Fuet salchicha catalana
La butifarra es un producto de origen catalán, es un embutido de cerdo que se condimenta con especias del que existen principalmente dos tipos, la butifarra fresca y la butifarra seca. El origen de la butifarra catalana se remonta al siglo XIV y su nombre deriva de la raíz latina de Botillo Berciano o butiello gallego.
A diferencia de otros embutidos, no contiene grasa, sólo carne magra de la punta del lomo y, a veces, otros cortes de carne magra de cerdo. Como mucho, se añade un poco de tocino picado como condimento, pero nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como en otros embutidos de otros países. A veces, la carne picada se cuece ligeramente en el horno o se condimenta, por ejemplo, con champiñones picados antes de rellenarla.
La mezcla de salchichas se amasa manualmente y luego se embute en tripas gruesas de cerdo de 32-36 mm. A continuación, se marca la tripa en cada tramo con hilo de algodón grueso y se separa en diferentes salchichas, sin cortar, enrollando cada una con la tripa.
El embutido se sirve con mongetes (judías blancas) es la forma tradicional más popular de consumir este producto, típicamente también en un bocadillo con queso manchego o a la plancha con mostaza o alioli. Pero más allá de estas preparaciones, la cultura culinaria catalana siempre ha reivindicado el protagonismo de la butifarra en un recetario diverso y abundante.
Receta de butifarra
Nuestra butifarra catalana se elabora con magro de cerdo de primera calidad previamente cocido, sal, especias y sangre de cerdo. En el proceso de elaboración de la masa, el magro y la sangre de cerdo se mezclan con sal, especias y agua. A continuación, la masa se deja reposar durante aproximadamente 24 horas. Transcurridas 24 horas, nuestras salchichas están listas.
Partiendo de una base de vino ligero y combinada con extractos de diversas hierbas aromáticas, amargas y estimulantes, se obtiene este aperitivo único y elegante. Se elabora siguiendo el método tradicional.
Se trata de un vino NOBLE, no encabezado, con una alta graduación alcohólica conseguida de forma natural por la maduración del fruto en la misma cepa, que aromatiza al máximo los aromas y sabores de la uva MONASTRELL.
Este es un vino NOBLE, no fortificada, un alto contenido de alcohol de forma natural logrado por la maduración de la fruta en la misma cepa, lo que favorece el más alto nivel de aromas y sabores de la uva MONASTRELL.
Salchichón de Fuet
Ah, la buena de Liz. No hay duda de que se le erizaron los pelos cuando escribió esta pequeña joya, pero no por ello es menos cierta. Me pregunto cómo respondería si ella y yo pudiéramos sentarnos juntas hoy y yo le dijera que creo que la charcutería es aún mejor a este lado de los Pirineos. Me gustaría pensar que estaría de acuerdo. Tres veces he visitado Francia este verano, tres veces he vuelto a casa más convencido que nunca de que si alguien sabe hacer un buen embutido, esos son los catalanes.
Puede que los españoles tengan el jamón por las nubes, y desafío a cualquiera a encontrar un producto porcino superior a la pata negra de bellota de Huelva o Extremadura, pero la variedad de sabor, la riqueza y la suculencia de los embutidos catalanes se llevan alguna paliza. En un momento en que nuestra vida social se basa más que nunca en los placeres de la mesa, ¿qué puede ser más fácil, o menos estresante, que una tabla cargada con una selección de embutidos locales, una rueda de queso, un buen aceite de oliva, tomates y una hogaza de pan crujiente?
Oficialmente, la matanza ya no se considera un comportamiento aceptable según las directrices sanitarias y de seguridad de la UE. En realidad, muchos campesinos siguen disfrutando de la fiesta de las fiestas para su propio placer y alimentación en el año venidero. En muchos pueblos se ha formalizado mucho más. Se suele contratar a un carnicero cualificado para que realice la matanza en nombre de todos los que tienen un cerdo durante la breve temporada que va de mediados de diciembre a febrero. Una vez limpios los órganos, ordenados los cubos de sangre y lavados los intestinos para el embutido, se envían muestras de la carne y las vísceras al veterinario local para que compruebe si hay enfermedades. Si todo va bien, comienzan los ritos de elaboración del embutido. Aunque la mayoría de los embutidos que llegan a las elegantes charcuterías del viejo mundo, perfectas como una postal, sobre las que los escritores se deshacen en elogios en sus artículos gastronómicos, se elaboran comercialmente, el proceso es prácticamente el mismo.
Chistorra
La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica, a base de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en día en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña[cita requerida].
Normalmente, la butifarra blanca y la negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d’olla, un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas.
En Sudamérica, las butifarras cocidas de muchos tipos se conocen como butifarras. En la costa de Colombia, la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda del embutido que se come con bollo de yuca y zumo de lima[2]. En Argentina y Uruguay, la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino que se parece mucho más a un paté de tripa, la butifarra rioplatense se elabora con grasa y carne de cerdo finamente picada que se embute en una tripa blanda de salchicha y se hierve. En Paraguay, la butifarra es un chorizo graso finamente picado que suele prepararse en asado.
En Tabasco, México, la butifarra es un embutido corto muy popular entre los vendedores ambulantes, hecho de carne picada mixta de ternera y cerdo sazonada, frita y servida normalmente con una pila de tortillas partidas por la mitad a cada lado[3][4].