Trufa de nuez
En este estudio, llenamos este vacío de conocimiento analizando y comparando los microbiomas de más de 50 cuerpos fructíferos de T. aestivum recolectados durante varios años en dos huertos espacialmente distantes en Europa. T. aestivum se recolecta y cultiva en numerosas regiones del mundo (por ejemplo, en toda Europa, en Irán y en el norte de África) y su microbioma no se ha estudiado ampliamente a pesar de que representa una de las trufas más relevantes en términos de volúmenes comercializados. Nuestra hipótesis era que las comunidades microbianas de T. aestivum estarían dominadas por bacterias de la familia Bradyrhizobiaceae como en otras especies de trufas, pero también que se detectarían diferencias notables en los conjuntos microbianos entre los dos lugares de estudio debido a factores ambientales variables. Para probar y responder a estas hipótesis, (1) se definió la composición del “núcleo” del microbioma de T. aestivum en ambos lugares de estudio, (2) se evaluó la variabilidad del microbioma de la trufa entre los huertos, y (3) se evaluaron los factores intrínsecos (madurez, genotipo, tipo de apareamiento) y extrínsecos (estación, localización, distancia espacial) que determinan el ensamblaje de las comunidades bacterianas asociadas a la trufa.
Ascomycota
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia, con su sabor picante y su aroma embriagador, y no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato, sino que puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de su elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan, las trufas no están garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.
Micorrizas
Oculta bajo tierra como los grandes tesoros, la trufa negra o Tuber Melanosporum es una de las setas más codiciadas por la alta cocina. Su potente aroma e intenso sabor le han permitido elevarse a la categoría de producto gourmet exclusivo, profundamente deseado por los paladares más exigentes.
La trufa negra tiene una piel muy fina de color negruzco con tonos violáceos, mientras que en su gleba o carne se aprecian vetas blanquecinas cerca de la piel y un negro violáceo hacia el centro de la misma. Su recolección tiene lugar de noviembre a marzo principalmente en los bosques de robles de la región francesa del Perigord, de ahí que también se la conozca como trufa del Perigord.
Debido a su escasez, la trufa de invierno está considerada el diamante negro de la gastronomía. Este hongo, al que ya se rindieron egipcios, griegos y romanos, destaca por su intenso aroma con toques picantes y la exquisitez de su sabor ligeramente amargo, aportando características únicas a platos de pasta, ensaladas, huevos, carnes, etc.
La trufa negra no admite ningún tipo de cocción y la mejor forma de disfrutar de todas sus propiedades es consumirla fresca. La mejor forma de garantizar la conservación de sus propiedades es envolverla en film transparente y procurar que no respire para que no pierda su aroma. Para utilizar la trufa durante todo el año se recomienda congelarla. De esta forma, cuando llegue el momento de utilizarla, sólo se podrá tomar la cantidad deseada, evitando que el resto se descongele.
黑 松露
De gran sabor y aroma, la trufa negra es uno de los alimentos más preciados en la cocina. Este hongo se encuentra en el sur de Italia y Francia, así como en Asia y en algunas zonas de África. Y evidentemente en España, primer productor de trufas a nivel mundial.Cabe destacar que la Cataluña central es una de las principales zonas productoras de España, ya que ofrece unas características idóneas para su desarrollo, debido a la humedad y a los bosques de encinas, ya que es un hongo que crece bajo tierra.La trufa negra se puede cultivar, mientras que la trufa blanca es menos numerosa y no es posible llevar a cabo su cultivo. Además de su enorme sabor, se le reconocen importantes propiedades nutricionales. De sus bondades, la forma que tiene, y propiedades las tratamos en este artículo.¿Cómo son las trufas?La trufa negra (Tuber melanosporum) tiene un ciclo de vida más largo que el resto de las setas del país. Es esférica y su tamaño varía, pudiendo alcanzar una media de 5 cm.Su superficie es negra y abollada en formas poligonales; y en su interior, la carne es de un negro menos intenso o está tostada. Tiene una piel muy fina de color negruzco con tonos violáceos, y su carne presenta vetas blanquecinas cerca de la piel.