Kobe vs wagyu a5
La ternera de Kobe y la ternera de Wagyu son nombres muy populares en la comida de clase alta. No sólo se caracterizan por su sabor y la calidad de su carne, sino que cuando se utilizan en la elaboración de alimentos también aportan el auténtico regusto de la carne fresca japonesa. ¡Pero entre estos dos tipos de carne de vacuno hay muchos puntos diferentes, específicamente cómo invitar a seguir el artículo!
De hecho, todas las vacas de Kobe son vacas Wagyu, pero lo contrario no lo es. Para llamarse carne de Kobe, deben ser criadas y llevadas en Japón. Si se lleva ganado negro de Kobe a otro país, aunque se utilice la misma línea de producción ganadera, la calidad de la carne es la misma pero se llamará de otra manera, carne de vacuno Wagyu.
Puede encontrar carne de vacuno japonesa en los grandes supermercados o degustarla en los restaurantes. Kobe y Wagyu ganado vacuno son fundamentalmente diferentes en el precio, en particular el precio de la auténtica carne de Kobe es bastante alto en comparación con la carne de Wagyu, por lo que la hora de elegir para comprarlo, prestar atención a este punto para evitar la compra de la carne equivocada y también un truco para “proteger “Su dinero de bolsillo!”
¿Es lo mismo Kobe que Wagyu?
La carne de Kobe es un tipo de Wagyu. El Wagyu no es un tipo de Kobe, por lo que existen tipos de Wagyu que no son Kobe, como Bungo, Matsusaka y Ohmi. Es importante conocer las diferencias entre Kobe y otros tipos de Wagyu.
¿Es el Kobe más caro que el Wagyu?
La carne de Kobe suele ser más cara que la de Wagyu porque es más difícil de encontrar. La carne de Kobe procede únicamente de una zona específica de Japón, mientras que la carne de Wagyu procede de ganado Wagyu japonés. Sólo unas 3.000 reses al año se clasifican como carne de Kobe japonesa, lo que hace que su precio sea elevado.
¿Qué es más caro, Kobe o Wagyu?
Wagyu contra Kobe: puede parecer un combate de MMA o el título de una película de samuráis, pero en realidad se trata de dos clasificaciones japonesas de la carne de vacuno. Los términos Wagyu y Kobe son cada vez más populares en todo el mundo, y aparecen tanto en películas como en cartas de restaurantes. Si se puede confiar en el precio, el producto es sin duda delicioso; pero ¿qué significan realmente Wagyu o Kobe?
Traducido literalmente como “vaca japonesa”, Wagyu es un término amplio que define muchas razas de ganado domesticadas en Japón. La carne del ganado Wagyu es excepcionalmente marmoreada* gracias a siglos de técnicas japonesas de alimentación y cría. En la actualidad, hay granjas de ganado Wagyu en todo el mundo, aunque Alberta es la única provincia, aparte de la Isla del Príncipe Eduardo, que produce carne Wagyu.
Al igual que productos como el champán o el queso parmesano, la auténtica ternera de Kobe sólo puede obtenerse en una zona del mundo altamente especializada que se rige por una estricta normativa, concretamente una determinada raza de ganado producida en los alrededores de Kobe, en la prefectura japonesa de Hyogo. Sin embargo, al igual que los productos antes mencionados, la carne de vacuno Kobe está ampliamente disponible a un precio relativamente bajo. La principal diferencia entre la auténtica y la estilo Kobe son las estrictas directrices de calidad que se siguen, que limitan el total mundial de ganado certificado de Kobe a unos pocos miles de vacas en Japón.
Carne de wagyu de Kobe
“Wagyu” significa “vaca japonesa” y existen cuatro razas (o estirpes) diferentes: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled. Más del 90% de los Wagyu son de la raza Negra Japonesa, y sólo la Negra Japonesa y la Pardo Japonesa están disponibles fuera de Japón.
¿Qué es exactamente la carne de Kobe? La carne de Kobe también es Wagyu. Se trata de carne procedente de la cepa Tajima de ganado vacuno negro japonés de pura sangre y criado en la prefectura japonesa de Hyogo. Concretamente, en la capital de la prefectura de Hyogo, la homónima Kobe.
La carne de Kobe se considera la más cara y codiciada del mundo, con porciones individuales que a menudo se venden por más de 200 dólares. En Japón, el precio de la carne de Kobe ronda los 300 dólares el kilo. En Estados Unidos, puede costar 50 dólares la onza, mientras que otros tipos de Wagyu que no son de Kobe cuestan la mitad. ¿Por qué? Porque de toda la carne de vacuno del mundo -y de todo el Wagyu en general-, la de Kobe es la más abundante en mármol.
Teniendo en cuenta estos criterios, la auténtica carne de Kobe es extremadamente rara. De hecho, sólo se certifican como de Kobe unas 3.000 reses de Tajima al año, y la carne de Kobe representa sólo el 0,06% del consumo de carne de vacuno en Japón, y se exporta aún menos, debido a la falta de mataderos de Hyogo homologados por el USDA.
Diferencia entre la carne de wagyu y la carne de vacuno normal
Kobe o no Kobe, ésa es la cuestión. El mundo de la carne de Kobe puede resultar confuso para el consumidor general. Wagyu y Kobe, términos que a menudo se utilizan para designar la carne de vacuno de alta calidad, tienen en realidad orígenes y certificaciones muy específicos.
Según la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, el término “Wagyu” se refiere a cuatro razas japonesas de ganado vacuno: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Poll y Japanese Shorthorn. Wagyu, traducido libremente, significa “ganado japonés”. Es conocida por su sabor, calidad y terneza únicos, debidos a las grandes células de grasa intramuscular, o marmoleo.
Kobe, en concreto, es un tipo de carne Wagyu procedente de la cepa Tajima de la raza negra japonesa (“Tajima-gyu”). El ganado que produce la carne de Kobe se cría en la prefectura japonesa de Hyogo, cuya capital es la ciudad de Kobe, de ahí su nombre. Así que, si bien se puede decir que todo Kobe es técnicamente Wagyu, todo Waygu no es Kobe.
La popularidad de la carne de Kobe creció considerablemente en las décadas de 1980 y 1990, y se forjó una reputación mundial como la carne de vacuno de mayor calidad disponible. La Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association se creó en 1983 para ayudar a definir y promocionar la marca Kobe, así como para desmitificar algunos de los rumores y preguntas en torno a la carne de Kobe.