Ingredientes del ramen
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión del caldo de ramen se hace con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer de 4 a 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
Receta de ramen tonkotsu
El ramen es un plato de fideos japonés con tantas variantes como regiones hay en Japón. Se trata básicamente de una sopa de fideos, hecha casi siempre con un caldo de carne o pollo, y ocasionalmente con un caldo a base de pescado. Hacer unos fideos ramen deliciosos puede ser bastante difícil. Los cocineros de Japón suelen entrenarse mucho para hacer ramen de calidad. Esta receta, sin embargo, es una versión relativamente rápida y fácil del ramen con sabor a salsa de soja (shoyu) que se puede hacer en casa.
El shoyu es sólo uno de los muchos tipos de ramen. Otras categorías comunes son el shio, el tonkotsu y el miso ramen. Entre ellos, la versión con salsa de soja destaca por sus fideos rizados y su caldo ácido, salado y sabroso, pero ligero. Conviértalo en una comida sirviéndolo con tempura de verduras o cubra sus cuencos con pollo, cerdo o verduras cocidas.
“Este caldo es muy satisfactorio. Un truco rápido es utilizar agua normal y un trozo de kombu en lugar del caldo de kombu; retira el kombu cuando empiece a hervir. Personalízalo como quieras, añadiendo carne de cerdo, pollo o setas para obtener una comida sustanciosa y reconfortante.” -Rick Horiike
Shoyu ramen
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños distintos: en taza o en Oodle. Los fideos eran blandos y grumosos, el caldo poco espeso y salado, el maíz se deshidrataba y se volvía a hidratar, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, el plato seguía siendo sabroso, y no me refiero a sabroso del tipo “creo que iré a ver el Episodio I de La Guerra de las Galaxias en el cine una vez más “*, sino sabroso del tipo “¡Santo cielo! El Imperio Contraataca sólo se proyecta una vez en pantalla grande, ¡tengo que comprarme una!
Imagínense mi alegría cuando, varios años más tarde, descubrí que los Cup Noodles no son la panacea del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el auténtico ramen recién hecho (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sin duda recuerdo el efecto que me produjo. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido toda mi vida a base de Elio’s congeladas. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.
Receta de fideos ramen japoneses
Los fideos instantáneos, o ramen instantáneo, son un tipo de alimento consistente en fideos que se venden en un bloque precocinado y secado con polvo aromatizante y/o aceite sazonador. El bloque de fideos secos se creó originalmente friendo los fideos cocidos, y éste sigue siendo el principal método utilizado en los países asiáticos; en los países occidentales se prefieren los bloques de fideos secados al aire. Los bloques de fideos secos están diseñados para cocerlos o remojarlos en agua hirviendo antes de comerlos. Ramen, una adaptación japonesa de la sopa china de fideos, se utiliza a veces como descriptor de los sabores de fideos instantáneos por algunos fabricantes japoneses. En Estados Unidos se ha convertido en sinónimo de todos los productos de fideos instantáneos.
Los fideos instantáneos fueron inventados por Momofuku Ando, de Nissin Foods, en Japón. Salieron al mercado en 1958 con la marca Chikin Ramen. En 1971, Nissin introdujo los Cup Noodles, el primer producto de fideos en taza. Los fideos instantáneos se comercializan en todo el mundo con muchas marcas.
Los principales ingredientes de los fideos instantáneos son harina, almidón, agua, sal y/o kansui (un tipo de agua mineral alcalina que contiene carbonato sódico y, normalmente, carbonato potásico) y, a veces, una pequeña cantidad de ácido fosfórico[2] Los ingredientes habituales del polvo aromatizante son sal, glutamato monosódico, condimentos y azúcar. El aromatizante suele venir en un paquete aparte, aunque en el caso de los fideos en taza, suele venir suelto en la taza. Algunos productos de fideos instantáneos se envasan herméticamente, por lo que pueden recalentarse o consumirse directamente del envase.