¿Por qué son tan caras las trufas?
Las trufas se comían antiguamente con especias, pero sólo resurgieron en la cocina durante el Renacimiento. Fue a finales del siglo XIX cuando se convirtieron en la joya culinaria que conocemos hoy. Dos tercios de las trufas negras del Périgord del mundo se producen en Francia, y Vaucluse produce más que ningún otro departamento. La trufa es un hongo subterráneo de la familia de los ascomicetos. Se desarrolla en simbiosis con el árbol junto al que crece, de modo que cada organismo se beneficia del otro. La trufa se nutre de los azúcares que extrae del árbol y, a cambio, el hongo actúa sobre las raíces del árbol potenciando su capacidad para absorber sales minerales y agua del suelo. Sin embargo, sólo algunas especies son adecuadas: la trufa prefiere las encinas, los robles pubescentes y los avellanos, pero también los tilos y los castaños. La trufa sólo crece en suelos calcáreos, poco profundos y bien drenados.
Como el ser humano no puede distinguir el olor de las trufas que crecen bajo tierra, se recogen con ayuda de un animal con un olfato más fino: un cerdo, un perro trufero (adiestrado para reconocer trufas) o, aunque parezca mentira, moscas (una variedad concreta pone sus huevos cerca de las trufas).
Precio de la trufa negra
Una trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tuber. Además de Tuber, muchos otros géneros de hongos se clasifican como trufas, incluyendo Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium, y más de un centenar de otros[1]. Estos géneros pertenecen a la clase Pezizomycetes y al orden Pezizales. Varios basidiomicetos similares a las trufas están excluidos de Pezizales, incluyendo Rhizopogon y Glomus. Las trufas son hongos ectomicorrícicos, por lo que suelen encontrarse en estrecha asociación con las raíces de los árboles. La dispersión de las esporas se realiza a través de fungívoros, animales que se alimentan de hongos[2]. Estos hongos desempeñan importantes funciones ecológicas en el ciclo de los nutrientes y la tolerancia a la sequía.
Algunas especies de trufas son muy apreciadas como alimento. El gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin denominó a las trufas “el diamante de la cocina”[3]. Las trufas comestibles se utilizan en la alta cocina italiana, francesa[4] y en muchas otras cocinas nacionales. Las trufas se cultivan y recolectan en entornos naturales.
Aceite de trufa
En la ancestral batalla entre trufas negras y blancas, hay opiniones como estrellas en el cielo. Pero si le encanta el sabor terroso y achocolatado de las trufas negras, ¡ha venido al lugar adecuado! Por algo se llaman diamantes negros: ese aroma envolvente, ese sabor intenso que recubre un plato y sus sentidos por igual. Ofrecemos una gran selección de productos de trufa negra francesa e italiana: trufas frescas de temporada (tanto trufas negras de invierno como trufas negras de verano), trufas en conserva y virutas de trufa (¡geniales para decorar!), además de un sinfín de salsas de trufa, pastas, setas, mantequillas, pastas, aceites, ¡incluso una fabulosa sal de trufa! Descubra a continuación toda nuestra selección de trufas negras de verano e invierno.
Aceite de trufa negra
Tanto en los principales medios de comunicación como en las redes sociales, la gente descubre y habla de la trufa negra. Personas con visión de futuro invierten en árboles truferos para diversificar y asegurar su patrimonio generacional. Los cocineros profesionales y aficionados crean nuevas recetas con trufas para acercarlas a un público cada vez más amplio.
La trufa negra también se conoce como trufa del Périgord, por la región francesa de la que es originaria. Su nombre en latín es Tuber Melanosporum. Pertenece a la familia de los hongos y se encuentra en toda Europa.
En Truffle Farms Europe, cultivamos la trufa de Périgord, pero hay otros dos tipos de trufa negra que crecen en Europa. Una es la Trufa de Borgoña, que se recolecta entre septiembre y diciembre. La otra es la trufa negra de verano, que se recolecta entre mayo y septiembre.
La trufa negra es uno de los alimentos más caros y codiciados del mundo. Los precios empiezan en 1.000 dólares el kilo y pueden llegar a los 2.000 dólares. Los expertos predicen que los precios aumentarán aún más en los próximos años, a medida que siga creciendo la demanda.