Condimento para arroz de sushi
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
El arroz para sushi se puede preparar en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
Cómo hacer arroz para sushi
Existen tres grandes grupos de arroz: de grano corto, de grano medio y de grano largo. El arroz de grano corto es el más consumido en Japón y es principalmente arroz japónica. El arroz de grano medio es de longitud media, como el arroz Calrose. El arroz de grano largo es largo y fino, como el que se consume en Tailandia, y se conoce como arroz Indica.
En general, el arroz de grano corto es el más adecuado para el sushi. Es blando y pegajoso* y mantiene su forma al cocinarlo. Además, tiene más sabor cuanto más se mastica, y también es dulce. La cosecha de arroz de Japón procede de los arrozales. El arroz de grano medio, como el Calrose, se cultiva principalmente en zonas altas y secas de lugares como América y Australia. Gracias a la cría selectiva, el arroz de grano medio adquiere brillo al cocinarlo y ahora puede utilizarse para sushi. En cambio, el arroz de grano largo, como el Indica, no es lo bastante pegajoso y no puede utilizarse para sushi. Es adecuado para mezclarlo con salsas o en platos donde se le añade sabor, como el arroz frito.
*Hay dos tipos de almidón en el arroz: Amilosa y Amilopectina. La Amilopectina es lo que hace que el arroz sea pegajoso cuando está cocido. El contenido de Amilopectina del arroz Japonica es alto, aproximadamente del 80%. En cambio, el arroz Indica tiene un contenido bajo, del 70%, por lo que es menos pegajoso.
El mejor arroz para sushi
Si sabes Cómo hacer arroz para sushi, ¡podrás disfrutar en casa de uno de los platos favoritos de los japoneses! Simplemente cuece arroz de grano corto, vinagre y azúcar para hacer este arroz esponjoso y pegajoso. Utiliza esta receta fácil para hacer los mejores rollos de sushi y poke bowls, o como guarnición rápida en casa cualquier noche de la semana.
Si no encuentra arroz blanco japonés de grano corto, puede utilizar otros tipos. El arroz de grano medio puede servir en caso de apuro. Sin embargo, nunca utilice arroz de grano largo, ya que no tiene la textura adecuada ni suficiente almidón.
¿Es necesario aclarar el arroz para sushi? Sí, es necesario aclarar el arroz para sushi con agua antes de cocinarlo. Sin este paso, el arroz se apelmazará y quedará blando. ¿Qué tipo de arroz es el arroz para sushi? El arroz blanco de grano corto, ya sea japonés o californiano, es el mejor para el sushi. ¿Hay alguna diferencia entre el arroz para sushi y el arroz normal? Sí. El arroz normal simplemente se cuece y se sirve. El arroz para sushi se cuece y luego se recubre con una mezcla de vinagre dulce que le da ese sabor único. ¿Qué puedo utilizar en lugar del vinagre de arroz para el sushi? El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco son buenos sustitutos del vinagre de arroz. Sin embargo, cada uno de ellos tendrá un sabor muy diferente.
Recetas con arroz para sushi
El sushi se compone de marisco de alta calidad y algunos otros ingredientes selectos, como wasabi, algas, pepino y aguacate. Pero el sushi no sería nada sin el fragante y pegajoso arroz que se utiliza para mantenerlo todo unido. Se puede hacer sushi con cualquier arroz de grano corto, pero el arroz de grano largo no contiene suficiente almidón para mantenerse unido.
Hay muchas cosas que diferencian el arroz para sushi del arroz “normal”. En Estados Unidos, el arroz blanco de grano largo es el más común. Pero para el sushi, el arroz japonés de grano corto es el preferido.
Los arroces de grano medio y largo no tienen suficiente almidón para alcanzar la consistencia pegajosa necesaria para hacer sushi. La pegajosidad del arroz japonés de grano corto le permite mantener la forma necesaria para el sushi. También es esencial para alimentos como el onigiri.
La principal diferencia en la cocción del arroz para sushi es la cantidad de agua que se utiliza. En el arroz para sushi se utiliza menos agua. Esto permite que el arroz sea más pegajoso y absorba mejor los condimentos utilizados.