Sabor a erizo de mar
ResumenAntecedentesLa cuantificación de metales traza tóxicos en la biota es muy importante para controlar tanto la salud del ecosistema como la salud pública. Stomopneustes variolaris es una especie de erizo de mar muy extendida en el mundo que posee gónadas comestibles muy demandadas. Este estudio intentó examinar los niveles de metales traza tóxicos acumulados y su relación con el diámetro de prueba y el peso de las gónadas del erizo de mar negro (S. variolaris) en Sri Lanka.ResultadosComo S. variolaris es muy abundante en la costa suroeste de Sri Lanka, se seleccionaron tres lugares de muestreo en esta región (Monte-Lavinia, Beruwala y Tangalle). Se determinó la concentración de metales traza tóxicos (Hg, Cd, Pb y As) en las gónadas de S. variolaris en un subconjunto de muestras seleccionadas al azar. Los niveles de dichos metales en las gónadas no superaban los niveles estándar permitidos por la UE y Sri Lanka. La talla y el peso medios de S. variolaris recogidos en Mount-Lavinia fueron de 5,55 ± 1,04 cm y 101,40 ± 57,76 g, respectivamente; en Beruwala fueron de 6,54 ± 0,86 cm y 147,90 ± 50,40 g, respectivamente, y en Tangalle fueron de 6,41 ± 1,05 cm y 150,50 ± 59,45 g, respectivamente. Hubo una relación significativa entre todos los metales traza analizados y el diámetro de prueba y el peso de las gónadas de S. variolaris en Sri Lanka.ConclusionesEste estudio reveló que los niveles de metales traza en las gónadas de S. variolaris no superaban el nivel nocivo para el consumo humano.
¿Cuántos erizos de mar hay en medio kilo?
Nuestros erizos de mar silvestres vienen de 4 a 6 por libra. Recomendamos 3-4 erizos por persona.
¿Cuál es el erizo de mar más grande del mundo?
El erizo rojo es el mayor de los erizos de mar, con un diámetro máximo del “test”, o esqueleto externo, de más de 18 cm y una longitud máxima de la espina dorsal de 8 cm.
Curiosidades sobre los erizos de mar
Identificación y biología: Los erizos de mar son “equinodermos” que se alimentan en el fondo. Los erizos procesados más comunes son los Strongylocentrotus franciscanus, que van del púrpura negruzco oscuro al rojo. Están cubiertos de espinas cortas y largas. El diámetro del caparazón puede llegar a los 15 cm. El peso medio de un erizo de mar es de medio kilo. Los erizos de mar de California se encuentran frente a la costa, normalmente a unos 15 metros de profundidad en los lechos de algas.
Descripción del mercado: Los erizos de mar se recolectan por sus huevas internas – “uni” en japonés-, consideradas afrodisíacas en algunas culturas. El uni es conocido como un manjar en Japón y en los bares de sushi de todo el mundo por su sabor dulce y su textura suculenta que se deshace en la boca. La técnica exacta de elaboración del uni es un secreto comercial perfeccionado durante los últimos 20 años por Catalina Offshore Products. De hecho, el negocio comenzó con Dave Rudie, su propietario, buceando en busca de erizos y algas. Los bares de sushi de todo el país saben que el mejor uni procede del sur de California y de Catalina Offshore Products. Guardamos nuestro producto en neveras que se mantienen entre 32 y 35 grados Fahrenheit hasta que se envasa y se envía diariamente. Lo envasamos en contenedores aislados con hielo gelatinoso para obtener la mejor calidad. Las tiras de uni se colocan en bandejas de madera para conseguir una presentación tradicional japonesa.
¿Cuánto viven los erizos de mar?
Los erizos con huevas de mejor calidad se encuentran en aguas submareales relativamente poco profundas. Las concentraciones más densas suelen encontrarse a unos 12 metros de profundidad. Los medios más comunes para capturarlos son los pequeños arrastres de fondo o el submarinismo, aunque también se pueden utilizar trampas, elevadores de aire o bombas de agua. El submarinismo es más común en la parte occidental de la costa, donde las corrientes de marea son menos problemáticas que en el este. Un equipo de submarinismo suele estar formado por uno o más buceadores y una embarcación auxiliar y un operador. Los buceadores recogen las ventrescas del fondo, las meten en una bolsa de malla y el operador de la embarcación levanta la bolsa y la vacía en un contenedor en cubierta. La persona de cubierta comprueba continuamente la calidad de las huevas.
En las zonas donde no es posible bucear, los erizos se capturan con una draga. En general, los arrastradores pueden producir un mayor volumen total, pero también erizos dañados y de menor calidad. Un arrastre pequeño y ligero utilizado en un remolque corto de cinco minutos minimizará los daños. Para obtener información sobre las especificaciones de arrastre, póngase en contacto con Bruce Chamberlain en el 667-4595. La calidad de las huevas de erizo de mar es muy variable y depende en gran medida de la estación del año y del tipo de hábitat en el que se encuentren los erizos. Los erizos que se alimentan de algas producen las huevas de mayor calidad. El éxito de la recolección no es sólo cuestión de salir y coger erizos del fondo. La mayoría de los erizos de alta calidad se encuentran en lo que se denomina “línea de alimentación”, que es una estrecha franja del fondo justo debajo de un lecho de algas. El método ideal de recolección consiste en retirar los erizos de calidad de la línea de alimentación y dejar que otros se desplacen a la zona de alimentación principal y desarrollen huevas de calidad para su posterior recolección. Se pueden encontrar erizos comercializables durante todo el año, pero la mayoría de los erizos desovan a principios de la primavera. De noviembre a marzo es cuando el tejido reproductivo es óptimo para la recolección comercial, antes de que se desarrollen las huevas.
Significado de erizo
Los erizos de mar púrpura del Pacífico son fácilmente identificables en el fondo del océano por su característico color púrpura. Están cubiertos de pinzas, patas tubulares y espinas púrpuras que mueven mediante rótulas y utilizan para agarrar el alimento y protegerse de los depredadores.
Los erizos de mar púrpura del Pacífico son fácilmente identificables en el fondo del océano por su característico color púrpura. Están cubiertos de pinzas, patas tubulares y espinas púrpuras que se mueven mediante rótulas y utilizan para agarrar el alimento y protegerse de los depredadores.
Los erizos de mar púrpura del Pacífico se alimentan de algas y son responsables, al menos en parte, de la deforestación de los bosques de algas del norte de California debido a su comportamiento alimentario cada vez más agresivo.1 Las olas de calor marinas han provocado el declive de los bosques de algas y han contribuido al aumento de lo que se conoce como “erizales”, o grandes extensiones del fondo marino invadidas por erizos de mar púrpura del Pacífico y otras especies que se alimentan de algas. Esta explosión demográfica también puede atribuirse a una mortandad de estrellas de mar relacionada con el cambio climático en aguas de California, que de otro modo habrían ayudado a mantener a raya a la población de erizos de mar.1 La caza histórica de nutrias marinas que se alimentan de erizos de mar para el comercio de pieles también contribuyó al aumento de la población de erizos.