Salud del queso
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ te permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con tus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para una dieta más nutritiva, seleccione alimentos que se encuentren en la mitad derecha del mapa. Cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir la ingesta de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa, ya que los que están cerca del borde inferior son más calóricos. Si desea aumentar la ingesta de calorías sin saciarse demasiado, elija alimentos de la mitad inferior del mapa.
Este gráfico le muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si estás intentando conseguir una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ te mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasas, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, yendo desde los alimentos ricos en carbohidratos (en el borde izquierdo) hasta los alimentos ricos en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con los alimentos ricos en grasas en el borde superior y los alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de grasas, calorías y proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de proporción calórica
Qué es el queso americano
La leche contiene de forma natural nutrientes esenciales, como proteínas, calcio, potasio, fósforo, yodo y vitaminas B2 (riboflavina) y B12. El típico queso de tipo holandés se elabora con leche y, por tanto, contiene muchos de los nutrientes de la leche.
El contenido de grasa del queso se expresa como porcentaje de la materia seca, que son todos los ingredientes del queso, sin el agua. En el caso del queso graso, aproximadamente el 48% de la materia seca de este queso es grasa. Como el queso también contiene agua, el porcentaje total de grasa del queso es menor. El porcentaje de grasa del queso reducido en grasa es menor, porque estos quesos se elaboran con leche semidesnatada.
Junto con la actividad física, las proteínas de los alimentos contribuyen al mantenimiento de la masa ósea y al crecimiento y mantenimiento de los músculos (2). La leche, el yogur y el queso son naturalmente ricos en proteínas. El 80% de la proteína de la leche es caseína y el 20% proteína de suero (3). La caseína también se conoce como la “proteína lenta” y el suero como la “proteína rápida”. Esto se debe a que el suero de leche suele proporcionar un pico de aminoácidos en las dos primeras horas tras su consumo, mientras que los aminoácidos de la caseína aparecen a lo largo de un periodo aproximado de 6 horas y, por lo tanto, tienen un valor máximo más bajo. Como la proteína de la leche contiene todos los aminoácidos esenciales, la proteína es de alta calidad para el organismo (4).
Demasiado queso
El queso tiene varias partes principales: proteínas, grasa, agua y azúcar (lactosa). Cada una de ellas puede tener efectos directos e indirectos en la textura final y la sensación en boca del queso. Como ya se ha mencionado en entradas anteriores, la estructura principal del queso es la proteína caseína. Las micelas de caseína se agregan y forman una matriz tridimensional. El pegamento que mantiene unidas estas proteínas es el calcio. Se puede pensar en esta matriz como en una esponja. Cuando vea una esponja, imagine que todo el material “esponjoso” es la caseína, y que todos los agujeros de la esponja son huecos en la matriz de caseína que se rellenan con cosas como grasa y suero (suero/agua).
Las cantidades elevadas de humedad también pueden provocar un efecto de reblandecimiento. El mecanismo que hay detrás es un poco más complejo, pero imagínese lo que ocurre cuando empapa una esponja en agua: se ablanda y es más fácil exprimirla (piense en la mozzarella fresca). (Además de la composición del queso, vamos a hablar de dos reacciones principales que se producen en el queso a medida que envejece: la proteólisis y la formación de ácido.
La proteólisis es la descomposición de las proteínas. Dado que la proteína caseína es la estructura principal del queso, la proteólisis puede hacer que el queso se ablande/rompa con el tiempo. Las proteasas son enzimas que provocan la proteólisis. Pueden producirse de varias maneras. Algunas formas incluyen:
Nutrición de la leche
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Dato curioso: El queso Cheddar tiene su origen en el pueblo de Cheddar, en Somerset, Inglaterra, donde las cuevas húmedas y frescas proporcionaban las condiciones de humedad perfectas para que el queso madurara. Sin embargo, desde su creación en Inglaterra en algún momento del siglo XII, este sabroso producto lácteo se ha hecho un hueco en los corazones (y estómagos) de los amantes del queso de todo el mundo. Hoy en día, el cheddar es uno de los quesos favoritos de los estadounidenses, ya sea servido en fundentes quesadillas, cremosos macarrones con queso o sobre una hamburguesa chisporroteante.
Aunque el queso cheddar es un ingrediente delicioso de muchos platos reconfortantes, no tiene necesariamente fama de ser bueno para la salud. A mucha gente le preocupa su alto contenido en calorías y grasas saturadas. Aunque tiene inconvenientes nutricionales, una cantidad moderada de queso cheddar puede ser una parte agradable de una dieta sana.