Capsicum wikipedia
Los pimientos morrones son el fruto de una planta con flor de la familia botánica de las solanáceas. Tienen forma de cuadrados redondeados formados por tres o cuatro lóbulos, y son en su mayoría huecos, con una placenta bulbosa en su interior junto con numerosas semillas pequeñas, planas y blancas. Aunque en la cocina suelen tratarse como hortalizas, los pimientos son técnicamente frutas, ya que son la parte de la planta que contiene sus semillas. Tienen esto en común con otras frutas que se utilizan como verduras, como los tomates, los calabacines, los pepinos y las judías verdes.
Aunque los pimientos son de la misma especie, Capsicum annuum, que los chiles picantes como los jalapeños, los serranos y los de cayena, no tienen nada de picante. Esto se debe a una anomalía genética. La mayoría de los pimientos del género Capsicum producen un compuesto llamado capsaicina, que es lo que provoca la sensación de calor y picor asociada a los chiles picantes. Los pimientos morrones no producen este compuesto, por lo que no saben picantes.
Para cocinarlos, hay que quitarles la placenta y las semillas. Para ello, se corta la parte superior y se retiran la placenta y las semillas con un cuchillo afilado. A continuación, el pimiento se puede cortar en tiras, en aros, en trozos, en dados o entero, como en el caso de los pimientos rellenos.
¿Cuál es el mejor pimiento?
Se dice que los pimientos rojos son los más dulces y jugosos. Son los más maduros. Al estar completamente maduros, contienen más nutrientes que los demás pimientos (incluidas las vitaminas A y C). Además, los pimientos rojos contienen licopeno, un carotenoide que puede reducir el riesgo de varios tipos de cáncer.
¿De qué tipo son los pimientos en el supermercado?
Los pimientos que más se ven en las secciones de frutas y verduras de los supermercados son verdes, amarillos, naranjas y rojos. Existen muchos otros colores, pero rara vez están disponibles en los grandes almacenes. También existen variedades de color morado oscuro, marrón, blanco y lavanda, que a veces se pueden encontrar en mercados agrícolas y tiendas especializadas.
Pimientos verdes
Pertenecen a la familia de las solanáceas, a la que también pertenecen las patatas, los tomates y las berenjenas. Los pimientos son hortalizas dulces y regordetas, con tres o cuatro lóbulos. Los pimientos verdes y morados tienen un sabor ligeramente amargo, mientras que los rojos, naranjas y amarillos son más dulces y casi afrutados.
“El pimiento morrón es un pimiento verde, grande y de carne suave, que se vuelve roja o dorada cuando está completamente maduro. Sturtevant cita a Lionel Wafer en 1699, que menciona el pimiento de campana y el pimiento de pájaro como especies que crecen en el Ithsmus de América, y a Edward Long en 1774, que enumera nueve variedades de Capsicum cultivadas en Jamaica; de ellas, “el pimiento de campana se considera el más apropiado para encurtir”, repite Sturtevant. Entre las numerosas referencias de Jefferson al Capsicum, una se refiere inequívocamente al pimiento morrón, cuyas semillas fueron enviadas desde México en 1824: ‘Pimiento grande, una buena ensalada al que se le quitan las semillas'”.
Así pues, el término “pimiento morrón” se remonta al menos a finales del siglo XVII, cuando el “pirata” y cirujano naval Lionel Wafer escribió sobre ellos en el libro “A New Voyage and Description of the Isthmus of America that was in the Caribean”.
Pimiento scoville
El pimiento morrón (también conocido como pimentón, pimiento dulce, pimienta o capsicum /ˈkæpsɪkəm/)[1] es el fruto de las plantas del grupo Grossum de la especie Capsicum annuum.[2][3] Los cultivares de la planta producen frutos de diferentes colores, incluyendo rojo, amarillo, naranja, verde, blanco, chocolate, bastón de caramelo a rayas y púrpura. Los pimientos se agrupan a veces con variedades de chile menos picantes como “pimientos dulces”. Aunque son frutas -clasificadas botánicamente como bayas-, se suelen utilizar como ingrediente vegetal o guarnición. Otras variedades del género Capsicum se clasifican como pimientos picantes cuando se cultivan por su acritud, incluidas algunas variedades de Capsicum annuum.
Los pimientos son originarios de México, Centroamérica y el norte de Sudamérica. Las semillas de pimiento se importaron a España en 1493 y luego se extendieron por Europa y Asia. El cultivar de pimiento morrón suave se desarrolló en la década de 1920, en Szeged, Hungría.[4] Las condiciones de cultivo preferidas para los pimientos morrones incluyen un suelo cálido y húmedo en un rango de temperatura de 21 a 29 °C (70 a 84 °F).[5]
Nutrición del pimiento morrón
Imprescindibles en la noche de las fajitas tex-mex y una de las pocas verduras lo bastante sabrosas como para comerlas crudas sin la ayuda del hummus, los pimientos morrones son pilares fundamentales en la mayoría de nuestros cajones de verduras en casa. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez por qué los hay de tantos colores y, lo que es más importante, por qué varían tanto de precio?
No es una cuestión de discriminación de pigmentos: Los pimientos rojos y amarillos son básicamente pimientos verdes que se han dejado madurar. Los pimientos rojos están completamente maduros y necesitan más tiempo para crecer, por lo que su sabor es más dulce y afrutado y su precio es más elevado. Por otro lado, como los pimientos verdes pueden cosecharse antes, son más baratos de cultivar y vender, además de tener el característico sabor herbáceo y ligeramente amargo. Los pimientos amarillos se sitúan simplemente en el medio del espectro en cuanto a maduración (aunque algunas variedades siguen siendo amarillas cuando están completamente maduras).
A medida que maduran, los pimientos también varían en su contenido nutricional. Según The Science Explorer, aunque los pimientos verdes no son, ni mucho menos, una opción poco saludable, sus hermanos mayores, más maduros y marchitos, tienen aproximadamente el doble de vitamina C y casi nueve veces más betacaroteno. (Ya sabes, perfecto para cuando quieras ahuecarlos y llenarlos de bebida).