¿Por qué es tan picante la comida tailandesa?
La cocina tailandesa combina de forma creativa los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso), pero también es conocida por ser picante. ¿Sabía que los ingredientes que provocan este “calor”, que puede ir desde una lenta quemadura hasta una intensa y abrumadora sensación de fuego, ofrecen algunos sorprendentes beneficios para la salud?
Muchos de los platos más populares de Tailandia contienen uno o varios ingredientes que los hacen picantes. Esta sensación de escozor y hormigueo suele deberse a una combinación de chiles, jengibre, ajo y pimienta en grano.
Los chiles son populares en todo el mundo. Los pimientos más utilizados en la cocina tailandesa son: El chile ojo de pájaro (prik kee noo), el chile espuela (prik chee fah), el chile karen (prik kariang), el chile serrano (prik kee noo kaset) y el pimiento dulce (prik yuak).
El ingrediente bioactivo que se encuentra en los chiles y que provoca la intensa sensación “caliente” o picante en la lengua es una sustancia química llamada capsaicina. El picante del jengibre se debe a la sustancia química gingerol, que se suaviza un poco al cocinarlo, pero se vuelve más intenso al secarlo. El ajo, al cortarlo o morderlo, produce una sustancia química llamada alicina. Y la pimienta negra consiste en un compuesto químico llamado piperina.
Recetas de comida tailandesa picante
¿Por qué es picante la auténtica comida tailandesa? Comer comida tailandesa picante tiene beneficios para la salud. Seguro que se pregunta por qué se utilizan especias en la comida tailandesa con tanta libertad. Veamos algunas razones del uso del picante en la comida tailandesa.
Las especias en grandes cantidades reducen las bacterias intestinales y los parásitos, por lo que en los trópicos, la gente adoptaba la comida picante y simplemente se sentía mejor. Cualquier cocina originada cerca del ecuador es picante, ya sea tailandesa, mexicana o india. Probablemente, la gente estaba experimentando cuando descubrió que los chiles y los pimientos ayudaban a enfriar el cuerpo, por lo que empezaron a utilizarlos en todas las recetas.
Las especias también ayudan a que los alimentos se conserven frescos durante más tiempo, ya que en los trópicos tienden a estropearse más rápido debido al calor y la humedad. Como no había frigoríficos, las especias se utilizaban como conservantes naturales para evitar que los alimentos se estropearan y también enmascaraban el mal olor.
La comida picante también aumenta la circulación sanguínea y ayuda a regular la sudoración, lo que mantiene el cuerpo fresco. La comida picante lleva la sangre del núcleo a la superficie de la piel y dilata los capilares de la piel, lo que nos ayuda a sudar y a expulsar el calor.
Fideos picantes tailandeses
Los países de clima cálido son conocidos por sus cocinas picantes y Tailandia podría ser el país más famoso por sus platos especiados. Se supone que comer picante refresca cuando hace calor, porque el chile hace sudar. Además, el chile es bueno para la salud, ya que está repleto de vitamina C. Los chiles de distintos tipos y sus variantes (frescos, secos, fritos, molidos) son imprescindibles en la comida tailandesa. Si puede soportar el calor, pruebe algunos de los platos tailandeses más picantes de estos magníficos lugares.
Kua KlingKua Kling es un clásico plato de curry seco originario del sur de Tailandia que se prepara con carne salteada, normalmente carne picada de cerdo, con una pasta de curry hecha con muchos chiles, sal y varias especias. Asegúrese de tener una jarra de agua a mano antes de degustar este plato. Como muchos restaurantes del sur de Tailandia, Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) (Bib Gourmand) está especializado en cocina del sur de Tailandia y sirve este sabroso plato con verduras frescas (pak sod) para calmar los paladares.Dirección: Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) (Bib Gourmand) 21/32 Sukhumvit Soi 23, Bangkok Tel: 02-259-5189
Curry tailandés menos picante
La comida tailandesa es famosa por su picante y no todo el mundo puede soportarlo. Sin embargo, la buena noticia es que puedes mejorar tu tolerancia al picante. Estos son algunos de nuestros consejos sobre cómo manejarlo, comerlo y cómo calmar el ardor después, para que puedas disfrutar de esa sensación de quemazón igual que los lugareños.
Empiece poco a poco y aumente lentamente Si ha crecido sin mucha experiencia en una dieta picante, deje que su cuerpo se acostumbre al picante lentamente. Comer picante es muy parecido a hacer deporte o cualquier otra actividad en la que la práctica puede mejorar la resistencia. La principal sustancia química de los chiles, responsable del picante, se llama capsaicina. Al comer picante, las células nerviosas de la lengua envían una señal al cerebro. Esa señal es la que se procesa como una sensación de ardor en la boca. Cuanto más coma picante, más se resistirá a algunos de los efectos de la capsaicina. La comida tailandesa tiene varios niveles de picante, y la mayoría de las veces los chefs tailandeses están encantados de personalizar el picante a su gusto. Se puede empezar eligiendo comida poco picante por naturaleza, como el curry Massaman o el curry amarillo (Gaeng Garee), o pedir un plato Som Tam con uno o dos chiles. Una vez que su paladar se acostumbre a estas pequeñas dosis de picante, puede pasar al siguiente nivel eligiendo currys más picantes, como el Curry Verde, o añadiendo más chiles picados a la comida.