Auténtico curry tailandés
Curry birmano del norte de Tailandia ►(Kaeng Hunglay)Kaeng Hunglay, o Kaeng Hung Leh, es un guiso de curry agridulce al estilo del norte de Tailandia, hecho con panceta de cerdo u otra carne de cerdo grasa, que es muy diferente de los conocidos currys tailandeses verde, amarillo y rojo. El Kaeng Hunglay se condimenta con Garam Masala, una aromática mezcla de especias muy utilizada en la cocina india y birmana, y no contiene leche de coco. El guiso tiene los sabores cálidos y dulces del cilantro tostado, la pimienta negra, el comino, el cardamomo y la canela, y un sabor rico y abundante.
Curry de ternera Panang ►(Kaeng Panang Nuea)La ternera Panang es uno de los platos de curry más populares de Tailandia. Lo reconocerá por sus inconfundibles sabores a macis, cardamomo, comino y semillas de cilantro. Es delicioso y cremoso, no muy picante, y bastante fácil de preparar para una comida rápida y sencilla de un solo plato con el arroz al vapor.
Pollo al curry Massaman ►(Kaeng Matsaman Gai)Este Kaeng Matsaman Gai, o pollo al curry Massaman, se prepara con la pasta de curry casera que hice anteriormente. La pasta se conserva bastante bien en el congelador, así que siempre tendrá un poco cuando la necesite. Observe cómo preparo este delicioso pollo al curry, aromatizado con especias tostadas, canela, nuez moscada, clavo y coco.
Thai-curry kokosmilch
El curry tailandés (en tailandés: แกง, romanizado: kaeng, pronunciado [kɛ̄ːŋ]) es un plato de la cocina tailandesa elaborado con pasta de curry, leche de coco o agua, carne, marisco, verduras o frutas y hierbas. El curry tailandés se diferencia principalmente del curry indio por el uso de ingredientes como hierbas y hojas aromáticas sobre una mezcla de especias[1][no es lo suficientemente específico como para verificarlo].
El primer diccionario tailandés de 1873 d.C. (2416 en el calendario budista tailandés) define el kaeng como un plato acuoso que se come con arroz y que utiliza pasta de gambas, cebollas o chalotas, guindillas y ajo como ingredientes esenciales[2]. La leche de coco no se incluye en esta definición y muchos currys tailandeses, como el kaeng som y el kaeng pa, no la llevan. Los curris de la cocina Lanna (del norte de Tailandia), salvo contadas excepciones, no utilizan leche de coco debido a que los cocoteros no crecen bien, si es que crecen, en el clima de las tierras altas tailandesas. El picante del curry tailandés depende de la cantidad y el tipo de guindilla utilizada en la elaboración de la pasta. Incluso dentro de un mismo tipo de curry, el picante puede variar mucho.
Curry selvático
Alexandra Domrongchai creció en torno al restaurante tailandés de su familia, donde comenzó su amor por la comida y la cocina. Con años de experiencia en el sector de la restauración y la investigación de la cultura gastronómica, se une a Food & Wine como colaboradora editorial donde, además de apoyar al equipo editorial, escribe sobre comida y cultura.Especialización: Alimentación, Recetas, Cultura, RestaurantesEducación: Alexandra se licenció con los máximos honores en Estudios Americanos con especialización en cultura alimentaria. Además de recibir el Peter C. Baxter Memorial Prize in American Studies y el Plambeck Research Award, realizó dos becas que le permitieron llevar a cabo una investigación independiente sobre la América tailandesa y los peculiares orígenes del Pad Thai.
Al crecer en el restaurante tailandés de mi familia, los aromas y sabores del curry tailandés se han convertido en una parte inseparable de mi identidad. El curry tailandés ha formado parte de mi vida desde el principio, para celebrar cada momento de mi vida, grande y pequeño. Cuando estaba en la escuela primaria, apenas tenía fuerzas para moler pasta de curry con el mortero de mi abuela. Pero hoy, cuando la preparo en mi pequeño apartamento, lo hago en recuerdo del hogar; comer curry me hace sentir reconfortada en un cálido abrazo. Y aunque es emocionante verlo en el escenario mundial como una delicia culinaria internacional, el curry tailandés es mucho más profundo que el repertorio de curry rojo, verde y amarillo que se presenta a menudo.
Curry tailandés receta original
Pailin Chongchitnant creció en el sur de Tailandia y es chef de formación profesional. Publicó Hot Thai Kitchen en 2016 y enseña cocina tailandesa y mucho más en su canal de YouTube Pailin’s Kitchen.
Si se pregunta a la mayoría de los aficionados a la comida tailandesa en Occidente cuáles son sus currys favoritos, probablemente enunciarán una lista rápidamente -rojo, amarillo, verde, massaman, panang- porque son tan omnipresentes que se han vuelto tan familiares como el pho o el sushi. Sin embargo, para mucha gente también son los únicos currys que conocen, porque son los únicos que ofrecen la mayoría de los restaurantes tailandeses.
Es una pena, porque hay innumerables tipos de curry en Tailandia, más de los que alguien nacido y criado en Tailandia, como yo, puede llegar a conocer. Hay currys que son populares en todo el país, como los mencionados anteriormente, pero también hay otros que son exclusivos de cada región, de cada provincia, e incluso hay currys cuyas recetas son exclusivas de familias concretas.
Esta guía no sólo pretende dar a conocer los distintos tipos de curry; su objetivo es ofrecer una explicación exhaustiva de qué es y cómo puede ser el curry tailandés para que pueda empezar a prepararlo en casa con confianza. Y, con suerte, con esa confianza añadida, podrá empezar a experimentar con ellos en casa.