Receta de patatas fritas con sal y vinagre
Paso 2: Si tienes una freidora, pon la temperatura a 140C. Si va a freír las patatas en una sartén sobre el fuego, llene una sartén grande con aceite hasta la mitad y póngala a fuego medio-alto, llevando el aceite a 140C (le ayudará tener un termómetro digital).
Paso 4: Coloque la mitad de las patatas en la cesta de la freidora y cocínelas durante 8 minutos, para que se hagan bien sin dorarse demasiado. Levante la cesta y deje escurrir durante 1 minuto antes de colocar las patatas fritas en el paño de cocina (asegúrese de extender las patatas fritas para que escurran bien). Repita este proceso con las patatas restantes.
Paso 6: Vuelva a poner las patatas en el aceite (de nuevo, en dos tandas) y fríalas durante otros 6 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Sacarlas del aceite, escurrirlas en papel absorbente y colocarlas en una fuente. Espolvorear con sal marina y rociar con el vinagre para servir. Como alternativa, vierta un poco de vinagre de vino tinto en un cuenco para mojar.
Las mejores patatas fritas con sal y vinagre
Dan Souza se graduó el primero de su promoción en el Culinary Institute of America y es redactor jefe de Cook’s Illustrated, además de experto científico en directo para los programas de radio y televisión America’s Test Kitchen. Dan escribió la columna Chip Faced! para Serious Eats.
A pesar de lo que pueda sugerir la imagen de arriba, las patatas fritas con sal y vinagre no se hacen echando sal y vinagre en una bolsa de patatas fritas (lo sé, qué fastidio). Antes de añadir vinagre (y su ácido acético, que hace temblar las cejas) a una patata frita, hay que transformarlo en un alimento seco que se adhiera a la patata frita y, lo que es más importante, que no la ensucie.
¿Cómo lo hacen las empresas de patatas fritas? Muchas utilizan un proceso que consiste en rociar una fina capa de vinagre sobre maltodextrina (un polvo ligero, ligeramente dulce y sin sabor derivado del almidón) u otro almidón alimentario modificado. La estructura porosa de la maltodextrina absorbe gran parte del sabor del vinagre, y la mezcla puede secarse hasta convertirse en un polvo robusto. Como alternativa, muchos utilizan diacetato sódico, una proporción 1:1 de acetato sódico y ácido acético, que proporciona sal y sabor a vinagre en una mezcla seca.
Patatas fritas con sal y vinagre
Del agua hirviendo con vinagre al aceite caliente para freír: mis patatas fritas camino de la perfección.Guía8530¿Son el sancochado y el vinagre el secreto para unas patatas fritas caseras perfectas?Raphael Knecht02.06.2020Traducción: Eva FrancisLas patatas fritas caseras parecen más fáciles de hacer de lo que realmente son. No son patatas fritas al horno, cuñas u otras alternativas ya preparadas. Busco las patatas fritas perfectas, hechas en casa desde cero. En mi tercer intento, hiervo los bastones de patata en agua con vinagre. En el segundo intento, las freí dos veces y el resultado fue mucho mejor. Estaban más sabrosas y crujientes. Pero aún no estoy del todo satisfecho y creo que se pueden mejorar. Gracias a una exhaustiva investigación y a los útiles comentarios de la Comunidad, descubrí otro truco interesante: introducirlos en agua hirviendo para eliminar toda la fécula de los bastones de patata después de cortarlos. También se dice que añadir un poco de vinagre blanco destilado hace maravillas. ¿Me acercará esto un paso más a las patatas fritas caseras perfectas?
Patatas fritas con vinagre online
Las patatas fritas suelen ser ricas en carbohidratos, grasas y sodio, y no contienen muchos otros nutrientes. Por lo tanto, las patatas fritas con sal y vinagre deben consumirse en cantidades limitadas. Incluso las patatas fritas cardiosaludables no suelen ser buenas para la salud, a menos que las prepare usted mismo en casa.
Las patatas fritas con sal y vinagre son muy populares. Algunas empresas, como Lay’s, producen una gran variedad de patatas fritas con sal y vinagre. Lays fabrica Poppables, air-popped, Kettle Cooked, Stax y patatas fritas estándar de este sabor.
Según Lay’s, una ración de patatas fritas normales con sal y vinagre es de 28 gramos (1 onza), o unas 17 patatas fritas. Cada ración tiene 160 calorías, 2 gramos de proteínas y 10 gramos de grasa, de los cuales 1,5 gramos proceden de grasas saturadas. Las patatas fritas Lay’s con sal y vinagre también tienen 15 gramos de carbohidratos, y 1 gramo de estos carbohidratos procede de la fibra.
No hay demasiados nutrientes esenciales en las patatas fritas Lay’s con sal y vinagre. Sin embargo, puedes encontrar el 10 por ciento de tu valor diario de vitamina C y el 9 por ciento de tu valor diario de potasio en cada porción.