Cebo vs bellota
Este extraordinario cerdo de línea de sangre 60% Ibérico Puro y 40% Jersey Duroc es alimentado con cereales y Granos Naturales. Este cerdo Ibérico procede de una hembra de cerdo Ibérico puro. El periodo de curación es a partir de 20 meses, dependiendo del tamaño de la pata.
Situado en Guijuelo Salamanca, Julián Martín se mantiene fiel a la tradición. Dejan que sea la naturaleza y no la técnica la que trabaje el resultado final, curando las piernas con la ayuda de la circulación del aire de la montaña a través de ventanas abiertas durante un mínimo de 2 años.
La historia de Julián Martín comienza en 1933 en Guijuelo,en las estribaciones de las sierras de Béjar y Gredos, comarca situada en el sureste de la provincia de Salamanca, España. Esta zona tiene una vinculación tradicional con el mundo del Cerdo Ibérico, produciendo más del 70% de la producción nacional española.
La actividad de curado de la carne en estas regiones castellanas es legendaria, remontándose muchos siglos en el tiempo. Se dice que ya en la Edad Media, el Duque de Béjar demandaba productos de Guijuelo, y que esta joya de la despensa salmantina tenía su lugar entre las ofrendas que se hacían a la Virgen de la Yedra.
Jamón ibérico online
El lomo de cebo ibérico es un lomo tradicional español producido a partir de cerdos ibéricos que se alimentan de forrajes de alta calidad como la cebada. Visualmente, se puede apreciar que el lomo presenta más grasa infiltrada que los lomos producidos a partir de cerdos de capa blanca.
También se dice que el lomo de cebo ibérico es mucho más sabroso que los lomos elaborados a partir de cerdos de capa blanca. Cuando se sirve, el lomo se corta tradicionalmente en lonchas finas y se acompaña de panes, se rocía con aceite de oliva o se envuelve con otros alimentos, como queso o fruta.
Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos de raza ibérica negra pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con raza ibérica negra mezclados únicamente con cerdos de raza duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Paleta de cebo ibérica
Si eres un amante del Jamón, el Jamón Ibérico de Cebo es un producto que encajará perfectamente en tu despensa. El Jamón Ibérico es único y en este caso es más que evidente en su sabor, textura y aspecto, esta pieza de Jamón, que procede de un cerdo 50% ibérico, es perfecta para tener en casa y disfrutarla al gusto. Para obtener este jamón, los expertos jamoneros han cuidado con mimo y dedicación los perniles de un cerdo que ha sido alimentado con cereales, piensos y curado durante 24 meses. ¡Descubre su intenso y exquisito sabor!
El Jamón Ibérico de Cebo se elabora con uno de los productos más destacados de la gastronomía española: el cerdo ibérico, una raza que sólo se encuentra en la península del mismo nombre. En Enrique Tomás queremos exaltar al máximo esta delicia, por eso ofrecemos un producto de la máxima calidad, elaborado con la pata trasera de cerdos ibéricos alimentados con piensos, cereales y hierba y curados durante 24 meses.
El cerdo ibérico es una raza única en su especie y sólo presente en España y Portugal. Su genética le permite infiltrar la grasa en el músculo, lo que confiere a su carne vetas blancas y un sabor y jugosidad únicos.