Cebo vs bellota
El jamón ibérico se ha convertido en uno de los productos gastronómicos más exclusivos del mundo, ocupando con orgullo su lugar junto al caviar, la trufa blanca y el foie gras. Pero en el mundo de los jamones, no todos son iguales.
En 2014, el Gobierno español introdujo un sistema de etiquetado para facilitar al consumidor la comprensión de la calidad de los productos del cerdo ibérico. Un brazalete de color cerca de la pezuña representa un sistema de clasificación. El oficial José Sol, experto internacional en jamón ibérico, explica cómo separar un jamón de otro.
Etiqueta blanca: Jamón de cebo IbéricoEste jamón procede del cruce de cerdos blancos y cerdos ibéricos. Por ley, el cruce debe tener un mínimo del 50% de ibérico. Estos cerdos se crían en granjas en condiciones de hacinamiento y puede que nunca vean la luz del sol. Se alimentan con cereales y leguminosas.
Etiqueta verde: Jamón cebo de campo IbéricoAún con un mínimo del 50% de raza cruzada, estos cerdos viven en más espacio en una pequeña explotación y pueden estar al aire libre. Se alimentan con cereales y leguminosas, pero también pueden comer algunas raíces naturales, hierbas y, a veces, incluso bellotas. Esto se refleja en la calidad y el sabor más intenso del jamón.
Jamón ibérico
Nuestro Jamón Ibérico de Cebo de Campo de primera calidad convierte a cualquiera en un auténtico amante del jamón con un sabor incomparable que se funde en la boca en una perfecta sinfonía de sensaciones. Estos jamones proceden de auténticos cerdos negros ibéricos, criados en libertad parcial. Estos extraordinarios cerdos son alimentados en libertad parcial en los espesos y verdes bosques de Extremadura. Si al final de la temporada no pesan 180kgs, entonces son alimentados con cereales naturales durante todo un año. Se crían en grandes espacios para que los cerdos puedan moverse libremente y así obtener jamones de la mejor calidad. Los jamones se salan, se secan en secaderos naturales y se dejan curar un mínimo de 36 meses para garantizar ese sabor especial y ese aroma cautivador.
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Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica
El jamón de cebo ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se le denomina presunto ibérico, y suele considerarse como un artículo de alta cocina y delicatessen.
Puede proceder de las patas traseras o de las delanteras, las correspondientes a las delanteras son de menor peso y en este sentido existe cierta controversia sobre si el jamón es más sabroso que el de pata trasera. En cualquier caso, es un producto de gran calidad y su precio es inferior al de la pata trasera.
El jamón de pata tiene una textura algo más blanda que el delantero y con una calidad y sabores similares, su precio es superior al de la parte delantera. La primera se denomina paleta y la segunda pernil.
Para su elaboración, debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para denominarse “jamón ibérico”, aunque los de mayor calidad son los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán 100% raza Ibérica. Para el resto de jamones ibéricos se admiten cruces con la raza porcina Duroc.
Significado de Cebo de campo
Pieza de 7kg de peso mínimo con una curación de más de 24 meses. El Jamón Ibérico de Cebo 50% Raza Ibérica NICO con su intenso sabor convencerá a los paladares más exigentes. Procedente de cerdos 50% raza ibérica especialmente seleccionados. La grasa intramuscular veteada que posee no sólo realza su sabor sino que se caracteriza por tener altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y niveles relativamente bajos de ácidos grasos saturados, lo que lo convierte en un alimento muy saludable. Producto natural, con grandes propiedades nutricionales Ayuda a una buena salud cardiovascular. El jamón ibérico aporta proteínas y vitaminas B1, B6 y B12. También es rico en antioxidantes y minerales como calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio. Ideal para cualquier ocasión especial en la que quiera sorprender.
Producto sin gluten y sin lactosa. Sugerencia de consumo: consumir a temperatura ambiente, entre 18º – 21ºC. A esta temperatura se mantendrá el brillo de la grasa natural. Cortar lonchas finas de tamaño medio y con algo de grasa para hacerlas más jugosas y potenciar su sabor.