Arroz para sushi arrocera
Lava el arroz con agua fría. Después del primer lavado, el agua estará bastante turbia. Lávalo 2 ó 3 veces más hasta que el agua quede limpia. A continuación, deja el arroz en un bol con agua fría durante 30 minutos. Déjalo escurrir en un colador. Pon el arroz escurrido en una arrocera, utilizando la proporción de 1,5 taza de agua por cada taza de arroz (seco), y cuécelo. Cuando el arroz termine de cocerse, déjalo en la arrocera unos 10 minutos para que se cueza un poco más.
Para hacer vinagre de sushi, necesitas vinagre de arroz y azúcar. Pon ambos en un cazo pequeño y hiérvelo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, aparta el cazo para que se enfríe un poco.
Coloque el arroz cocido en un cuenco ancho pero poco profundo, preferiblemente de madera (mientras no sea de metal, servirá). Vierta el vinagre de sushi sobre el arroz caliente. Utilice una cuchara de madera o la cuchara de la arrocera para mezclar el arroz y el vinagre de sushi con cuidado, volteando el arroz hasta que quede totalmente sumergido. A continuación, coloca un paño de cocina húmedo sobre el bol para conservar la humedad mientras el arroz se enfría. Nota: ¡sólo empieza a preparar el sushi cuando el arroz para sushi se haya enfriado a temperatura ambiente!
Vinagre de sushi
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
Cómo hacer arroz para sushi
Para preparar sushi se necesita arroz de sushi, que es un arroz de grano corto sazonado con vinagre y azúcar. Es importante prepararlo bien para que el arroz quede sabroso y se conserve bien. El arroz debe enjuagarse, escurrirse, remojarse y cocerse al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Es mejor utilizar arroz de grano corto o medio para hacer sushi; tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que no se mantiene lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias de intensidad y sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres el arroz para sushi menos condimentado, prepara la cantidad de condimento de la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclelo con el arroz y pruébelo antes de decidir si quiere añadir más.
A medida que el sushi se ha popularizado, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen arroz llamado “arroz para sushi”, que también se puede comprar por Internet. Sin embargo, si no lo encuentra, debe buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta a la elaboración de sushi.
Cuánto vinagre de arroz para 500 g de arroz para sushi
El arroz es la base de la cocina japonesa y, sobre todo, de la preparación del sushi, un plato a base de pescado crudo y arroz, muy popular también en todo el mundo. Es un plato que ahora se ha puesto de moda pero que tiene orígenes muy antiguos. De hecho, antiguamente era una forma de conservar el pescado, que se colocaba entre capas de arroz cocido mezclado con vinagre de arroz. Esto mejoraba la fermentación del pescado, lo que permitía conservarlo durante más tiempo. Sin embargo, el primer paso para elaborar este plato es la preparación del arroz para sushi. Se trata de un arroz almidonado de grano corto, que posiblemente pueda sustituir por arroz romano. Una vez listo habrá que aliñarlo con sushizu, una vinagreta hecha con vinagre de arroz, azúcar granulado y sal fina que le dará al arroz un poco de aroma y la “pegajosidad” adecuada. Veamos, pues, todos los pasos para preparar un arroz para sushi perfecto.
Pon el arroz en un bol con agua fría y déjalo en remojo unos diez minutos, mézclalo con los dedos para que los granos pierdan el almidón. A continuación, enjuaga el arroz y escúrrelo varias veces, hasta que el agua quede transparente. Es una operación larga pero necesaria.