Producción de queso
El queso existe desde hace miles de años y puede elaborarse con leche de vaca, cabra, oveja y búfala. A mucha gente le encanta el queso por su gran diversidad de sabores y texturas y porque son muchos los beneficios del queso en diferentes comidas y ocasiones de comer.
Es cierto que algunos quesos pueden tener un alto contenido en grasa, y debes tener cuidado con el exceso de grasa en tu dieta. Pero si tu dieta es equilibrada y llevas un estilo de vida activo, puedes disfrutar del queso en cantidades moderadas.
El clásico queso amarillo duro o semiduro, como el cheddar, el gouda o el havarti, es básicamente una concentración de las sustancias de la leche. Cuando se elabora el queso, se añade una enzima llamada cuajo que está presente de forma natural en la vaca y que hace que la leche se coagule. El agua de la leche (suero) se elimina del producto durante la fermentación. De este modo, el proceso da lugar a una mayor concentración de nutrientes como grasa, proteínas y calcio.
El queso amarillo duro o semiduro puede ser una de las muchas fuentes alternativas de calcio y proteínas si no se toma leche. Durante el proceso de fermentación del queso, la lactosa es “digerida” por los cultivos vivos, por lo que el queso amarillo es bajo en lactosa y a menudo puede disfrutarse si se tiene intolerancia a la lactosa.
¿Por qué el queso es un superalimento?
Tiene un alto contenido en proteínas, calcio y vitamina B12, difícil de obtener.
También contiene mucho calcio -200 mg por onza de queso cheddar, lo que equivale al 20% de la cantidad diaria recomendada- y es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural.
¿Se puede comer queso a diario?
¿Es sano comer queso todos los días? Siempre que no tengas sensibilidad a la lactosa o a los lácteos, comer queso todos los días puede formar parte de tu plan de alimentación saludable. Además de los beneficios de las proteínas y el calcio, el queso es un alimento fermentado y puede proporcionar una buena fuente de probióticos para un intestino sano.
Adicción al queso
Hallazgos recientes sugieren que los europeos llevan produciendo y consumiendo queso desde al menos el VI milenio a.C.1. El queso cheddar es un alimento que puede causar confusión en el consumidor a la hora de entender su papel en una dieta sana. A pesar del valor nutricional del queso cheddar, a menudo puede percibirse como poco saludable. No se puede ignorar el hecho de que el queso contiene grasas saturadas y sal. La grasa saturada y la sal por separado pueden estar relacionadas con efectos negativos para la salud, como las enfermedades cardiovasculares, pero cuando se consumen juntas, el paquete nutricional total del queso se asocia con efectos positivos para la salud.
Food for Health Ireland (FHI) es un centro tecnológico lácteo de Enterprise Ireland. Una investigación de FHI examinó las relaciones entre la matriz del queso y la salud cardiaca utilizando queso cheddar irlandés6. Al final del estudio de 6 semanas, los individuos del grupo A tenían el colesterol total y el colesterol LDL significativamente más bajos que los del grupo C, a pesar de que todos consumían las mismas cantidades de grasa, proteína y calcio. No hubo cambios en otras mediciones como el colesterol HDL, el peso corporal o la grasa corporal. Los resultados del estudio indican que la grasa láctea consumida en forma de queso afectaba de forma diferente al colesterol sanguíneo. Este efecto parece deberse a un efecto aditivo de los nutrientes contenidos en la estructura del queso en comparación con cuando estos nutrientes se consumen por separado.
Cuánto queso al día
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Dato curioso: El queso Cheddar tiene su origen en el pueblo de Cheddar, en Somerset, Inglaterra, donde las cuevas húmedas y frescas proporcionaban las condiciones de humedad perfectas para que el queso madurara. Sin embargo, desde su creación en Inglaterra en algún momento del siglo XII, este sabroso producto lácteo se ha hecho un hueco en los corazones (y estómagos) de los amantes del queso de todo el mundo. Hoy en día, el cheddar es uno de los quesos favoritos de los estadounidenses, ya sea servido en fundentes quesadillas, cremosos macarrones con queso o sobre una hamburguesa chisporroteante.
Aunque el queso cheddar es un ingrediente delicioso de muchos platos reconfortantes, no tiene necesariamente fama de ser bueno para la salud. A mucha gente le preocupa su alto contenido en calorías y grasas saturadas. Aunque tiene inconvenientes nutricionales, una cantidad moderada de queso cheddar puede ser una parte agradable de una dieta sana.
Harvard salud queso
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ te permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con tus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para una dieta más nutritiva, seleccione alimentos que se encuentren en la mitad derecha del mapa. Cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir la ingesta de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa, ya que los que están cerca del borde inferior son más calóricos. Si desea aumentar la ingesta de calorías sin saciarse demasiado, elija alimentos de la mitad inferior del mapa.
Este gráfico le muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si estás intentando conseguir una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ te mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasas, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, yendo desde los alimentos ricos en carbohidratos (en el borde izquierdo) hasta los alimentos ricos en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con los alimentos ricos en grasas en el borde superior y los alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de grasas, calorías y proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de proporción calórica