Cual es el curry

Curry zusammensetzung

Puede que tenga un bote de curry en polvo en su especiero, esa mezcla de especias amarillas que no sabe muy bien cómo utilizar. Quizá piense que lo probará la próxima vez que se aventure a cocinar comida india, pero en realidad estaría equivocado. El curry en polvo no es un ingrediente utilizado en la cocina india y ni siquiera representa ninguna mezcla de especias que se encuentre típicamente en una cocina del sudeste asiático. Entonces, ¿qué es el curry en polvo?

En realidad, el curry en polvo es un invento británico, parecido en cierto modo al garam masala, la mezcla de especias que predomina en el norte de la India. Se creó para evocar la esencia de la comida india, pero en realidad no lo utiliza ningún cocinero indio auténtico (por tanto, el curry en polvo no se usa para preparar un curry indio, que es un tipo de plato compuesto de carne y/o verduras en una salsa -o gravy- que suele servirse sobre arroz). En cambio, el curry en polvo es un ingrediente que los occidentales utilizan para preparar lo que creen que es verdadera cocina india.

Se podría pensar que existe una fórmula fija para el curry en polvo, ya que se creó para representar un sabor específico, pero no hay una receta estándar. Sin embargo, los componentes principales siguen siendo los mismos y suelen ser comino, cilantro y cúrcuma (que le da su color característico). Otros ingredientes comunes son la pimienta roja o negra, la mostaza, el jengibre, el clavo, el cardamomo, el laurel y el fenogreco. Las mezclas comerciales suelen estar disponibles en suave o picante (también conocido como “madrás”). Tenga en cuenta que el curry en polvo no incluye la hoja de curry.

Curry rezept

Algunas de estas cosas son como las demás; algunas de estas cosas son curry. Curry es un término amplio utilizado para describir no sólo toda la cocina india, sino también gran parte de la cocina tailandesa. Técnicamente, este término tan amplio es más o menos correcto, en el sentido de que el curry es un plato exótico, a veces picante y salseado, que contiene verduras, a veces carne, y se sirve con arroz o fideos. Sin embargo, no todos los currys son iguales. Para ser un auténtico foodie, hay que saber cuál ES la diferencia entre el curry tailandés y el indio. Esta información puede ser esencial para su próxima comida.

Admito que antes era muy quisquillosa con la comida. De hecho, no fue hasta 2012-aproximadamente que había probado un plato con una base de curry e incluso entonces no fue hasta 2014 que probé el curry como un plato picante y salseado con verduras, carne y arroz. Os cuento, probar un curry rojo ligeramente picante se convirtió en una adicción. El calor, tu cara poniéndose un poco roja, el ardor en la lengua, una ligera sudoración, se convierte en una obsesión. Una cosa que casi puedo garantizar sobre el curry, ya sea curry indio o curry tailandés, es que nunca son exactamente iguales dos veces.

Hojas de curry

El curry en polvo es una mezcla de especias que adquieren una tonalidad amarilla. Contrariamente a la creencia popular, no es un ingrediente básico de la cocina india. El curry en polvo fue creado por los británicos para evocar la esencia de la comida india y no se utiliza en la auténtica cocina india. La confusión puede venir de un popular plato indio conocido como “curry”, pero ese término no se refiere a la mezcla de especias sino al plato en sí, que se compone de una salsa o gravy junto con carne y verduras. La mezcla de especias más utilizada en un curry indio es el garam masala.

Uno de los principales ingredientes del curry en polvo es la cúrcuma. Otras especias que pueden incorporarse incluyen desde jengibre, canela, ajo y clavo hasta semillas de mostaza, pimienta negra y semillas de hinojo.

El curry en polvo y el garam masala son mezclas de varias especias que aportan un sabor complejo y un color intenso a un plato. El principal ingrediente del curry en polvo es la cúrcuma, que le da ese característico tinte amarillo pero no mucho sabor. El sabor suave de la mezcla se debe a especias como el fenogreco y el comino, además del cilantro. La receta del garam masala varía según la región, pero es más dulce y picante que el curry en polvo. La mezcla de especias suele incorporar canela, cardamomo, nuez moscada, macis y clavo, además de cilantro y comino.

Definición de curry

“Curry” puede significar varias cosas diferentes.  Puede referirse a ese clásico invento británico, una mezcla de especias llamada “curry en polvo”, o al plato “curry”, que hace referencia a una serie de platos salseados condimentados con curry en polvo o pasta de curry.

La palabra “curry” fue inventada por los colonialistas británicos en el siglo XVIII. Lo más probable es que derivara de la palabra india “kari”, que significa salsa.  Antes de que Colón llegara a la India, el curry no era el plato intensamente picante que reconocemos como curry. Lo mismo ocurre con el curry tailandés, que originalmente se condimentaba con granos de pimienta blanca y negra en lugar de chiles.

La diferencia entre tipos de curry es enorme. El curry es común en la India, Tailandia, Malasia, China, Sudáfrica, Japón y otros países que toman prestadas sus recetas, el curry se hace de tantas maneras en tantos lugares, que incluso el mismo tipo de curry puede depender de los gustos del cocinero y de la disponibilidad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas reglas generales, la mayoría de las cuales pueden romperse.

Dos grandes categorías de curry son el indio y el tailandés. El curry indio se considera en gran medida una fusión británica, y suele incorporar una mezcla de especias tostadas molidas en polvo, llamadas masalas. Estos currys se preparan a base de agua o caldo, a veces espesados con yogur o nata agria. El curry tailandés suele requerir una pasta de curry húmeda y utilizar leche o nata de coco. Verá hierbas y especias como limoncillo, galang y hojas de lima kaffir.