al Mejor de su clase, el Premio Extraordinario y dos medallas de plata en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos que se celebra cada año en Londres. Esto es lo que dijeron los jueces