Anchoa deutsch
Anchoas del Cantábrico de primera calidad, procedentes de las aguas del norte de España, capturadas en estado salvaje mediante técnicas de pesca sostenible y entregadas en fábrica frescas, presaladas, curadas en salmuera de agua, grasa y sal marina, y finalmente fileteadas a mano y envasadas en aceite de oliva. Las anchoas del Cantábrico son apreciadas por su calidad, filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal entre aceite, sal marina y pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
Gastará un 52% menos que en cualquier otro sitio, aunque estas anchoas tienen el poder de hacer cambiar de opinión; como afirma un cliente: “Gran producto que volveré a comprar… incluso mi mujer, que no es muy fan de las anchoas, las disfrutó mucho. Sabrosas y no demasiado saladas, ¡son estupendas sobre un buen pan crujiente con una loncha de mantequilla!”.
Las mejores anchoas europeas (Engraulis encrasicolus) se encuentran en el Cantábrico, en las frías aguas del Golfo de Vizcaya, y son uno de los principales manjares de la tradición española de conservar mariscos y crustáceos en tarros y latas. Debido a la corta temporada de capturas, que suele extenderse sólo desde principios de marzo hasta finales de junio, a las cualidades únicas de la especie y al exhaustivo trabajo realizado a mano durante todo el proceso de conservación, los filetes alcanzan un precio elevado. Sin embargo, nosotros mismos podemos importarlas directamente, lo que nos permite ofrecer algunas de las mejores anchoas disponibles a un precio que no parece descabellado.
¿Qué país es conocido por sus anchoas?
Las anchoas figuran entre los pescados favoritos de los italianos. A menudo se las denomina indistintamente alici o acciughe, dos palabras que definen lo mismo, aunque técnicamente la primera debería referirse a los filetes conservados en aceite vegetal y la segunda al pescado entero, normalmente envasado en sal.
¿Dónde se encuentra la anchoa?
La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entran en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan al agua dulce. Hay más de 140 especies, repartidas en 17 géneros, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mediterráneo.
¿Qué tipo de pescado es la anchoa?
anchoa, cualquiera de los numerosos peces de agua salada de la familia Engraulidae (orden Clupeiformes) emparentados con el arenque y que se distinguen por una boca grande, que casi siempre se extiende por detrás del ojo, y por un hocico puntiagudo.
Filetes de anchoa
Cuando se trata de pescados pequeños con un gran sabor, no hay que buscar más allá de las sardinas y las anchoas. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero, aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. ¿Cómo diferenciarlas?
En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas, y suelen habitar aguas distintas. Las sardinas prefieren aguas templadas, mientras que a las anchoas les gustan más cálidas. La sardina es un pez puramente de agua salada, mientras que el boquerón tiene algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En el mundo de los peces, las sardinas están más emparentadas con el arenque y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambos se agrupan en grandes bancos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.
Anchovis gemüse
David McCann es un escritor gastronómico y desarrollador de recetas especializado en recetas de temporada fáciles pero elegantes, salsas y especias, y consejos útiles de cocina. Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 y The Kitchn.
Anchoas: ¿Hay algún ingrediente más controvertido en la cocina? El cilantro probablemente esté a la par, pero estoy aquí para contarte todo lo que necesitas saber sobre las anchoas. Espero que, con un poco más de información, las aceptes y no las rechaces de plano. Incluso voy a contarte un pequeño secreto sobre las anchoas: lo más probable es que ya las tengas en tu cocina y que las utilices con frecuencia… sigue leyendo para ver a qué me refiero.
Las anchoas son miembros de la familia Engraulidae; pertenecen a unas 140 especies y se denominan “peces forrajeros”. Esto significa simplemente que son peces pequeños que sirven de alimento a peces más grandes, aves marinas y mamíferos marinos. Los océanos Índico, Atlántico y Pacífico, así como los mares Negro y Mediterráneo, albergan la mayor cantidad de anchoas del mundo. Aunque estos peces diminutos son deliciosos recién sacados del agua, la mayoría de nosotros estamos más familiarizados con la variedad en conserva. Debido a su pequeño tamaño, las espinas pueden comerse (y se comen). Y cuando se cocinan, las anchoas en conserva, con espinas y todo, se disuelven o “derriten” casi por completo, dejando sólo el sabor.
Boquerones en vinagre
El intenso sabor a pescado y salado de los boquerones les ha dado mala fama, incluso entre los comensales más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.
Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de trasvasar lo que sobre a un recipiente hermético y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará su sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicarles una media hora de preparación. Suelen tener las espinas y aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, remojarlas en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en el frigorífico durante un máximo de seis meses.