Fermento de yogur reliquia
Cómo hacer cuajada o dahi en casa con sólo 2 ingredientes. La cuajada, conocida como Dahi en hindi, es un yogur tradicional que se elabora y se disfruta en la India desde hace milenios. Conocida por sus cualidades probióticas, se cree que el consumo regular de cuajada mejora la salud y el bienestar general. Hacer cuajada en casa es muy sencillo y no se necesita ningún equipo especial. Le mostraré lo fácil que es con mi guía paso a paso. También encontrará un montón de consejos prácticos y trucos para solucionar todos los problemas de la elaboración de la cuajada.
La cuajada es un producto lácteo fermentado tradicional originario del subcontinente indio. La palabra “dahi” puede haber derivado de la palabra sánscrita “dadhi” que se traduce como “leche agria o leche fermentada”. Se trata, pues, de un alimento fermentado tradicional elaborado con leche y un cultivo bacteriano.
Crecí disfrutando de leche fresca de granja y cuajada casera (yogur indio) cuando estaba en la India. Cuando me trasladé a Singapur, la leche comercial procesada (homogeneizada y pasteurizada) era una experiencia nueva para mí.
¿Cómo puedo hacer yogur en casa sin una máquina?
Los deshidratadores grandes son una gran alternativa a las yogurteras y son fáciles de usar. Pon la leche del cultivo de yogur en tarros de cristal bien cerrados y colócalos en el deshidratador. Ajusta la temperatura a 42°C, ¡y listo!
¿Merece la pena hacer yogur en casa?
Hacer yogur en casa no sólo es más sano y nutritivo, sino que también te ahorra los aditivos y azúcares poco saludables del yogur comprado en la tienda. El yogur casero, cuando está bien hecho, resulta espeso, cremoso y sabroso de forma natural, por lo que no necesita espesantes artificiales, edulcorantes ni otros aditivos.
¿Cómo puedo hacer yogur en casa sin fermento de yogur?
Yogur casero sin fermento
Déjala hasta que esté apenas tibia, como la leche que se utiliza para hacer pan. Cultivo – Añade el ácido cítrico o el cultivo liofilizado a la leche y mezcla bien con un batidor. Consejo profesional – Añadir ácido cítrico a la leche caliente hará que se cuaje, así que asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente.
Entrante de yogur
Esta receta es excelente. Estaba usando una yogurtera y no funcionaba tan bien. Esta receta no da más trabajo que mi máquina. Usé la sugerencia de alguien que encendió la luz del horno. El resultado es delicioso. Lo volveré a hacer. También utilicé leche filtrada para la proteína adicional.
Me encanta hacer mi propio yogur y las instrucciones de Martha son perfectas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo dejes crecer la mezcla de leche y yogur, es decir, ampliar el tiempo de 4-5 horas a 10 horas hará que el yogur sea más espeso y ácido.
Coloco mi yogur líquido en tarros pequeños con tapa. Lleno la olla de cocción lenta con agua caliente de la tetera (aproximadamente un tercio) y luego añado agua fría hasta que la temperatura del agua alcanza los 120 grados. A continuación, coloco los tarros de yogur en la olla, de modo que el agua llegue hasta el borde, pongo la tapa y la cubro con dos o tres paños de cocina. Dejo la crockpot desenchufada y la compruebo en 10-12 horas. A mitad del tiempo de curación quito las toallas y vuelvo a calentar el agua un poco, una vez. Luego apago y vuelvo a tapar.
Recetas de yogurtera
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche del biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces encontraba cuajadas formadas por nada más que sus bacterias y el tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche cuajada intentaba decirme algo: la solución a un problema que me había estado atormentando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso todas y cada una de las veces. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una cucharada o dos de yogur comprado en la tienda; no importaba qué configuración había utilizado para incubar el yogur, ni qué leche había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo eran un fracaso.
Temperatura del yogur
Cómo hacer cuajada o dahi o yogur. He aquí cómo hago cuajada/dahi/yogur en casa. Estoy compartiendo fotos paso a paso con mis consejos sobre cómo hacer yogur espeso y cremoso que es totalmente natural, sin conservantes y la textura es tal que se puede cortar una rebanada de ella.
El verano ya está aquí y es el mejor momento para consumir yogur o dahi. No sólo es refrescante por naturaleza, sino que también es un gran probiótico y ayuda mucho a mantener una buena salud intestinal y una buena digestión.
También es una época para consumir yogur natural o azucarado, una variedad de lassi, shrikhand y raita. La cuajada y el yogur son la base de todos ellos. Para hacer todas las recetas de yogur anteriores necesitas una cuajada de buena calidad y puedes hacer fácilmente el mejor yogur en casa con mi método.
Leche: La leche entera es la mejor para obtener una cuajada y un yogur espesos y cremosos. Es ideal para hacer mercados como el dahi que venden en las tiendas de dulces. En la sección de preguntas frecuentes, hablaré más sobre cuál es la mejor leche para hacer yogur en casa.