Jamón ibérico
La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.
Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:
Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.
Jamón de raza ibérica, que han sido cruzados en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.
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El Jamón Serrano Monte Nevado es un producto cárnico estabilizado con grandes cualidades sensoriales y nutricionales. Tiene un bajo contenido en sal y un sabor suave. Para elaborar el Jamón Serrano Monte Nevado se utiliza un proceso de curación lento y controlado, manteniendo las tradiciones de antaño, cuando los productos tenían una larga estancia en bodega. El Jamón Serrano Monte Nevado procede de las patas traseras de cerdos de capa blanca, que poseen los mayores niveles de grasa y excelentes cualidades para la elaboración del Jamón Serrano de curación lenta. Estos cerdos se crían en régimen intensivo, alimentados básicamente con piensos de cereales.
El Jamón Serrano Monte Nevado es un exquisito Jamón Serrano Español de sabor tradicional y emblemático elaborado con las mejores materias primas, ideales para la producción de jamones curados de la más alta calidad. Este exquisito Jamón Serrano permanece en una prolongada estancia en bodega, lo que permite que el Jamón Serrano Monte Nevado adquiera su aroma y sabor característicos, conservando los parámetros de temperatura, humedad e higiene controlados en todos los procesos.
Jamón ibérico
La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón ibérico. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre caerá bien.Asociado con el pasado rural de España, más concretamente con la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaba ninguna parte del animal, pero en aquella época no había frigoríficos ni conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Simplemente por la necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando hoy en día.
La producción de jamones curados ronda los 40 millones anuales. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: Jamón Serrano, que significa “jamón de la Sierra” y procede del cerdo de raza Landrace, y Jamón Ibérico, que significa “jamón ibérico” y procede de los cerdos de Dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de Pata Negra o Pezuña Negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos pueden encontrarse pastando en la Dehesa, buscando bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la libertad de pastoreo de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que le confiere un sabor icónico que destaca por encima del resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, su autenticidad y su precio.
Precio del jamón ibérico
La tradición jamonera española se remonta a hace más de 2.000 años, cuando los romanos controlaban la mayor parte del país. Durante cientos de años, los jamones eran una especialidad reservada a la realeza y el clero, y no fue hasta el siglo XIII cuando el jamón llegó a la población en general. Hoy en día, el español medio come más de 2,5 kilos de jamón curado al año.
España produce unos 40 millones de jamones al año, incluidas variedades del famoso jamón serrano, elaborado a partir de las patas secas del cerdo blanco y producido en regiones como Teruel y Trévelez, en el este de España.
Algunos de los mejores jamones se producen en el oeste, en la Dehesa, un ecosistema de praderas salpicadas de encinas, y en las regiones de Salamanca, Extremadura, Andalucía y Portugal.
Este jamón se considera el jamón español cotidiano de nivel inferior, aunque la calidad (y el precio) del jamón serrano varía mucho. Se trata de un jamón curado de campo elaborado con carne de cerdo convencional, curada en sal marina y colgada. Entre un año y dieciocho meses después, los jamones están listos. Sin necesidad de cocción.