Nombra un tipo de guindilla texto o muere
La escala Scoville es una medida de la pungencia (picor/calor de la pimienta) de los chiles, u otros alimentos picantes, según se informa en Unidades de Calor Scoville (SHU), una función de la concentración de capsaicina. La capsaicina es uno de los muchos compuestos picantes relacionados que se encuentran en los chiles, denominados colectivamente capsaicinoides. La escala debe su nombre a su creador, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville, cuyo método de 1912 se conoce como la prueba organoléptica de Scoville.
En la actualidad, para determinar la pungencia se utiliza la cromatografía líquida de alta resolución. El método más antiguo es una medición subjetiva que depende de la sensibilidad a la capsaicina de los probadores, por lo que no es un método preciso ni exacto para medir la concentración de capsaicinoides.
La lista de los chiles más picantes del mundo de 2018 se actualizó a principios de este año, con algunas nuevas variedades entre las 20 primeras. Según los cálculos de www.chasingchilli.com.au, ¡aquí está la última lista!
Guindilla roja
Probablemente los reconocerá de los restaurantes, donde suelen servirse asados. “Los pimientos shishito se sirven tradicionalmente en la cocina japonesa, asados y mezclados con aceite de sésamo y un chorrito de salsa de soja”, explica Schueller. “Elija pimientos que sean de color verde brillante sin tinte rojo”.
“Los pimientos cera de plátano tienen un sabor afrutado, dulce y suave, lo que los convierte en una deliciosa adición a la salsa, la salsa o las ensaladas”, dijo Schueller. “Este pimiento suave se utiliza para encurtir, rellenar y, a menudo, como guarnición festiva”.
Estas bellezas brillantes de color verde oscuro son un poco picantes, pero nada del otro mundo. Si se cocinan, su picor se suaviza. En forma seca, se llaman chiles anchos y pueden añadir un agradable toque ahumado a un plato. Pruébalos en Chiles Rellenos.
“Son deliciosos en sopas, guisos y salsas, o asados y enteros con carnes y aves a la barbacoa”, dice Schueller. “Tienen un sabor picante y dulce, y a menudo también se encurten o se mezclan en salsas”.
Estos pimientos pueden ser pequeños, pero son muy picantes. De hecho, cuanto más pequeños, más picantes. Su color varía entre el rojo, el amarillo anaranjado y el verde. Los encontrará en recetas de giardiniera y platos mexicanos.
Guindillas súper picantes
¿Sabe lo picante que es un Ají Amarillo o un Chile de Árbol? ¿O lo abrasador que es un Pimiento Fantasma o un Carolina Reaper? ¿Sabes lo picantes que son los pimientos que estás cultivando, o por qué algunos pimientos tienen sabores dulces pero con algo de picante? Aquí es donde entra en juego la escala Scoville. Lee para saber más sobre los pimientos más picantes del mundo y su clasificación, y cómo se creó la Escala Scoville para determinar una clasificación de pimientos.
¿Cuál es el pimiento más picante del mundo? Respondemos a todas sus preguntas proporcionándole nuestra lista de pimientos clasificados por tipo y Unidades de Calor Scoville. Desde el más inocentemente suave hasta el más picante, consulte la Escala de Unidades de Calor Scoville y conozca la intensidad del calor entre las variedades y extractos de pimientos picantes:
Con más de 50.000 variedades de pimientos en el mundo y nuevas variedades que se crean cada año, puede ser abrumador mantenerse al día con los niveles de calor de los pimientos. Incluso nosotros tenemos que volver a comprobar las clasificaciones de los pimientos picantes porque cada año añadimos nuevas semillas a nuestra tienda, o se añade un nuevo pimiento picante al top 10 de los pimientos más picantes del año.
Pimientos picantes
El planeta alberga miles de tipos de chiles. Tienen formas, tamaños y niveles de picante deslumbrantes, y suelen ser nuestra elección a la hora de añadir picante a los platos. Los chiles pertenecen al género de plantas capiscum, y su picor viene determinado por la cantidad de aceite capiscum que producen. Aunque a menudo se les llama pimientos, los chiles no son pimientos, sino frutos.
Aunque son muy apreciados en España, donde los chiles verde esmeralda de piel fina se carbonizan rápidamente y se espolvorean con sal, se cree que los padrones son originarios de México. Los pimientos son casi siempre suaves, pero de vez en cuando aparece alguno picante.
Estos diminutos pimientos miden alrededor de media pulgada de largo y están disponibles en multitud de colores. Aunque suelen venderse como ornamentales, los chiles son muy picantes y pueden añadirse a las salsas para darles un toque de color.
Similar en forma y tamaño a su primo más picante, la cayena, el chile de árbol es largo y puntiagudo, y alcanza los cinco centímetros. Se puede utilizar tanto fresco como seco. Los chiles de árbol son ligeramente ácidos, por lo que combinan bien con tomates, salsas y otras salsas, y también pueden combinarse con frutas para hacer mermelada.