Conservas de frutas
Tanto si te gusta la gelatina con mantequilla de cacahuete, como si prefieres la confitura sobre una galleta o la mermelada sobre una tostada, hay algo en lo que todos estamos de acuerdo: que la fruta conservada en un tarro es un regalo eterno y una práctica que merece la pena preservar (valga el juego de palabras).
Recuerdo la primera vez que hice gelatina. Fue un desastre. Yo era un desastre. Equipada con un poco de conocimientos sobre conservas, una receta de mi vecina, el aliento del abuelo de mi marido y mucha determinación, intenté hacer gelatina de uva.
Desde entonces, he hecho muchas mermeladas y conservas, pero sólo he hecho jalea un puñado de veces. Por aquel entonces sólo tenía 19 años y no había hecho jalea en mi vida. No fue una experiencia divertida ni gratificante. Quizá tu experiencia con la gelatina haya sido mejor, eso espero.
Antes de hablar de las diferencias, hablemos de lo que cada una de ellas tiene en común. Ya se trate de mermelada, jalea, confitura o incluso compota, mermelada o chutney, todas implican alguna combinación de fruta, azúcar y calor, y dependen de la pectina, una fibra natural que se encuentra en la mayoría de las plantas y que ayuda a que la fruta cocida se gelifique.
Qué es la mermelada ¿Explicar la mermelada?
La mermelada es un alimento dulce y espeso que se elabora cociendo fruta con una gran cantidad de azúcar, y que suele untarse en el pan.
¿Qué es la mermelada en la alimentación?
Las mermeladas se elaboran a partir de fruta triturada o molida y suelen tener una consistencia espesa debido a su alto contenido en pectina. La mermelada es una jalea con trozos de fruta suspendidos en ella. La piel y el zumo de los cítricos suelen ser la base de la mermelada. Las conservas contienen fruta entera o pequeños trozos de fruta en un espeso jarabe de azúcar.
¿Qué diferencia hay entre mermelada y gelatina?
Gelatina: La gelatina se elabora con zumo de fruta colado. No contiene trozos de fruta. Mermelada: La mermelada se elabora con puré de fruta. Conservas: Las conservas llevan fruta entera o trozos grandes de fruta.
Mermelada diccionario urbano
Hasta que el hada buena de la electricidad entró en escena con sus sofisticados electrodomésticos como frigoríficos y congeladores, envasar, recolectar y conservar alimentos era algo más que un pasatiempo de los locávoros: era una forma de vida. Comprar fresas en México en pleno invierno no era una opción, así que la gente buscaba formas de evitar que los alimentos se estropeasen para paliar el hambre durante la estación fría o los largos viajes por mar o tierra.
El ahumado, la salazón, el secado y la fermentación precedieron a la tecnología conservera y al uso del azúcar como conservante. Aunque los griegos y los romanos conservaban las frutas en miel, el azúcar era un lujo caro. Las mermeladas y jaleas no se hicieron comunes hasta el siglo XIX, cuando el azúcar se abarató lo suficiente como para utilizarlo en grandes cantidades.
Hoy en día, las conservas no sólo sirven para pasar el invierno. Crear combinaciones de sabores inusuales también forma parte de la diversión. Si le añadimos un toque picante, agrio, alcohólico, herbal o especiado, las conservas resultan un poco más excitantes. Hoy en día, las estanterías de las tiendas ofrecen una abrumadora variedad de productos artesanales. Pero mientras contempla los pasillos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas, ¿sabe qué define a un tipo de conserva de otro? Todo se reduce al tipo de fruta que se utiliza, la forma en que se prepara el producto y las proporciones de los distintos ingredientes.
Conservar mermelada
El verano trae abundancia de fruta fresca de temporada, desde fresas hasta arándanos y melocotones. Por desgracia, no durarán para siempre. Sin embargo, enlatar estas deliciosas frutas en mermeladas o jaleas es una forma de disfrutarlas durante todo el año.
Pero si eres como la mayoría de nosotros, probablemente te hayan regalado un tarro de mermelada o jalea en algún momento y te hayas preguntado qué hay dentro. Estas dos frutas para untar pueden tener un aspecto similar en el tarro, pero hay algunos factores clave que las distinguen.
La mermelada se elabora con la pulpa o trozos triturados de una fruta que se cuece con azúcar y pectina. La pectina procede de la fruta y ayuda a que la mermelada adquiera su consistencia espesa. Se presenta en dos formas: en polvo y líquida.
La mermelada se elabora a partir de zumos o siropes de fruta cocidos con azúcar y pectina. Como sólo se utilizan zumos o siropes para hacer mermelada, ésta tiene una textura más suave y es más fácil de untar. La gelatina suele necesitar pectina adicional para alcanzar su textura firme. Las gelatinas más populares son las de uva, fresa y pimiento.
Mermelada wikipedia
Conservas: Las conservas llevan fruta entera o trozos grandes de fruta. Algunas frutas, como las moras o las frambuesas, no permanecen enteras durante el procesado, por lo que puede que no haya mucha diferencia entre la mermelada de frambuesa y la conserva de frambuesa.
Frutas para untar (sólo fruta): Son 100% fruta sin azúcar añadido. Si es necesario, puede añadirse un zumo de fruta dulce, como zumo de uva blanca o de manzana. Debido al azúcar de la fruta, no podemos decir que estos productos no contengan azúcar. Estas cremas para untar ofrecen la mayor cantidad de sabor a fruta pura.
Mantequillas: Las mantequillas se elaboran con puré de fruta. No son tan dulces como las conservas, mermeladas o jaleas, pero ofrecen todo el sabor de la fruta. Las mantequillas se cuecen durante más de 6 horas, a baja temperatura, para que el producto se espese. Las mantequillas tienden a ser oscuras debido a la exposición al aire durante la cocción. También están disponibles sin azúcar añadido.