Bombones de chocolate
Coge trozos del mismo tamaño y colócalos en un bol de cristal transparente para que puedas ver cómo se funden. A continuación, caliéntalos en el microondas durante un minuto a máxima potencia. El chocolate parecerá brillante; remuévelo. Calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que esté totalmente homogéneo.
Si dispone de más tiempo, caliente una olla pequeña con varios centímetros de agua y coloque dentro un cuenco de cristal con chocolate para crear una caldera doble improvisada. Deje que el chocolate se derrita en el bol, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente fundido. Retira del fuego y sigue removiendo hasta que adquiera una consistencia suave.
Amanda Garrity es redactora y editora de estilo de vida con más de siete años de experiencia, cinco de ellos en Good Housekeeping, donde se ocupaba de todo lo relacionado con el hogar y las vacaciones, incluidas las últimas tendencias en diseño de interiores, ideas inspiradoras de bricolaje y guías de regalos para cualquier ocasión.
¿Se puede fundir chocolate con leche normal?
El chocolate blanco y el chocolate con leche son aún más sensibles al calor que el chocolate semidulce o el chocolate negro. Cuando cocines en el microondas chocolate blanco o con leche, puedes probar con intervalos más pequeños de 15 segundos. Corta trozos uniformes: Parta o trocee las tabletas de chocolate enteras en trozos del mismo tamaño para conseguir una fusión uniforme.
¿Se puede utilizar chocolate normal para fundir?
Puede utilizar pepitas de chocolate, chocolate para hornear u obleas. NUNCA añadas agua cuando derritas chocolate. El chocolate se volverá grumoso e inmanejable. Si tiene que añadir un líquido (como nata espesa o leche) al chocolate, hágalo antes de que se derrita.
Atemperar chocolate en el horno
Un “atemperado” adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de hacer caramelos y dulces- proporciona al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para hacer dulces bañados en chocolate o cubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en la cacerola superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
Derretir chocolate con leche
Tanto si vas a hacer glaseado, trufas o ganache, fundir una tableta de chocolate es un primer paso fundamental. Rompe la tableta de chocolate en trozos uniformes y luego decide si quieres fundirla suavemente en una sartén, en el microondas o con un secador de pelo. Siempre que lo hagas a fuego lento, no quemarás el chocolate y ¡quedará suave para tu receta!
Resumen del artículo Para derretir una tableta de chocolate en el horno, primero córtala en trozos pequeños y uniformes. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera más uniforme. Coloca los trozos en un bol seco y resistente al calor. A continuación, añade unos dos centímetros de agua al fondo de una sartén y ponla al fuego. Coloque el bol con los trozos de chocolate dentro de la sartén y encienda el quemador a fuego medio. Deje que el agua hierva a fuego lento y observe si el chocolate empieza a derretirse por los bordes. Utiliza unos guantes de cocina para retirar el bol y colocarlo sobre una fuente o salvamanteles. A continuación, remueve el chocolate con una cuchara de madera seca o una espátula hasta que quede homogéneo. Evita que entre agua en el chocolate, ya que se volvería arenoso. Sigue leyendo para saber cómo fundir chocolate en el microondas.
Derretir el chocolate en el microondas
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.