Filete de atún a la barbacoa
La parrilla le ofrece dos formas de preparar el atún. Un método consiste en asar un filete de atún más fino a fuego fuerte hasta que esté bien hecho. El otro método consiste en asarlo rápidamente a fuego muy alto, chamuscando el exterior, lo que deja el pescado casi crudo, pero el atún a la plancha es un favorito asiático cada vez más común en Estados Unidos.
Independientemente de cómo prepare el atún, compre siempre en un mercado de confianza que ofrezca sólo marisco de la mejor calidad. Busque atún de color rojo intenso y uniforme, sin manchas oscuras. El atún es estupendo para asar a la parrilla y es excepcionalmente carnoso y delicioso. Por suerte, también es fácil de cocinar.
El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Aunque servirlo con salsa le ayudará, si cocina el atún más allá de término medio, lo más probable es que quede seco. Para ayudar a combatir la sequedad, puede marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido comenzará a cocinar el pescado antes de que llegue a una fuente de calor (similar a la forma en que el ceviche cura el pescado en jugos ácidos de cítricos), por lo que el adobo debe ser bastante suave y el atún no debe marinarse durante mucho tiempo. Utilice un chorrito de aceite de oliva de alta calidad, hierbas, especias y una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre aromatizado y déjelo marinar sólo unos minutos mientras se calienta la parrilla.
Atún al vacío
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta en profundidad de atún a la plancha en esta web no es casualidad. Está anticuado. Si a eso le añadimos la preocupación por la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y, sin embargo, un trozo de atún a la plancha, chamuscado a fuego vivo con el centro perfectamente hecho, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.
Si decide preparar atún a la plancha, asegúrese de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de una rápida excursión a la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.
Para comprar atún hay que empezar por informarse sobre su sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que no dejes de visitar la página Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y usted tampoco debería hacerlo, por mucho que le llame ese toro de grasa fundente. Rara vez hago declaraciones de este tipo, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.
Filete de atún con alcaparras
Asar el atún a fuego fuerte garantiza un centro poco hecho y unas bonitas marcas de la parrilla. Y una salsa de sésamo y soja para mojar, que también sirve de marinada, convierte este plato fácil de preparar entre semana en algo digno de una ocasión especial.
Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado sushi” o “grado sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunos consejos:
¿Cómo de caliente debe estar la parrilla para los filetes de atún? Ase los filetes de atún a fuego fuerte para mantener el centro poco hecho y conseguir bonitas marcas. ¿Cómo asar un filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 ó 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como vinagre o zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar los filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.
Recetas con atún
4.97 de 1314 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos del delicioso sabor umami de la receta de salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada de estilo asiático.
El pescado en cualquiera de sus formas suele cocinarse muy rápido. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebolleta, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este salmón glaseado con naranja mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: rabil y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.