Arroz de grano largo deutsch
Sin embargo, su preparación resulta una tarea difícil para muchos. La razón es que existen distintos tipos de arroz. Según el tamaño de los granos, se divide en grano largo, grano corto y grano medio, que son adecuados para la preparación de diversos platos. Por lo tanto, si quiere preparar un plato delicioso con arroz, necesita saber cuál es la diferencia entre los distintos tipos de arroz y cuál debe utilizarse para un plato concreto.
Arroz de grano largo La longitud del arroz de grano largo no es inferior a 0,24″ (6 mm). De los tres tipos de arroz, es el más fácil de cocinar, por lo que es adecuado para cocineros principiantes. Al prepararlo, los granos individuales no se pegan entre sí, sino que permanecen separados, a menos que se hierva. Además, no queda demasiado esponjoso, a diferencia de otras variedades.
Arroz de grano corto El arroz de grano corto mide 0,2″ (4-5 mm) de largo y 0,12″ (2-3) mm de ancho. A menudo se confunde con el arroz de grano medio. Tiene un mayor contenido en almidón y un menor contenido en gluten. Es característico que sus granos se peguen entre sí y al hervirlo se convierta en una papilla.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz largo y el arroz normal?
Las variedades de arroz se clasifican en grano corto, medio o largo en función de su relación longitud/anchura cuando están cocidas. El arroz de grano largo es largo y fino (entre cuatro y cinco veces más largo que ancho), mientras que el arroz de grano medio es entre dos y tres veces más largo que ancho.
¿Cuáles son los 3 tipos de arroz?
El arroz suele clasificarse en tres variedades: de grano largo, de grano medio o de grano corto, según la longitud y la forma del grano. El tamaño del grano influye en la textura del arroz, por lo que el arroz de grano largo, medio y corto se utiliza para distintas aplicaciones culinarias.
Arroz perfumado
El arroz que crece en campos y arrozales tiene tres partes comestibles (el salvado, el germen y el endospermo), como todos los demás cereales integrales. La mayoría de nosotros pensamos que “arroz integral” es sinónimo de arroz de grano entero, pero en realidad el arroz de grano entero puede ser de muchos colores diferentes, dependiendo de la variedad de arroz. La mayoría de las variedades de arroz tienen el mismo aspecto blanco una vez molidas para eliminar el salvado y el germen, pero si nos remontamos a sus orígenes, veremos una vibrante gama de colores.
Por lo general, el arroz se cultiva anualmente, con plántulas o semillas sembradas a finales de primavera y cosecha unos seis meses después. Las inundaciones en varias etapas de la vida de la planta mantienen a raya las plagas y las malas hierbas. Dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas y del suelo, las plantas de arroz pueden alcanzar entre 1 y 2 metros de altura.
El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho (de dos a tres veces más largo que ancho) que el arroz de grano largo. Los granos cocidos son más húmedos y tiernos, y tienen mayor tendencia a pegarse entre sí que los de grano largo.
Variedades de arroz
La forma, el tamaño, la textura y otras características de las distintas variedades influyen en el modo en que se utiliza el arroz en las recetas, para qué tipos de platos es adecuado y cómo se cocina. Cada país prefiere determinadas variedades para su cocina.
El arroz de grano largo, como su nombre indica, tiene granos largos y delgados. Al cocerlo, los granos tienden a permanecer separados, y el resultado final suele ser bastante seco y firme. La mayoría se presenta en forma de arroz blanco pulido, aunque también hay arroz integral de grano largo. El arroz Patna procede de Asia; el arroz Carolina, de aspecto algo más corpulento, es originario de Norteamérica.
Se trata de un tipo de arroz de grano largo con granos muy largos y delgados, el arroz basmati tiene excelentes cualidades culinarias y un sabor pleno. Sólo se cultiva en el norte de la India y Pakistán, y ningún otro arroz puede etiquetarse como basmati. También se presenta en forma integral, que suele ser más ligera y rápida de cocinar que otros arroces integrales. La ventaja nutricional adicional del arroz basmati es su baja puntuación en el Índice Glucémico: su contenido en hidratos de carbono se absorbe menos rápidamente en el torrente sanguíneo que otros tipos de arroz, por lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. El arroz basmati debe enjuagarse antes de cocinarlo para eliminar el polvo almidonado sobrante de la molienda.
El arroz más sano
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
Cuando de niño visitaba a mi familia japonesa durante los veranos, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, no tardaba en recordarme que cada grano de arroz era valioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana crecieron en la pobreza, pero esta parsimonia con el arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -y es- cultural, el resultado indeleble de crecer en un entorno donde se venera el arroz.
Por supuesto, los japoneses no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.